潮汕生腌海虾的做法大全 潮汕生腌海虾的做法大全视频
一、潮汕生腌的做法大全?
腌虾姑(濑尿虾、皮皮虾)
主料:濑尿虾15只
配料:蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,芫荽20克,盐和鸡精各一茶匙
1. 濑尿虾切成三段,洗净后放进盆里,放盐入味和杀菌,搅拌5分钟;除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,都用保鲜纸密封放进冰箱。
2. 30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。
腌血蚶
主料:血蚶500克
配料:芹菜段适量,酱油一大勺,红辣椒两根,食盐2匙,蒜头碎6颗,味精1匙
1. 洗净的血蚶放入锅中,倒入滚水烫半分钟左右后,沥干水分待用.。
2. 加入调味品及辅料,倒入烫过的血蚶,翻搅均匀,腌制半天起入味即可。
腌螃蟹
主料:蟹
配料:酱油、芫荽,姜,蒜头,白酒
1. 将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料。
2. 将洗干净的活海鲜放进腌料中浸泡,既要渗入肉中,又不能太浓,因为随着浸泡的时间会变得越来越咸,盖上保鲜膜放入冰箱两三个钟就可以吃了。
腌生蚝
主料:生蚝
腌生蚝
配料:生姜末、蒜末、红辣椒粒、酱油、糖少许、盐
1.用冷开水加上白糖清洗生蚝,洗干净后要再过几遍冷开水。
2.将生姜末、蒜末、红辣椒粒与酱油、盐拌匀,将生蚝放入其中再次拌匀,密封将其放置冰箱中冷藏几个小时即可。
腌明虾
主料:活虾500克 配料:包八角10克,葱1棵,姜1块。调料味精15克,白糖20克,胡椒粉15克,酱油200克,香菜段25克,红辣椒圈25克,高度白酒50克,大蒜瓣25克,姜片20克。
1.将活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。
2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。
3.将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。
二、潮汕生腌毛蚶的做法大全?
食材用料:毛蚶500克,蒜末10克,生抽2汤勺,香醋1汤勺
做法步骤:
1、首先准备食材:毛蚶(已洗净)、蒜末。
2、在蒜末中,加2汤勺生抽,加1汤勺香醋。
3、接着,倒入刚刚烧开的开水漫过毛蚶。
4、然后,盖上盖,泡上15—20秒。
5、最后,开盖、将水倒掉装入盘中,就可以美美地享用了。
三、潮汕腌虾的做法大全?
潮汕腌咸虾的做法 主料
虾250g
辅料
姜适量
蒜适量
辣椒可多可少
生抽必须盖过虾
盐适量
步骤
1.基围虾250g,蒜头,生姜,湖南椒(青色,红色都要),盐,生抽,白酒或米酒,这些材料的份量没有特别的要求,能吃辣吃咸的就多放一点 ,喜欢淡就少放一点,
2.虾用自来水清洗3遍,放在盆里加适量米酒泡半个小时,加酒的作用一个是去土腥味,一个是能吐干净沙子
3.准备配料:姜切丝,蒜剁碎,青红辣椒切片
4.半个小时以后把虾捞出用篮子沥干水,这一步非常重要,有水的话容易变坏
5.虾沥干水分以后,取一个干净没有水份的玻璃碗或保鲜盒,加上姜丝,蒜,辣椒,生抽,盐,调好味道密封放到冰箱里。一般12小时以上就能吃了
四、生腌海虾最正宗的做法?
材料准备:鲜虾(大)30只、青/红辣椒 各2个、柠檬 1个、
酱油酱汁材料:洋葱 1个、大葱 2根、蒜瓣 20粒、生姜 少许、
味极鲜酱油 1杯(一次性纸杯)、水 3.5杯、料酒 8大勺、
白糖 4大勺、蜂蜜 4大勺、
做法:
1.鲜虾准备30只,内脏去除掉。
2.先看虾背部,如果太脏,就可以用淡盐水浸泡20分钟,去除杂物。收到的虾很干净。
3.鲜虾虽然很干净,但还是要做点处理。
4.头部的尖角,要剪掉。
5.尾部的尖刺也要剪掉。
6.虾须和多余的虾脚,都相应剪掉一点。头部尖尖的嘴也剪掉一点。
7.收拾好的鲜虾,用淡盐水再清洗一下,沥水后,撒入少许料酒放入冷藏保管。
8.然后要处理需要用到的蔬菜。大葱、洋葱、蒜是必备的。洋葱切厚片、大葱切段、蒜瓣去头备用。
9.柠檬切片备用、青/红辣椒 切片备用。
10.开始煮酱油酱料,酱油 1杯(一次性纸杯)、水 3.5杯、料酒 8大勺、白糖 4大勺、蜂蜜 4大勺煮沸。煮沸后加入大葱、洋葱、蒜、生姜,转小火继续煮。
11.煮10分钟后,关火,把洋葱、蒜、大葱、生姜都捞出来扔掉。
12.把煮好的酱汁,放在一边冷凉。等凉了一点,盖上盖子放入冷藏即可。
13.冷凉酱汁的间隙,拿出适合的玻璃容器,把收拾好的鲜虾装进去。
14.把柠檬片和辣椒片 均匀放入到容器内。
15.把完全冷凉的酱汁,倒进去。这样《酱油腌虾》就完成了。在这种状态下,盖上盖子,让如冷藏 3-4日进行腌制即可食用。
16.看这是腌制3-4天后的虾,酱汁已经渗透进去了。
17.酱油腌虾是非常好吃,就着米饭,香味浓郁。把虾盛出来,把酱汁泼在上面,用辣椒丁点缀一下,就可以上桌了。
五、潮汕生腌杨梅做法?
1.选料:选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。
2.盐渍:把鲜杨梅入缸,加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀,并留下少部分食盐盖在杨梅表面,再用篾盖盖在杨梅上,压上石头,腌制5~7天。
3.晒干:把杨梅坯捞出,沥去盐液,置于阳光下晒干,收起备用。
4.漂洗:将经盐渍的杨梅坯剔去坏的,浸于清水之中,每隔10分钟换水1次,连续进行3次,清洗一下沥干。
5.糖渍:取清水18千克,加入白砂糖22千克,加热液化后,将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中,杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后,捞出杨梅,再将糖液煮至粘稠,并加入甘草等辅料,重新加进杨梅坯中,搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次,使杨梅吸足糖液。
6.晒制:取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。
六、丹东东港生腌海虾做法?
清洗活虾,虾弄好以后找个干净的大点的容器(要有盖的)倒进去
2.
加料酒、盐、醋、糖、酱油,再把姜,蒜头,红辣,葱和熟白芝麻加进去,如果有柠檬要挤两颗进去。搅拌均匀,直到每个虾都能均匀接触到调料酱
3.
然后有冰箱的就放在冰箱冷藏,每隔一到两小时拿出来搅拌一下,让每只虾都入味,七八小时后可以拿出来吃了!
七、潮汕腌萝卜干做法大全?
1.萝卜洗干净 ,晾干水
2.先切成条,放入容器内 一层萝卜一层盐
4.然后揉萝卜 变得有点软就好了 放在阴凉处 一夜
5.然后排开 在太阳下暴晒,晒干就可以收
6.加入白糖,白醋,辣椒面,腌萝卜做好了。
八、潮汕正宗生腌虾的做法?
1选用生猛虾蛄(亦叫濑尿虾,皮皮虾)(潮汕人称之为虾蛄),洗净待用。
2
大量蒜头,剁碎待用!
可以多,不能少,有一斤虾蛄半斤蒜的夸张说法。可杀菌,蒜香四溢是这道菜的特点之一!
3
朝天椒量力而行,个人喜好!5个左右,剁碎待用!
4
芜荽(香菜),整棵洗净,叶子剁碎!已然三剁!根部要留着
5
洗净的皮皮虾,倒入白醋。作用。杀死附着在表面的寄生虫,还有调味!蒜与醋,天仙配!
6
把醋倒掉!
7
加入生抽酱油!腌一半!!这里有个小秘密,。如果你不想太盐,但生抽又不能少,少了不够味,那么可以加一点矿泉水或凉白开水!看腌多久以后食用!
8
据说美味在根部哦,把芫荽根也洗净拍烂,后面会有意想不到的味觉效果哦~
9
加入三碎,拌均匀,适时搅拌几次!
10
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏!4个小时以后就可以享受这个生猛海鲜
九、潮汕生腌虾姑的做法?
——食材准备——
虾姑 1斤
蒜头 1颗
姜 2片
小米辣 3个
香菜 1把
——制作步骤——
1、虾姑洗净,将皮皮虾两侧的小爪和头尾尖剪掉,可以整只腌也可以剪成两三段
2、把蒜头切碎,姜切成丝,辣椒切成圈,香菜切小段,配料切好放入酱油、一点鱼露、香油、白糖搅拌均匀
3、把调好的酱汁淋到虾姑上,放冰箱冷藏腌制半个小时以上即可开吃
十、正宗潮汕生腌蟹的做法?
正宗潮汕生腌蟹做法如下
白蟹 950克 、 细盐 3勺 、 白酒 1勺 、 醋 少许 、 生姜,蒜泥 少许
烹饪步骤
步骤1/9
下班买的螃蟹,很新鲜,
步骤2/9
先把螃蟹脚掰下来,洗干净,用刀背给它拍一下
步骤3/9
接下来挖开白蟹的肚脐
步骤4/9
这样螃蟹壳轻轻一掰就下来了
步骤5/9
螃蟹的腮给清理干净
步骤6/9
用剪刀把螃蟹剪成小块
步骤7/9
加入生姜末,蒜末,盐3勺,白酒一勺,醋少许,
步骤8/9
两手拿着容器上下掂几下,盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了
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