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捞汁小海鲜配方及方法 捞汁小海鲜配方及方法视频

2023-07-10 09:38:50海鲜1

一、捞汁小海鲜汁的配方?

主料:

对虾、鲍鱼、大文蛤、鱿鱼腿

配料:

柠檬、小米辣、熟白芝麻、青辣椒、大蒜粒、生姜、剁椒酱、鱼露

酱料:

七味粉(没有的话可以用辣椒面代替)鲜酱油、陈醋、玫瑰米醋、香油、盐、味精、白砂糖

第一步:把所有海鲜白灼捞出

第二步:切好所有的配料

第三步:取一勺剁椒酱,一勺生蒜,一勺芝麻、一勺调和油+一勺芝麻油起锅烧油炒香

第四步:把调好的酱汁+400ml矿泉水倒入碗里没过小海鲜。(大约40ml鲜酱油、1勺陈醋、1勺米醋、一小勺盐、一小勺味精、蚝油2甩、鱼露4勺、白糖一勺、拌匀后再加入生蒜、小米辣、青辣椒、和刚才超好的蒜泥跺椒芝麻酱)

第五步:取半个柠檬挤汁,半个柠檬切片加入小海鲜。

第六步:最后就是七味粉、我用的是梅印七味粉。三勺七味粉+3勺熟芝麻、热油浇顶、就完成了。

二、辣丁湾捞汁小海鲜捞汁配方?

主料 细粉丝~黄瓜 虾仁~鸟贝~蟹足棒~木耳 辅料 青红杭椒~蒜 海鲜酱油~陈醋~ 捞汁小海鲜的做法步骤

1. 把细粉丝用沸水煮软捞出过凉~黄瓜~蟹足棒~木耳切丝~虾仁片开~鸟贝清洗干净~蒜切末~杭椒切成小圈~

2. 把木耳~虾仁~鸟贝~分别入沸水中汆烫过凉~把粉丝垫底~上面摆上黄瓜丝~两边分别是蟹足棒和木耳丝~虾仁摆中间~鸟贝放虾仁两侧~在把杭椒圈~摆在虾仁的上面~

3. 调捞汁~海鲜酱油~陈醋~糖~鸡粉~盐~蚝油少许~白胡椒粉~辣椒油~蒜末~在用凉开水调开~浇在凉菜上即可!

三、麻辣捞汁小海鲜配方?

麻辣海鲜汁做法

麻辣海鲜汁:麻辣鲜露220g、花椒油75g、藤椒油35g、蒸鱼豉油110g、蚝油220g、味精110g、糖230g

1、红油,加蒜水,加姜水(就是姜末泡水),加小米辣末,青、红杭椒切小段,加葱末,最后加凉卤水或者大料水,没有的加白开水;

2、在上面的预备汁中加入麻辣鲜露25g,花雕酒15g,花椒油5g,藤椒油5g,生抽20g,耗油20g,蒸豆豉油20g,白糖30g,香醋10g,味精15g,鸡精5g,猫猫盐;

3、花甲肉、鱿鱼须等等要吃的小海鲜煮熟,直接倒入上面的碗汁中,撒香菜末,白芝麻就可以开吃了。

四、酸甜海鲜捞汁比例配方?

第一种捞汁的做法:美极鲜味汁 50 克、海鲜汁 500 克、香醋 300 克、苹果醋 200 克、冰糖水 200 克、泰椒 5 克搅拌均匀即可。

菜例: 主料:金针菇 100 克 辅料:青笋 100 克、木耳 50 克、青瓜 50 克 调料:自制捞汁 150 克。制作:1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝,金针菇焯水后待用; 2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中,浇入捞汁,点缀太椒圈即可。 特点:汁酸辣回甜,清爽开胃 。

第二种捞汁的做法: 陈醋100 克、海鲜酱油200 克、蚝油50 克、青芥辣适量、白糖100 克、盐50克、鸡精适量、花椒油,辣椒油,香油各适量,调配好之后放上蒜片、 洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水将黄瓜削皮,切菱形块,与豆芽、木耳一起下到做好的捞汁中,几分钟后可以吃,味道很好。

第三种捞汁的做法原料:苹果醋200克、白米醋 300克、陈醋 100 克、精盐50克、味精 1 小袋、冰糖200克、味极鲜酱油500克、水300克。将上述材料加热化开以后,放凉,随吃随用,是夏季的开胃菜。此汁是大酸甜口味的。有解暑降温效果。如捞拌鲍鱼:将黄瓜切丝,鲍鱼煮熟改刀,然后取出捞拌汁里面放入葱花、香菜、辣椒油,然后在将黄瓜等倒入里面即可。

五、麻辣小海鲜捞汁配方?

麻辣海鲜汁做法

麻辣海鲜汁:麻辣鲜露220g、花椒油75g、藤椒油35g、蒸鱼豉油110g、蚝油220g、味精110g、糖230g

1、红油,加蒜水,加姜水(就是姜末泡水),加小米辣末,青、红杭椒切小段,加葱末,最后加凉卤水或者大料水,没有的加白开水;

2、在上面的预备汁中加入麻辣鲜露25g,花雕酒15g,花椒油5g,藤椒油5g,生抽20g,耗油20g,蒸豆豉油20g,白糖30g,香醋10g,味精15g,鸡精5g,猫猫盐;

3、花甲肉、鱿鱼须等等要吃的小海鲜煮熟,直接倒入上面的碗汁中,撒香菜末,白芝麻就可以开吃了。

六、海鲜捞汁摆摊配方?

1配方一:花椒面20克,姜末10克,葱段20克,酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。

2配方二:花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克,盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。

3配方三:花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克,酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。

七、雪碧捞汁小海鲜配方?

• 小海鲜(如虾、螃蟹、贝类等):适量

• 雪碧:适量

• 大蒜:2-3瓣(切碎)

• 生姜:适量(切碎)

• 辣椒:适量(切碎)

• 青葱:适量(切碎)

• 盐:适量

• 料酒:适量

• 花椒粉:适量(可选)

步骤:

1. 将小海鲜洗净备用,如果有需要去壳的海鲜,可以提前处理好。

2. 在炒锅中加热适量的油,放入蒜、姜和辣椒,炒香出香味。

3. 加入小海鲜,翻炒均匀。

4. 倒入适量的料酒,烹饪一段时间以去腥味。

5. 倒入雪碧,足够覆盖小海鲜,可以根据个人喜好调整雪碧的用量。

6. 加入适量的盐和花椒粉(可选),根据个人口味调整调味品的用量。

7. 继续煮炖一段时间,直到小海鲜变熟并汤汁浓稠。

8. 撒上切碎的青葱作为装饰。

9. 将煮熟的小海鲜连同汤汁盛在碗中,即可享用。

八、酸辣小海鲜捞汁配方?

配方:青虾十多只、花蛤适量、蛏子适量、鲍鱼适量、八爪鱼十几只、姜片4片、小葱段适量、料酒适量、冰块适量、蒜末、辣椒面、白芝麻、热油、生抽、老抽、耗油、醋、盐、糖、青红椒适量、青柠檬1个

做法:

① 把各种小海鲜用长型烧烤盘装好,把各种小海鲜两个手一起倒,哗啦一声干脆大连的倒进加了水的透明锅中,锅中加入姜片、葱段、适量料酒,大火煮沸后再煮2分钟

② 将煮好的海鲜捞出放到盛满冰块的冰水碗中过冰水捞出备用

③ 调辣椒油:干净的碗中加入适量蒜末、辣椒面、白芝麻,浇上一勺热油搅拌均匀

④ 调捞汁:干净的小盆中加入生抽6勺、老抽3勺、耗油3勺、醋5勺、盐2勺、糖1大勺,青红椒适量,青柠檬7片,倒入矿泉水2瓶搅拌均匀

⑤ 把调好的捞汁均匀的倒在煮好摆好盘的什锦海鲜上,再在表面倒上调好的辣椒油,冷藏1个小时即可

九、捞汁柠檬小海鲜配方?

准备材料:

海鲜:扇贝、生蚝、蛤蜊等,根据自己的喜好来买就可以了。

料汁配料:柠檬半个、蒜瓣5瓣、小米辣2个、小青椒1个、生抽、蚝油、糖、醋、辣椒油、麻油、盐

香料水(腌制海鲜用):香叶、大料、八角。

料水(清洗海鲜用):大葱、姜片、料酒

制作步骤:

1.锅中加入清水,加入香叶、大料、八角煮开,煮好后滤干净香料,放置一旁晾凉。

3.清洗海鲜:建议用流动的清水清洗,用刷子刷会更干净一些。记得带个手套,不要被划伤(来自曾经受伤的过来人的忠告)。

4.洗干净的海鲜上锅大火蒸10分钟,看到全部开口就可以了。当然用水焯也是可以的,焯的时候可以加入大葱、姜片和料酒,看到开口关火就可以,不要焯太久,肉质变老就不好吃了。

5.蒸好之后就是庞大的剥壳工作,还是记得要戴手套,配小刀,如果有帮手也要配一个,不然自己一个剥壳会很累。全部剥壳后,蘑菇酱所有的海鲜肉有1斤左右重,用下面的配料刚好。

7. 剥好的海鲜肉会有一些壳的残渣,一定用温水都清洗几遍,不然会很影响口感。

8.锅中加入葱、姜、料酒烧开,下入清洗好的海鲜肉飞水,十几秒即可出锅,为了进一步去除腥味。

9.柠檬加盐使劲搓揉清洗后,取半个切片去籽。蒜切片,小米辣、小青椒切圈。

10.取一个碗,将柠檬、蒜片、小米辣放进去,加入4勺生抽、2勺蚝油、2勺糖、1勺醋、1勺辣椒油、1勺麻油、1小勺盐,最后加入熬好晾凉的香料水,加香料水的时候一定记得边加边尝味道,千万不要加多了。

11.将海鲜肉放入保鲜盒,然后倒入挑好的料汁,没过海鲜即可,搅拌一下,让海鲜跟料汁均匀的接触,放入冰箱冷藏半天就可以吃啦。

十、藤椒捞汁小海鲜配方?

用料

虾 300克

蛏子 300克

花甲 300克

蒜瓣 3个

辣椒粉 1勺

白芝麻 1勺

生抽 3勺

老抽 半勺

米醋 2勺

料酒 2勺

白糖 少许

做法步骤

1、将所需食材清洗干净,剪掉虾枪和虾须备用

2、我们先来调个捞拌汁:碗中放入蒜末+1勺辣椒粉+1勺白芝麻

3、淋入热油炸香+3勺生抽+2勺米醋+半勺老抽+白糖少许+少许凉开水搅拌均匀备用

4、把花甲、蛏子和虾放入锅中,放入2勺料酒和姜片煮熟

5、海鲜煮熟后把虾头去掉,全部装入盘中

6、浇入调好的捞拌汁,撒入少许香菜末翻拌均匀,即可。

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