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潮汕生腌海鲜做法 潮汕生腌海鲜做法视频

2023-07-09 20:43:54海鲜1

一、生腌花螺海鲜潮汕正宗做法?

生腌花螺是潮汕地区非常受欢迎的一道海鲜美食,下面是一种常见的正宗做法:

材料:

- 花螺 1斤

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 青红辣椒 适量

- 酱油 适量

- 米醋 适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 料酒 适量

- 水 适量

- 生姜 适量

步骤:

1. 将洗净的花螺放入锅中,加入足够的水和一块生姜煮沸,焯水2分钟去腥。

2. 取出焯好的花螺,捞出放在大碗中,加入足量的水和一茶匙盐,浸泡20-30分钟,让花螺排出泥沙和异味。

3. 沥干花螺,然后将花螺倒入一个玻璃瓶中。在花螺中加入适量的蒜末、姜末和青红辣椒,均匀地拌匀。

4. 倒入适量的酱油、米醋、白糖、料酒,根据个人口味加盐调味,然后用筷子搅拌均匀。确保花螺完全浸泡在调料里。

5. 用整个手掌压住瓶口,来回搓瓶子,使衣料均匀渗入花螺,同时把气泡挤出,最好将其腌制在室温下24小时,然后放到冰箱冷藏室中冷藏24小时,待口感变软,即可食用。

温馨提示:

1. 生腌花螺的调料可根据个人口味调配,柠檬汁和姜汁也是常见的搭配。

2. 存放过程中要注意避免温度过高,以免引发食物中毒。

二、潮汕生腌杨梅做法?

1.选料:选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。

2.盐渍:把鲜杨梅入缸,加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀,并留下少部分食盐盖在杨梅表面,再用篾盖盖在杨梅上,压上石头,腌制5~7天。

3.晒干:把杨梅坯捞出,沥去盐液,置于阳光下晒干,收起备用。

4.漂洗:将经盐渍的杨梅坯剔去坏的,浸于清水之中,每隔10分钟换水1次,连续进行3次,清洗一下沥干。

5.糖渍:取清水18千克,加入白砂糖22千克,加热液化后,将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中,杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后,捞出杨梅,再将糖液煮至粘稠,并加入甘草等辅料,重新加进杨梅坯中,搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次,使杨梅吸足糖液。

6.晒制:取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。

三、生腌海鲜做法大全?

生腌海鲜的做法大全

生腌皮皮虾

食材:皮皮虾15只

配料:蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,香菜一把,盐和鸡精各一茶匙

做法:

1. 皮皮虾洗干净,切三段,放进盆里,放盐入味、杀菌,搅拌5分钟

2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,都用保鲜纸密封放进冰箱。

3. 30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。

生腌螃蟹

春蟹鲜美,秋蟹肥。但是炎热的夏天,却是吃生腌蟹的好时节。

食材:海蟹4只

调料:碘盐,八角,花椒,香菜,姜,白糖,白酒

做法:

1. 螃蟹必须是活的,螃蟹用海水清洗,找一个瓷盆,把盆里放上盐,倒入晾好的白开水。

2. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中,然后用筷子向着一个方向不停的搅,搅到水底没有盐位置,用筷子粘点盐水用舌头一尝,有种麻木的咸就OK。

3. 把活蟹放入盐水中,一天之后可以食用。少腌即食,剩下的再放就不好吃了。

生腌活虾

食材:活海虾一斤,八角10克,葱,姜,味精,白糖,胡椒粉,酱油,香菜,红辣椒圈,白酒,大蒜瓣,姜

做法:

1、 一定要是活虾,活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。

2、 取一口锅加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。

3、 将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。

腌生蚝

生蚝本身就可以生吃,全世界最贵的粉红钻生蚝,生吃是最美味的。

食材:生蚝750g、白糖1汤匙、蒜头2个、生姜5片、红辣椒3个、生抽适量

做法:

1、 买新鲜的生蚝,开壳取肉。

2、 将其用冷开水加上白糖清洗,洗干净后要再过几遍冷开水。

3、 将沥干水分的生蚝放进容器中。

4、 蒜头去皮,剁碎。生姜洗净,切丝。红辣椒洗净,切碎。

5、 将蒜头、生姜与红辣椒放入容器中,加入能淹没所有食材的生抽,摇晃均匀,密封,放进冰箱冷藏保存4个小时。

四、潮汕正宗生腌海鲜的调料配方?

潮汕地区的生腌海鲜调料通常包括以下材料:

- 生姜

- 蒜

- 青葱

- 辣椒油

- 酱油

- 白糖

- 盐

- 米醋

具体的配方比例因人而异,但大致的做法是将生姜、蒜和青葱切碎,加入适量的辣椒油、酱油、白糖和盐,再加入少量的米醋调味。将调料均匀涂抹在新鲜的海鲜上,放置一段时间后即可食用。

需要注意的是,制作生腌海鲜时要使用新鲜、干净的材料,并严格控制卫生条件,以确保食品安全。

五、潮汕生腌海鲜隔夜可以吃吗?

有两种情况

1可以吃:如果是将腌制的海鲜放在冰箱里面进行冷藏保存,同时用保鲜膜包裹,隔夜后一般可以正常食用,不会导致细菌等微生物滋生。醉蟹属于比较常见的海鲜类食物,里面含有丰富的蛋白质以及微量元素,含钙量也比较丰富,适当食用对机体有一定的好处;

2不可以:如果腌制好的醉蟹放在常温中进行保存,尤其是在天气比较炎热的夏天,隔夜后通常不能再吃

六、潮汕生腌海鲜吃完能开车吗?

只要不喝酒,吃了能能开车的。海鲜是指海洋水产品,包括鱼虾贝扇都是很好的海鲜。营养丰富,味道鲜美。人们都很喜欢吃海鲜。海鲜在煮之前,一般用配料腌制一下,可以更进味,可口。生腌海鲜好后可以直接煮吃。这种海鲜吃后不影响开车,但不能喝酒开车。

七、生腌海鲜潮汕白酒还用冲洗吗?

生腌海鲜是潮汕地区的传统美食,其中潮汕白酒是必不可少的调味品,能够给海鲜增添独特的风味。然而,对于那些刚接触这道美食的人来说,会产生一些疑问,比如是否需要冲洗白酒。其实,对于成品的生腌海鲜,不需要过度冲洗白酒,因为海鲜已经吸收了足够的酒味,如果再过多的冲洗白酒,反而会影响到味道和风味的口感。因此,合理的建议是,根据个人口感,轻柔的洒上白酒即可。注意:在腌制过程中需要反复冲洗生的海鲜,以去除泥沙,质地清脆。

八、正宗潮汕生腌海鲜粿酱汁配方?

生腌膏蟹

初加工:

先剪断活膏蟹大钳,再剪掉绳子,用刷子将泥污刷洗干净,取一只大盆接满清水,倒入一瓶料酒,放进表面刷净的膏蟹泡约20分钟,使其吐净肠胃中的脏物,同时泡去部分腥气。

调腌汁:

桶内放入大蒜末1千克、香菜末1.2千克、鲜南姜末250克、鲜红辣椒末150克、盐600克、白糖300克、料酒250克拌匀,倒进味事达牌味极鲜酱油(容量5升的桶装品,用量以没过蟹身为准),放入泡好的膏蟹约20斤。

腌制:

密封后入冷冻冰箱腌制24小时,第二天下午即可取出摆档。客人点餐后,取一只膏蟹斩成小件后摆盘走菜即成。

冻膏蟹的保鲜期可达两周,但最好第二天及时食用,存放太久则肉质不够鲜甜。

▲将前一天腌制的膏蟹取出摆在冷档上,待客人点单时恰好稍稍融化,呈现冰淇淋口感。

生腌虾姑

爬虾(濑尿虾)被潮汕人称为“虾姑”,因其肉质清甜肥厚,也是生腌中的必备菜式。

初加工:

活虾姑洗净备用。

调腌汁:

盆内放入大蒜末250克、香菜末250克、红椒末100克、香油50毫升、辣椒油60毫升、料酒10毫升,倒入味事达味极鲜酱油2瓶约760毫升。

腌制:

将虾姑倒入腌汁内拌匀,放在垫有冰沙的点菜台上腌制约3-4小时即可食用。

走菜流程:

取虾姑10条,切成3厘米长的小段,装盘后再浇入少许腌汁即可上桌(图中为整虾)。

▲腌汁内倒入活虾姑。

▲拌匀腌制3-4小时。

九、嘉之派潮汕生腌海鲜配料?

所谓生腌,是指将姜、葱、蒜、香菜、辣椒、味精、酱油、香油等调料,按比例兑成腌汁,泡入各种新鲜海产品腌制,滋味既不能太浓,又要渗入肉中,常见的种类有蟹类、活虾、虾姑(即爬虾)、血蚶、牡蛎、薄壳等。

十、潮汕生腌青蟹做法?

1砍下大蟹钳,用刀背小心击破蟹钳外壳,这样做是为了便于腌制入味。 用厨房剪刀剪去其余小脚的一小节没肉的前端,同样也为了入味和好看。 所有青蟹块放入瓷碗,将大蒜、芹菜切丁,辣椒斜切成圏放入,加入生抽、香油、矿泉水直至淹没青蟹,最后碗口封上保鲜膜放置冰箱冷藏六个钟头取出食用。1蟹最好选母的有膏,每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时。这个季节做腌蟹最好。活蟹用刷子刷净,然后将后盖儿启开,注意启一个缝即可,不要完全揭下来。这是个窍门1入味。2蟹黄会发红,味正又好看。

2取一可密封的食品盒倒入一大碗凉白开水,放入两勺左右的盐,化开。继续放入少许老抽,一杯左右的生抽,一杯料酒,5钱高度白酒,一勺砂糖,少许鸡精,一勺花椒,5~6个蒜瓣,小葱末,香菜末。朝天椒切碎,生姜末拌匀腌料。试尝下咸淡,略偏咸就好,酒味重些没关系。口味可根据自己喜好调整。

3腌料的汤汁须量必能淹没蟹身为宜。

4盖上盖密封放入冰箱,约24小时后食用。其保鲜期限可达两周。但最好及时食用,放太久味道不够鲜甜。

5吃时剥开蟹壳,剔除腮、肠胃等,斩块后淋上原汁,用辣椒醋作蘸料。(也可直接食用)装盘吃用的时候也可撒些芫荽,葱花。

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