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海鲜种类贝类做法大全视频 海鲜种类贝类做法大全视频教程

2023-06-29 20:28:26海鲜1

一、海鲜种类贝类?

海虹(又名淡菜、贻贝)

每年7月是吃海虹的好时节。海虹最好吃新鲜的,否则其排毒下火的功效简直堪比减肥茶。

文蛤/花蛤

文蛤、花蛤,对于把它当作食物的人来说,差别只有壳的颜色不同而已。目前我们市场上吃到的文蛤花蛤都是人工养殖的,也是大家比较熟悉和常见的,价格也便宜。

生蚝

在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖,我国分布很广,北起鸭绿江,南至海南岛,沿海皆可产蚝。蚝是软体动物,有两个贝壳,一个小而平,另一个大而隆起,壳的表面凹凸不平。肉供食用,又能提制蚝油。肉,壳,油都可入药,也叫蚝或海蛎子。

翡翠螺

翡翠螺的名字绝对是个形容词。螺壳在焯水之后通体碧绿,简直像珠宝一样,螺肉肥厚实在,吃起来口口过瘾。难怪它会成为很多人的最爱。

大连鲍

这个名字真是起得顾名思义,就是产自于大连的鲍鱼。话说,大连鲍又分七孔鲍和九孔鲍,不管是哪一种,它们跟我们在海鲜酒楼里吃到的那些珍馐美味——鲍鱼海参中的鲍鱼都是同族同根的,就是人家发育得好,而大连鲍的一般体格也就是个易拉罐切面的大小吧。

毛蚶

作为软体动物,吃毛蚶之前的卫生处理是非常重要的。吃毛蚶必须是熟的,最简单的方式是焯水,焯水之前还得让它在干净的水里吐吐沙子。

带子

带子,瑶柱在变成调味品之前的真身。也是我们在各种家常菜馆里最常能吃到的贝壳类海物。豉汁蒸蒜蓉粉丝蒸,大体来说,上火蒸桑拿就是它的常规归宿了。

二、清蒸贝类海鲜的做法大全?

主料

扇贝500克、花蛤500克、田螺500克

调料

酱油15克、醋25克、味精5克、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒30克、香油10克、高汤100克、酱油1勺、醋适量

清蒸贝类海鲜的做法

1.扇贝、花蛤、田螺清洗干净;葱择洗干净切条;姜洗净一半切片,一半切末。

2.将扇贝、花蛤、田螺摆在盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和高汤,上笼蒸10分钟左右取出,拣去葱条、姜片、花椒,然后装盘。

3.用醋、酱油、姜末和香油对成汁,供蘸食

三、蒸贝类海鲜做法?

食材:扇贝,粉丝,蒜,红辣椒,生抽,蚝油,盐,十三香,胡椒粉

【具体制作步骤】:

第一:首先将扇贝放入盆中,用刷子刷一下表面,将扇贝表面的沙土和杂质清洗干净,尽量的多清洗几遍,然后将开口的挑出来扔掉

第二:下面我们用小刀沿着边把一半的肉先给它切出来,然后再掰开,然后这样沿着裙边把里边的肉给它切出来,把完整的扇贝肉就剥下来了,内脏去掉,放入盆中清洗干净备用,取部分壳给它洗干净备用

第三:在扇贝肉中放入适量的料酒,去腥,将粉丝放入碗中,加入热水浸泡,将粉丝泡软备用;红辣椒切成小圈备用

第四:下面做蒜蓉,将大蒜拍碎,切成末,锅中放适量的油,油热之后放蒜,稍微炒一下就可以关火了。然后用锅的余温炒出蒜香味,再放点蚝油,生抽,一勺盐,半勺十三香,胡椒粉,翻炒均匀,这样蒜蓉酱就做好了

第五:将腌制好的扇贝肉放在扇贝壳上面,粉丝太长的话从中间切一刀,然后取适量的粉丝,卷成卷,放到扇贝肉上面,放入一勺蒜蓉酱,每一个上面放一个辣椒圈

第六:锅中烧水,上汽之后放入扇贝,盖上盖子大火蒸10分钟即可关火

四、贝类海鲜肉做法?

一、食材

面粉300克,猪肉300克,扇贝8个,韭菜200克,香菜3根,食盐1茶匙,酱油1汤匙,味精1茶匙,姜1块,香油少许。

二、做法

1、面粉添加凉水,和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜饧半个小时。

2、扇贝切碎,猪肉切小丁,韭菜香菜洗净沥干水分,切碎,姜剁碎末。

3、把切好的菜添加油拌匀,然后添加切好的荤馅和姜末拌匀,添加盐、酱油、味精调味,最后添加几滴香油拌匀。

4、揉好面团,掐好面剂儿,擀皮儿,包馅,饺子包好后,开水下锅,三点三开,捞出即可。

五、贝类海鲜简单做法?

此菜将腊肉切成片,搭配扇贝一起炒制成菜,味美鲜香,搭配韭菜梗后,更是味道浓郁至极,一直是店里点击率非常高的菜品。

原料:

大连活扇贝5只,韭菜梗中段100克,白玉菇130克,蛋清50克,虾胶60克,黄彩椒片5克,色拉油1千克(约耗30克),玉米淀粉60克,A料(盐2克,味精1克,一品鲜酱油5克)。

制作流程:

1、扇贝治净,取肉,从中间片开,挂蛋液,拍粉,入五成热油锅,煎至金黄色;

2、另起锅,入色拉油5克烧热,入韭菜梗炒香,入腊肉、扇贝、黄彩椒片、A料翻炒均匀,即可装盘。

六、海鲜贝类做法?

【小葱拌花蛤】所需材料:花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、

做法步骤:

1.买花蛤最好买商家已经吐过沙的花蛤,把买来的花蛤放在清水中,加入少许盐,几滴油,搅拌均匀,放置半小时,让花甲把沙吐干净。

2.锅内加入水,大火烧开,加入料酒,下入花蛤,要用勺子不停的搅拌,使花蛤都均匀受热,等花蛤全部张口,就可以把花蛤都捞出了。捞出之后用清水把花蛤冲洗干净,这样吃着不牙碜。

3.然后用手取出壳里面的花蛤肉,放在盆里待用。

4.小葱摘去老叶和葱皮,冲洗干净,再把小葱斜刀切段。

5.把干辣椒用厨房剪,剪成段,辣椒籽不要,将干辣椒段放在耐热的碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在干辣椒上,将干辣椒炸出香味。

6.把小葱段放在装花蛤肉的盆内,淋入炸好的辣椒油,再加入香油,盐,白糖,海鲜酱油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花蛤就做好了

【蒜蓉蒸生蚝】所需材料:生蚝2斤、大蒜1头、红辣椒适量、油适量、蒸鱼豉油1汤匙、白胡椒粉12茶匙、

做法步骤:

1.买来的生蚝用刷子将生蚝外壳上的那些青苔都给刷洗干净,在选购生蚝时应注意选体大肥实,看生蚝壳有没有闭合,如果生蚝是张开的,那就是肯定不新鲜的,一定要买那种闭合的生蚝,而且要仔细看一点就是生蚝闭合程度到底紧不紧密,如果发现有微微张口,摁一下牡蛎的壳,如果会闭合,牡蛎还是活的,如果没有任何反应就是死的了。

2.用小刀将生蚝的壳打开,找准下刀的位置,找到内外壳连接的缝隙,然后用刀撬开,沿着开口划一圈,把筋肉挑断,生蚝就被打开了,去掉上面的硬壳,保留下面的壳,其余都依样做好。

3.下面就来制作炒蒜蓉了,把大蒜去掉外皮,将蒜瓣先切成片,再切成末,大蒜不要拍碎再切,这样炒出的蒜蓉比较辣。

4.锅内倒入适量油,烧至3成热后,放入23的蒜末,小火把蒜末炒香,蒜末炒至微黄,在炒的时候一定要小火慢慢的炒,千万不要心急,有些人怕麻烦就直接开了大火炒,这样炒的蒜蓉并没有将它的香味完全的散发出来,还容易炒焦,所以我们在炒制蒜蓉的时候,一定要小火,慢慢的炒,这样蒜蓉中的香味才能够充分的被煸炒出来。

5.关火,下入剩下1/3的蒜末,再加入白胡椒粉,鸡精(不喜欢吃鸡精的可以不用放)拌匀,这样蒜蓉就炒好了,将生蒜和蒜油的味道融合到一起,这样做出的蒜蓉味道比较好,胡椒粉可以为菜肴增香去腥,这是炒蒜蓉好吃的小技巧。

6.将生蚝摆在蒸锅的隔层上,将每个生蚝都放上一些蒜蓉,大火蒸7-8分钟,蒸制时间按生蚝个头的大小增减蒸制时间

7.到时间后,将生蚝取出,摆在盘子内,将每个生蚝上滴几滴蒸鱼豉油,生蚝本身就带有咸味,蒸鱼豉油要少放,撒上些红椒末,锅里加入一些油,加热至冒烟,在每个生蚝里淋上一点热油,这样蒜蓉蒸生蚝就做好了。

【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】所需材料:鲍鱼10个、粉丝1把、油盐适量、小葱1棵、大蒜1头、蒸鱼豉油2汤匙、

做法步骤:

1.把粉丝提前放到清水中泡发,粉丝泡发至变软就可以了。不要用热水泡发,粉丝容易碎。大蒜切末,小葱切葱花。

2.准备一个干净的刷子,或者牙刷也是可以的。认真地将鲍鱼刷洗一番,将鲍鱼表面和四周的黑色粘物刷洗干净,刷去鲍鱼肉上黑色的物质。把壳也刷洗一下。买回来的鲍鱼上面会有黑色的粘膜,这是需要清洗干净的。

3.然后,用汤匙沿着贝壳和鲍鱼肉的缝隙插进去,把鲍鱼肉铲起,将鲍鱼肉取出。

4.将鲍鱼黑色的肠肚摘除不要,还有鲍鱼的沙嘴也一起摘除不要,把鲍鱼洗净,沥净水分。

5.把鲍鱼肉切十字花刀,这样会更容易熟还入味,深度切2/3就可以了,不要切透。

6.把泡发好的粉丝扎成束,做出10份。把扎好的粉丝放在鲍鱼壳里,上面放上鲍鱼,逐一做好,摆在盘内。

7.锅内加入油烧热,下入一半的蒜末,小火翻炒,将大蒜炒出蒜香味,颜色微黄,下入另一半的蒜末,翻炒均匀,关火。将炒好的蒜蓉舀出,分别浇在摆好的鲍鱼上面。蒸锅加入水烧开,放入装鲍鱼的盘子,盖上锅盖,水开后,蒸7-8分钟。到时间后,将盘子取出。

8.将鲍鱼分别淋上少许的蒸鱼豉油,再撒上葱花,锅内加入油烧热,将鲍鱼上分别淋上少许的热油,炝出香味。一盘蒜香味浓的鲍鱼就做好了。

【辣炒蛏子】所需材料:小人仙800克、香菜2棵、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒10几个、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把水中加少许盐,少许油,把买来的小人仙放入水中吐沙2小时,再用流动的水清洗干净。

2.大蒜切末,香菜切寸段,干辣椒切小段,辣椒籽不要。

3.锅加水烧开,下入小人仙焯水,焯水至小人仙的贝壳都张开,将小人仙捞出,放在清水中投洗干净,捞出沥净水分待用。

4.锅加油烧热,下入蒜末小火炒制,将蒜蓉小火炒出蒜香味。

5.下入干辣椒炒香,不要把干辣椒炒焦了,干辣椒炒糊了有苦味。

6.下入焯好水的小人仙,大火翻炒1-2分钟。

7.淋入酱油和蚝油,再加入盐,白糖,料酒,大火翻炒均匀。

8.淋入少量的水淀粉勾芡,大火翻炒至汤汁都包裹在小人仙上,撒上香菜段,翻炒均匀,过火,盛出装盘即可。

【蛏子炒鸡蛋】所需材料:蛏子500克、鸡蛋3个、油盐适量、小葱2棵、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.把蛏子洗净,放入清水中,加入盐和几滴油,(水要稍咸一点,这样蛏子容易吐出泥沙),浸泡2小时~3小时。

2.将鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,小葱切成葱花。

3.锅内加入水,再加入姜片和料酒,水开后下入蛏子焯水,不时的用锅铲搅拌一下蛏子,使蛏子均匀受热,大火煮至蛏子的壳张开,将蛏子捞出。

4.把蛏子肉剥离出来,将蛏子肉边缘的黑衣剥去不要,再将体内泥质挤出,投洗一遍,捞出沥净水分。

5.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,加热至蛋液稍凝固,将鸡蛋翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用。

6.锅内再添加少许油,下入蛏子,加入白胡椒粉,大火翻炒几下。下入炒好的鸡蛋块,再加入葱花,少许盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【蒜蓉粉丝蒸蛏子】所需材料:小人仙2斤、大蒜2头、小米辣2-3个、油盐适量、蒸鱼豉油2汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖少许、

做法步骤:

1.把小人仙洗净,放入清水中,加入盐和几滴油,(水要稍咸一点,这样容易吐出泥沙),浸泡2小时~3小时。

2.粉丝放到冷水中泡发,把粉丝泡发至变软就可以了,不要用热水和温水泡发,否则,粉丝蒸制时容易碎。

3.把大蒜剁成末,大小要均匀些。葱切葱花,小米辣切辣椒圈。

4.下面来炒蒜蓉酱,锅内加入色拉油烧热,关小火,下入2/3的蒜蓉,小火炒制,将蒜蓉小火炒至微黄,下入剩下的蒜蓉,小火炒出蒜香味,关火,加入蚝油,白胡椒粉,鸡精,白糖,拌匀,这样蒜蓉酱就炒好了。

5.锅内加入水烧开,倒入洗干净的小人仙,不时的用锅铲搅拌一下,使小人仙均匀受热,大火煮至小人仙壳开口,将小人仙捞出,乘热进行剥壳,把小人仙肉剥离出来,将黏附在外套膜边缘的黑衣剥去不要,再将体内泥质挤出,投洗一遍,捞出沥净水分。这样处理后的小人仙吃着不会牙碜。

6.把泡发好的粉丝捞出沥净水分,放入大碗内,加入1勺蒜蓉油拌匀,这是蒸粉丝的小技巧,这样粉丝蒸制后,不会粘成一团,根根分明,把拌好的粉丝,放入到盘子内垫底。

7.把小人仙均匀的摆在粉丝上。再把蒜蓉酱均匀的浇在小人仙上。

8.蒸锅加入水烧开,把盘子放入蒸屉里,盖上锅盖,大火蒸制,上汽后,蒸3-4分钟。到时间后,将盘子取出,放上葱花和小米辣,转圈淋入蒸鱼豉油,锅内加入油烧热,加热至冒烟,将热油淋在葱花和小米辣上即可,一盘色香味俱全的蒜蓉粉丝小人仙就做好了。

七、贝类海鲜汤做法?

用料

贝壳 500克

豆腐 一盒

姜 适量

大蒜 适量

水 适量

盐 适量

小葱 2根

猪油 一大勺

鲜美无比的贝壳海鲜汤的做法步骤

步骤 1

1.贝壳买回家清洗干净,放进炒锅里,加入冷水,水刚好没过贝壳就够了,不用太多。 2.大火煮开,用锅铲翻几下,水开贝壳基本会自己炸开。起锅,滤掉水。 3.用清水再适当洗洗这样更干净。 一般去海鲜市场买都是吐过沙的,像今天这样的贝壳通常没有什么沙。

步骤 2

如果不赶时间大家可以把贝壳一个一个掰开。这样吃的时候方便。

步骤 3

今天选的内脂豆腐,它的特点是嫩滑,适合孩子吃。但是弱点是容易散。 大家可以根据自己的喜好选择豆腐,水豆腐,嫩豆腐,老一点的都可以。

步骤 4

内脂豆腐用小刀🔪划几下。不用太小,这种豆腐容易煮碎

步骤 5

葱姜蒜切好

步骤 6

热锅里放一大勺猪油,猪油做汤比较香。不喜欢猪油的朋友可以加食用油。

步骤 7

油热放入姜蒜爆香。

步骤 8

随后加入适当的水。

步骤 9

水开放入豆腐,涪陵榨菜。 豆腐不要翻动,容易碎。

步骤 10

再次煮开,最后加入贝壳,加入适当的盐

步骤 11

烧两三分钟,放入葱花。贝壳自带鲜美,不用加味精。

起锅,可以吃咯。

八、贝类海鲜的做法?

葱油蛏子

简单易学,特别适合家里聚会时做,一盘子很好看的。

1.蛏子用清水冲洗干净后,放入淡盐水中浸泡,让蛏子继续吐沙。

2.锅中放入几片生姜、少许盐、料酒、水烧开后,倒入蛏子,再次煮开捞出。

3.找一个大盘子,盘底放入少许海鲜酱油和一点点醋,混合均匀后,一边剥下蛏子肉,一边码在盘中。记得要处理掉那一圈黑色的杂质哦。

4.全部摆好后,在盘子中间放入葱花和干辣椒,在盘子外圈淋入一点点芝麻油。

5.锅中热油,油热后,直接淋到葱花和干辣椒上面就可以了。

蒜蓉粉丝扇贝

这个不陌生,很多朋友喜欢烤的,其实不用烤也是OK的。

1.扇贝一分为二,去除黑色内脏,清洗干净,小心的将肉用刀取下来,加入少许料酒去腥。扇贝壳用刷子清洗干净。

2.蒜剁成蒜蓉、小葱切葱花、红椒也切碎(或者直接用泡椒代替)

3.龙口粉丝用热水泡软,用筷子卷一小撮粉丝,然后铺在扇贝底部,粉丝上再摆上扇贝肉。

4.锅中热油,放入蒜蓉炒香,盛出加适量蒸鱼豉油拌匀,淋在刚刚的扇贝肉上。

5.把扇贝放入盘中,上蒸锅,上汽后蒸8分钟左右拿出,表面撒上葱花和红椒。

6.锅中再次热油,油热后直接淋在表面即可。

九、海鲜贝类怎么吃食谱的做法大全?

蛤蜊一类的要煮,蚬子和海红可以洗净直接放在锅里煮,洗的时候那一点点水就可以了,这样煮出来的贝类原汁原味,就像烤的一样,要看着锅,不然泡沫会溢出来。时间要短,开口就好了。或者听到锅里没有哗啦哗啦的响声就关火。

扇贝(夏贻贝)不能煮,要蒸,开口就熟了,时间长了就不嫩了。

夏贻贝蒸好以后将上面的壳去掉,在贝丁上画上十字花刀,锅内放一点点油,放蒜茸爆香,加一点酱油,盐鸡精一点点糖,加少量的水,下入煮烂的细粉丝,一点点水淀粉,然后将汁浇到码放整齐的夏贻贝上,蒜茸蒸夏贻贝成了。

十、凉拌贝类做法大全?

步骤1

朝天椒、白贝,醋、酱油、糖、香油

步骤2

盐水中滴入几滴香油,把白贝放进盐水中浸泡半小时左右,让白贝吐干净沙。

步骤3

这个期间,把香菜、小米辣、大蒜洗干净切碎备用。

大蒜和香菜可以多放一些,味道会更好~(不吃香菜的可忽略这句)

步骤4

吐完沙的白贝洗净捞起,开水焯个5分钟左右,当白贝嘴巴都张开了,马上用漏勺捞起。

步骤5

动作要快,否则肉质易老,便不那么鲜嫩了。

步骤6

切好的香菜,指天椒,蒜放入大碗中,再加入处理好的白贝,稍加搅拌。

有的菜谱说煮好的白贝过下凉水再拌,个人的经验是不要,那样容易流失鲜味,还是直接热拌,口感更爽口。

步骤7

加入适量生抽和醋(不要放盐),再将香油淋在上面,拌匀即可上桌。

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