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各种海鲜做法 各种海鲜做法大全

2023-07-07 03:37:37海鲜1

一、各种海鲜的做法?

原料:

裙边扇贝、青椒、红椒、洋葱、姜、蒜、料酒、泡椒、郫县豆瓣、盐、白糖、胡椒粉。

做法:

1、青红椒,洋葱分别切块,姜蒜切末备用。

2、扇贝放入加了料酒的开水锅中焯烫后马上捞出。

3、热锅下油,油热后下姜蒜末炝锅,倒入青红椒,洋葱块加盐炒至断生。

4、倒入扇贝,淋料酒,加泡椒,郫县豆瓣,少许白糖,胡椒粉翻匀即可。

焗烤青口贝

原料:青口贝10个、蛋黄沙拉酱2大勺、泰式甜辣酱1大勺、鱼子酱2小勺(没有不用也可以)、九层塔(或葱花)少许。

做法:

1、冷冻青口贝自然解冻,拉出去除舌头,用清水冲洗干净,沥干;

2、将蛋黄沙拉酱、泰式甜辣酱、、鱼子酱分别放入碗里,调匀;

3、调好的酱汁抹在青口贝上,排入烤盘;

4、放入预热250度的烤箱中层,焗烤5分钟,至表面起泡,撒上九层塔碎(或葱花)即可。

辣炒蚬蛤

原料:

主料:小观蚬蛤、紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶、小红辣椒、小葱

调料:料酒、蒸鱼豉油、白糖

做法:

1、跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净,彻底沥干水分;

2、洋葱、生姜切丝,大蒜切片,干红辣椒和小红辣椒切圈,小葱切碎备用;

3、起油锅,爆香紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶;

4、下入沥干水分的蚬蛤,迅速平铺开,大火爆炒;

5、部分蛤蜊开口时,烹入料酒和蒸鱼豉油,继续大火翻炒;

6、大部分蛤蜊开口后,添加一点点糖提味,大火翻炒均匀,关火;

7、撒入小红辣椒圈和葱花,兜匀出锅。

辣炒蚬蛤成功八要点:

1、蛤蜊必须是鲜活和跑尽泥沙的;

2、蛤蜊入锅之前必须控干水分;

3、小火煸香料,香料充分出香味后,再下蛤蜊;

4、蛤蜊下锅之后,尽可能迅速平摊开,以便均匀受热;

5、蛤蜊下锅后要大火爆炒;

6、蛤蜊半开口的时候就迅速调好味;

7、调味尽可能简单,以免掩盖蛤蜊本身的鲜味;

8、大部分蛤蜊开口就可以关火,余温会让蛤蜊继续受热,否则口感易老。

二、爆炒海鲜各种做法

爆炒海鲜的各种做法,比如说爆炒虾仁,先将大虾处理干净,去掉虾线料酒,白胡椒葱姜水入味儿,把虾蒸上点儿,姜加一点水淀粉或者蛋清腌制好,热锅凉油下入葱姜爆香,倒入虾仁爆炒,加一点盐就可以出锅了

三、干贝海鲜汤各种做法?

说起干贝的吃法,其实与各种海鲜的吃法差不多,一般可与其他食材一起入菜,炖汤、炖粥、炒菜都是可以的。下面就分享3款我个人比较喜欢的吃法,希望大家喜欢!

第一款:干贝鸭子汤

推荐理由:秋风起,昼夜温差加大,天气干燥,不妨多食用干贝鸭子汤,润秋燥贴秋膘,滋补美味。

食材:

板鸭:半只,干贝:15g,香菇:几颗,料酒、生姜:适量。

制作步骤:

1、香菇、干贝洗净后用清水泡发。

2、板鸭放入锅中,加入料酒、生姜,适量清水,焯水沥干备用。

3、将所有食材放入炖锅中,加入适量清水,炖煮2小时左右,最后加盐调味,自然鲜美的干贝鸭子汤就做好了,特别适合干燥的秋季哟!

四、海鲜肉的各种做法?

虾仁200g,鲅鱼肉100g,姜蒜5g,鸡蛋1个

做法:虾仁洗干净去虾线放入破壁机中打成泥,盛出备用,鲅鱼肉用醋擦一下表面粘液去除,用清水洗干净放入破壁机中打成泥。盛出备用

将虾泥,鲅鱼泥放入盆中加入鸡蛋,料酒姜末盐搅拌均匀,至上劲。锅起热放入清水煮开放入用勺子舀入丸子,小火煮至筷子插进去即可,撒上一层古月面,装饰一些青菜(个人爱好蔬菜)出锅

五、鲍鱼海鲜粥各种做法?

头天晚上睡觉前把大米在锅里泡上,水要多,中途不能加水的。 冻虾冻扇贝冻鲍鱼拿出来解冻 早晨5点起床先开火熬粥,滴2滴香油,偶尔顺时针搅一下防沾锅底 准备材料:虾把头一拧顺便把虾线带出来,扒去外壳,虾线拉断了的就用牙签在尾部第二节处插进去挑出来,冲洗干净与扇贝柱一起用几滴料酒抓一下, 芹菜切小丁或者青菜切细(菜不宜太多),熟的鲍鱼切小丁, 粥煮熟是粘稠状的,放入姜沫,白胡椒粉,盐,咸淡味调合适了再放入虾,扇贝柱,蔬菜,几分钟后放入鲍鱼丁煮一分钟关火, 如果是生的鲜鲍鱼去壳,去除杂质,洗净,切丁,与虾同时放,我是用的熟的所以才后放, 煮粥时水的多少一定要掌握好,不能太稠也不能太稀,喜欢香菇味道的可以切丁在煮粥时放入。

六、各种海鲜的吃法?

一、 先把活得蛏子放在清水里泡一会儿,吐吐沙子。

二、 把蛏子的外壳用小刷子刷干净,沥水,晾一会儿。

三、 锅里放油,小火,爆炒葱姜蒜。

四、 放蛏子。至壳都打开。盛盘。

五、 怎么吃呢,除了壳都可以吃。

蛏子有时候还可以煮清汤,是下奶的好汤。

END

方法/步骤2

1

各种各样的蛤,市面上很多,首先要学会辨认蛤。可以问问卖的人。要买花蛤,白蛤不能吃,因为有很多沙子,而且怎么吐也吐不出来,没法吃。

花蛤的吃法基本上跟蛏子的吃法基本上一样。就是爆炒和煮海鲜清汤。

煮海鲜清汤的时候基本什么都不放。

2

螃蟹家常的做法,大家都是清蒸,这样能保证螃蟹的原味儿,而且营养不流失。

清蒸:

一、 锅里上凉水,然后把螃蟹蒸上。

二、 水开10分钟左右,就好,盛盘就可以了。

三、 吃的时候,可以吃原味的,因为海鲜本身就很咸,除了喝汤不用放盐。

四、 如果想调汁儿,用味极鲜加姜末就可以了。放点香油就可以了。

3

爬虾又叫皮皮虾,跟普通的对虾,海虾比起来,没什么肉,一般家常的做法就是水煮。

一、 皮皮虾洗净。

二、 锅里放清水,煮开后,放虾。

三、 虾的吃法,不用调料,或者调点味极鲜就可以。

四、 吃的时候,把虾头掐下去,然后往下咬,把肉漱出来,把皮扔掉就可以了。

方法/步骤3

1

海鱼也有很多种,海边的人常吃就是这种,忘记叫什么名字了。这种东西,一般是蒸。

一、 鱼洗净,盛盘,上面铺上姜丝,倒上味极鲜。

二、 锅里上水,盘蒸上。

三、 水开后五分钟就可以吃了。

四、 如果喜欢吃味道重的,可以在鱼身上片几刀。

七、各种海鲜的切法?

引切,平切,斜切,方形,花刀,旋转

八、求各种海鲜的名称?

名称如下:

1、鱿鱼

目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

注意:优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。

2、虾蛄(gū)——皮皮虾

皮皮虾两侧有倒刺,拿虾的时候,要头朝上,尾朝下,这样才不会被虾刺挂到。蒸熟的皮虾剥的时候只要一根筷子就搞定了。

3、大黄鱼——大黄花鱼

大黄鱼为传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一,是我国近海主要经济鱼类。中医认为,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。

注意:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

4、黄姑鱼

黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差,但是味道相差很大。黄花鱼鱼味鲜美,肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状,而黄姑鱼则肉质较松粗,鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。

九、怎样除去各种海鲜的“腥味”?

在烹饪之前,将鱼放在食醋里浸泡几分钟,然后沥干。

这样不但能去除腥味,而且还更加脆,嫩,吃起来更爽口。

第二种方法是用白酒。

将鱼等腥味食物切碎之后,放在容器里,让后倒入适量白酒,腌制20分钟左右再烹饪,腥味就没有了去除手上的腥味。

有点海鲜,如螃蟹,虾,吃的过程中要用手拿,于是免不了手上会沾上腥味。

怎么办呢?用酒滴几滴在手心,然后相互揉搓,再用清水冲洗,腥味立减。

香料去腥法。

香料的种类很多,如:葱、姜、胡椒等,选择适当的香料,可以有效去除腥味,还能增加别样的香味,吃起来更可口。

十、剥各种熟海鲜的方法?

1.将开水淋在鱼的皮上面,即可轻松剥下鱼皮。

2.将龙虾放在毛巾上面,用手按压两面,即可轻松剥皮。

3.取一个干净的叉子,从虾的背部穿上去,再将虾肉取出来即可,

4.将螃蟹的腿在裂缝中间往下掰一下,即可轻松取出蟹肉。

剥皮皮虾壳方法:

1、首先要下把皮皮虾的头部去掉。

2、用筷子从皮皮虾的尾部与躯干链接处插进去。

3、将筷子从尾部插到颈,保证不要破坏到皮皮虾的肉质。

4、插好筷子后用手按住皮皮虾的尾巴,然后收握紧筷子往上撬动。

5、然后皮皮虾的躯壳就会和皮皮虾的肉全部脱离,皮皮虾就剥好了。

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