潮汕腌制海鲜 潮汕腌制海鲜做法图片

一、潮汕海鲜粥？

1、准备工作，可以提前2个小时将大米浸泡好，滤干水放置一旁备用。

2、清洗蟹，将蟹剁碎，放置一旁备用。清洗对虾，用刀将对虾一剖为二，这样熬粥的时候更容易入味。

3、将生米放进砂锅，往锅里倒入开水，要将大米全部浸过，并分别倒入一勺子色拉油和猪油，再将剁碎的膏蟹加入，用大火熬制。

4、粥可是用心熬出来的，所以在熬制过程当中，一定要用勺子适当搅拌，以免米粘在锅底。不能让水烧干，往锅里适当加热水。

5、等到米渐渐开始膨胀时，捞出一部分米上来，用哪个热水把米汁冲下来。过5分钟，再进行一次，捞出来的米可作他用。

6、大概30分钟时，海鲜粥熬得快好了，加入洗好的对虾、姜片、萝卜条、鸡精、盐等，用勺子拌匀。起锅时放入切好的葱花，滴上几滴麻油。这样，一锅美味爽口的海鲜粥便熬制成功了。可以再配上花生米等小菜，风味更佳！

二、潮汕海鲜特产？

南澳牡蛎，是汕头市南澳县特产的海鲜，中国国家地理标志产品。当地优越的自然环境非常适合南澳牡蛎的养殖，所产的南澳牡蛎肉质饱满细嫩，味道鲜美细嫩，多吃不腻，营养丰富，素有“海洋牛奶精品”美称，是当地有名的特产。

三、如何腌制海鲜？

先剪断活膏蟹大钳，再剪掉绳子，用刷子将泥污刷洗干净，取一只大盆接满清水，倒入一瓶料酒，放进表面刷净的膏蟹泡约20分钟，使其吐净肠胃中的脏物，同时泡去部分腥气。

调腌汁：

桶内放入大蒜末1千克、香菜末1.2千克、鲜南姜末250克、鲜红辣椒末150克、盐600克、白糖300克、料酒250克拌匀，倒进味事达牌味极鲜酱油（容量5升的桶装品，用量以没过蟹身为准），放入泡好的膏蟹约20斤。

腌制：

密封后入冷冻冰箱腌制24小时，

四、潮汕咸菜怎么腌制？

用料

咸菜 10斤

粗盐（腌制时用） 1斤

粗盐（去涩用） 半斤

南姜或生姜 适量

腌制潮汕咸菜的做法步骤

步骤 1

选这种芥菜包，10斤，用凉开水清洗干净，必须要用煮开后放凉的开水清洗，清洗好的芥菜包对半切开

步骤 2

将配料3的粗盐（去涩用）均匀的撒在切好的芥菜包上，倒入凉开水没过芥菜包，静候一两天，待芥菜稍微变软后用浸泡的水再次清洗芥菜包

步骤 3

将芥菜装入密封瓶中，一层芥菜一层盐铺上几片姜，重复以上操作，最后加凉开水没过芥菜即可，然后封口，瓶口必须封紧，漏气的话会影响制作好后的咸菜味道

步骤 4

腌制时间20天以上，即可开瓶食用，科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间应在腌制20天以后才可以食用

五、潮汕紫菜腌制方法？

原料

紫苏叶 适量，葱段适量、姜蒜适量、辣椒粉适量、香油适量、酱油适量、鱼露适量、柠檬汁适量、蜂蜜适量、梨汁适量

步骤1/把小葱切成段，把葱、姜、蒜等一起混合，或者在锅中炒制一下，之后可以用榨汁机榨成粉状，精细程度可以自己掌握。如果喜欢味道更加多样化一点儿，还可以加入辣椒粉、蜂蜜、柠檬汁或梨汁，也可以加入一些香油、芝麻等。如果喜欢独特一点儿的味道，还可以加入鱼露进行搅拌，然后美味的腌制酱料汁就做出来了。

步骤2/在把紫苏叶全部洗干净，处理好了之后，我们开始着手，将调制好的酱料，用刷子均匀地刷到每一片紫苏叶上。尽量选择你认为调制最为成功的酱料，将这些刷过酱料的紫苏叶整齐地排放起来。如果你不能吃辣，就不要放辣椒。可以反复试验一下，找到你认为最美味的酱料。

步骤3/然后我们需要把多余的酱汁均匀地全部浇到紫苏叶上，然后将其腌制大概三小时的时间。腌制过程中要注意新鲜度的保存，最好选择低温冷藏。这样不仅口感好，也很新鲜，吃的时候用干净的一次性筷子夹出一些，不吃的时候就把它放进冰箱中冷藏，但是也不能放置太久时间，最好尽快食用完毕。

步骤4/当然，还有一些较为简便的方法。比如在给紫苏叶进行腌制的时候，尽量选择叶厚鲜嫩的紫苏叶，清洗干净之后，将其进行晾干。找一个合适的容器，把已经晾好的紫苏叶每一片都均匀撒上一些盐，放置一会儿。等到紫苏叶稍微萎蔫的时候，我们就可以将这些紫苏叶装入容器中静待，开始分层并压实。

步骤5/然后，在容器里加入一些红糖、醋和白酒，装好之后开始用塑料薄膜封口。注意要将其与空气彻底隔绝，并把容器放在阴凉干燥、温度较低的地方进行密封贮藏，这期间千万不能打开。等大概过了一周的时间，我们就可以把容器打开，品尝美味的腌制紫苏叶了。

步骤6/将鲜美的紫苏叶放置于盘子中，配上香喷喷的米饭，这种感觉还是非常不错的，因为腌制的紫苏叶很下饭。

六、怎样腌制潮汕酸菜？

方法/步骤

做法　　选菜　　每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

热水煮烫　　白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

压实　　选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

　加水加药　　经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。

腌制　　将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

七、潮汕杨梅腌制方法？

配料：杨梅1千克、食盐40克、红糖100克、冷水300毫升。

制作方法：

1、将八成熟的杨梅洗净。

2、把杨梅放入锅中，加入30克食盐拌匀，腌渍1天，使其水分析出。然后用清水漂洗掉苦味及盐分。

3、取食盐10克放入锅中，倒入杨梅和50毫升冷水，腌渍2天后捞出放在竹屉上晾晒1天。

4、将红糖和冷水250毫升及晒干的咸杨梅放入锅中，用大火煮沸后改用小火煮15到25分钟，即可离火。

5、将煮好的杨梅捞出，放在竹屉上晾晒1天即可。

八、潮汕韭菜腌制方法？

准备材料：韭菜 200g、姜 适量、蒜 适量、小红尖椒 适量、盐 适量、糖 适量。

1、第一步将韭菜洗净控干水分。

2、韭菜切成小段，长度不限按个人喜好就行。

3、放入姜末、蒜末和切碎的尖椒，再加入盐和糖，盐需要多放一些。

4、将食材拌匀。

5、放入保鲜盒或者罐头瓶里，冰箱冷藏一天后。

6、吃的时候可以拿一些出来，这样腌韭菜就做好了。

九、潮汕腌制水果大全？

腌制甘草榄，腌制青芒果，，腌制李子

十、潮汕夏瓜腌制？

操作方法如下：

1.清洗干净的乳黄瓜切小段。

2.开水里汆一下，然后过冷水，如次反复两遍，最后再用开水汆一下，然后马上捞起摊凉。

3.一杯清水加半杯红糖烧至糖完全溶化，然后加入半杯生抽和陈醋拌匀，摊凉后加入乳黄瓜中，用保鲜膜封面放入冰箱腌上一晚便可食用(腌上两三天更入味)。