潮汕 生腌蟹

一、潮汕生腌青蟹做法？

1砍下大蟹钳，用刀背小心击破蟹钳外壳，这样做是为了便于腌制入味。 用厨房剪刀剪去其余小脚的一小节没肉的前端，同样也为了入味和好看。 所有青蟹块放入瓷碗，将大蒜、芹菜切丁，辣椒斜切成圏放入，加入生抽、香油、矿泉水直至淹没青蟹，最后碗口封上保鲜膜放置冰箱冷藏六个钟头取出食用。1蟹最好选母的有膏，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时。这个季节做腌蟹最好。活蟹用刷子刷净，然后将后盖儿启开，注意启一个缝即可，不要完全揭下来。这是个窍门1入味。2蟹黄会发红，味正又好看。

2取一可密封的食品盒倒入一大碗凉白开水，放入两勺左右的盐，化开。继续放入少许老抽，一杯左右的生抽，一杯料酒，5钱高度白酒，一勺砂糖，少许鸡精，一勺花椒，5~6个蒜瓣，小葱末，香菜末。朝天椒切碎，生姜末拌匀腌料。试尝下咸淡，略偏咸就好，酒味重些没关系。口味可根据自己喜好调整。

3腌料的汤汁须量必能淹没蟹身为宜。

4盖上盖密封放入冰箱，约24小时后食用。其保鲜期限可达两周。但最好及时食用，放太久味道不够鲜甜。

5吃时剥开蟹壳，剔除腮、肠胃等，斩块后淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。（也可直接食用）装盘吃用的时候也可撒些芫荽，葱花。

二、正宗潮汕生腌蟹的做法？

正宗潮汕生腌蟹做法如下

白蟹 950克 、 细盐 3勺 、 白酒 1勺 、 醋 少许 、 生姜，蒜泥 少许

烹饪步骤

步骤1/9

下班买的螃蟹，很新鲜，

步骤2/9

先把螃蟹脚掰下来，洗干净，用刀背给它拍一下

步骤3/9

接下来挖开白蟹的肚脐

步骤4/9

这样螃蟹壳轻轻一掰就下来了

步骤5/9

螃蟹的腮给清理干净

步骤6/9

用剪刀把螃蟹剪成小块

步骤7/9

加入生姜末，蒜末，盐3勺，白酒一勺，醋少许，

步骤8/9

两手拿着容器上下掂几下，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了

三、潮汕腌干咸蟹腌多久？

12小时，

准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。

2.准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。

3.烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。

四、潮汕腌蟹怎么做好吃，潮汕腌蟹的家常做法？

1蟹最好选母的有膏，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时。这个季节做腌蟹最好。活蟹用刷子刷净，然后将后盖儿启开，注意启一个缝即可，不要完全揭下来。这是个窍门1入味。

2蟹黄会发红，味正又好看。

2取一可密封的食品盒倒入一大碗凉白开水，放入两勺左右的盐，化开。继续放入少许老抽，一杯左右的生抽，一杯料酒，5钱高度白酒，一勺砂糖，少许鸡精，一勺花椒，5~6个蒜瓣，小葱末，香菜末。朝天椒切碎，生姜末拌匀腌料。

试尝下咸淡，略偏咸就好，酒味重些没关系。口味可根据自己喜好调整。

3腌料的汤汁须量必能淹没蟹身为宜。

4盖上盖密封放入冰箱，约24小时后食用。其保鲜期限可达两周。但最好及时食用，放太久味道不够鲜甜。

5吃时剥开蟹壳，剔除腮、肠胃等，斩块后淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。（也可直接食用）装盘吃用的时候也可撒些芫荽，葱花。

五、潮汕生腌要腌多久？

五分钟到一天

把洗净的生海鲜放进腌料浸泡，使调料充分地渗入到海鲜之中，腌制时长上少则半个小时，多则一天，有的即腌即吃，这样能最大程度的保留海鲜的鲜甜原味。

早期的潮汕生腌，都需要经过长时间腌浸，属于“慢浸法”。随着生活水平的提高，老饕们的嘴越来越刁，对于食材的原汁原味也更为看重，所以生腌的时间便随之大大缩短。

像生蚝、花甲等容易入味的贝类小海鲜，腌制时间在三五分钟到十几分钟不等；需连壳浸泡的虾姑和海虾，则应腌3个小时以上；至于身厚壳硬的膏蟹，腌制时间则长达24小时。

近两年还出现了一种“秒腌法”，为了最大限度地保持贝类肉质的鲜甜，大厨们将腌汁淋入食材后直接走菜上桌，所以也称为快速腌。

六、潮汕腌蟹怎么做？

潮汕腌蟹是潮汕地区的传统美食之一，它的制作过程相对较为简单，但需要耐心和细心。以下是制作潮汕腌蟹的步骤：

所需材料：

- 活螃蟹 适量

- 盐 适量

- 糯米酒 适量

- 姜片 适量

- 八角 适量

- 桂皮 适量

- 豆瓣酱（或豆豉酱） 适量

- 料酒 少许

制作步骤：

1. 将活螃蟹放入清水中，反复涮洗几次，去除表面霉点、沙土和毛发等杂质。

2. 将洗净的螃蟹放入锅中，加入充足的清水、盐、糯米酒、姜片、八角、桂皮等香料，开大火烧开。然后转小火慢煮约10分钟至全熟，取出晾凉备用。

3. 取一个干净无水的容器如陶罐或玻璃罐，并在底部铺上少许盐。

4. 取出已经晾凉的螃蟹，去掉蟹壳和蟹肺，将肉挤出并切成小块，然后放到罐中。

5. 将豆瓣酱（或豆豉酱）放入碗中加少许料酒搅拌均匀，然后倒入罐中的螃蟹肉上，并轻轻拌匀。

6. 再铺一层盐在螃蟹上面，然后盖上容器盖子，在阴凉通风处静置至少1-2天即可食用。

特别提示：

1. 潮汕腌蟹制作过程中不能加水，需要保持干燥的状态。

2. 腌制时间不宜过长，建议在3天内食用完毕以保证口感和品质。

3. 身体虚弱、胃肠不适或孕妇应避免食用潮汕腌蟹。

七、惠州哪里有潮汕腌蟹？

在惠州有潮汕酒店和比较大的潮汕大排档都有潮汕腌蟹吃，如惠州东平、河南岸，上排，江北火车站旁都有的吃。自己做也很简单，做法1；蟹最好选母的有膏，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时。这个季节做腌蟹最好。活蟹用刷子刷净，然后将后盖儿启开，注意启一个缝即可，不要完全揭下来。这是个窍门1入味。

2蟹黄会发红，味正又好看。

2取一可密封的食品盒倒入一大碗凉白开水，放入两勺左右的盐，化开。继续放入少许老抽，一杯左右的生抽，一杯料酒，5钱高度白酒，一勺砂糖，少许鸡精，一勺花椒，5~6个蒜瓣，小葱末，香菜末。朝天椒切碎，生姜末拌匀腌料。

试尝下咸淡，略偏咸就好，酒味重些没关系。口味可根据自己喜好调整

八、浙江生腌和潮汕生腌区别？

浙江生腌和潮汕生腌有区别。因为浙江生腌加工时使用的材料和工艺与潮汕生腌不同，浙江生腌以豆饼和花生为原料，锅炸后入盐水浸泡腌制，而潮汕生腌则以大头菜为原料，经过削皮切片、盐渍腌制、晾干晾晒等工艺制成。也因为材料不同，口味和质感也不相同。生腌是中国南方地区的一种传统美食，各地的制作方法和口味也有很大差异。除了浙江和潮汕，湖南的白腌菜、四川的泡菜等也是很有特色的生腌制品。而生腌制品的营养丰富、口感独特，也逐渐成为了中国餐桌上重要的配菜之一。

九、生腌蟹热量？

热量:131大卡(100克) 

主料：螃蟹

配料：香菜,葱,朝天椒,姜,盐,料酒,糖,酱油,醋

1.将螃蟹/虾爬子洗净放入一个器皿中

2.倒入盐,酱油,少许醋,少许料酒,放入葱(切段),香菜(切段),姜(切片)

3.盐要多放,酱油也是。但是不要太咸,一次要放到位.

4.拌匀,之后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了!

5.螃蟹,虾爬子,虾子,都可以腌制。糖是用来提鲜的,所以不用太多

十、潮汕生腌在潮汕哪里吃？

推荐去潮汕汇。目前有汕头店/小公园店/海丰店/和平店 这几个分店。

店名:潮腌汇·潮汕生腌(小公园店) 。

地址:汕头市中山路3号金兴苑3栋103号