潮汕生腌海鲜的做法百度视频 潮汕生腌海鲜的做法百度视频讲解
一、生腌花螺海鲜潮汕正宗做法?
生腌花螺是潮汕地区非常受欢迎的一道海鲜美食,下面是一种常见的正宗做法:
材料:
- 花螺 1斤
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 青红辣椒 适量
- 酱油 适量
- 米醋 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 水 适量
- 生姜 适量
步骤:
1. 将洗净的花螺放入锅中,加入足够的水和一块生姜煮沸,焯水2分钟去腥。
2. 取出焯好的花螺,捞出放在大碗中,加入足量的水和一茶匙盐,浸泡20-30分钟,让花螺排出泥沙和异味。
3. 沥干花螺,然后将花螺倒入一个玻璃瓶中。在花螺中加入适量的蒜末、姜末和青红辣椒,均匀地拌匀。
4. 倒入适量的酱油、米醋、白糖、料酒,根据个人口味加盐调味,然后用筷子搅拌均匀。确保花螺完全浸泡在调料里。
5. 用整个手掌压住瓶口,来回搓瓶子,使衣料均匀渗入花螺,同时把气泡挤出,最好将其腌制在室温下24小时,然后放到冰箱冷藏室中冷藏24小时,待口感变软,即可食用。
温馨提示:
1. 生腌花螺的调料可根据个人口味调配,柠檬汁和姜汁也是常见的搭配。
2. 存放过程中要注意避免温度过高,以免引发食物中毒。
二、潮汕生腌杨梅做法?
1.选料:选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。
2.盐渍:把鲜杨梅入缸,加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀,并留下少部分食盐盖在杨梅表面,再用篾盖盖在杨梅上,压上石头,腌制5~7天。
3.晒干:把杨梅坯捞出,沥去盐液,置于阳光下晒干,收起备用。
4.漂洗:将经盐渍的杨梅坯剔去坏的,浸于清水之中,每隔10分钟换水1次,连续进行3次,清洗一下沥干。
5.糖渍:取清水18千克,加入白砂糖22千克,加热液化后,将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中,杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后,捞出杨梅,再将糖液煮至粘稠,并加入甘草等辅料,重新加进杨梅坯中,搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次,使杨梅吸足糖液。
6.晒制:取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。
三、潮汕生腌的做法大全?
腌虾姑(濑尿虾、皮皮虾)
主料:濑尿虾15只
配料:蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,芫荽20克,盐和鸡精各一茶匙
1. 濑尿虾切成三段,洗净后放进盆里,放盐入味和杀菌,搅拌5分钟;除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,都用保鲜纸密封放进冰箱。
2. 30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。
腌血蚶
主料:血蚶500克
配料:芹菜段适量,酱油一大勺,红辣椒两根,食盐2匙,蒜头碎6颗,味精1匙
1. 洗净的血蚶放入锅中,倒入滚水烫半分钟左右后,沥干水分待用.。
2. 加入调味品及辅料,倒入烫过的血蚶,翻搅均匀,腌制半天起入味即可。
腌螃蟹
主料:蟹
配料:酱油、芫荽,姜,蒜头,白酒
1. 将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料。
2. 将洗干净的活海鲜放进腌料中浸泡,既要渗入肉中,又不能太浓,因为随着浸泡的时间会变得越来越咸,盖上保鲜膜放入冰箱两三个钟就可以吃了。
腌生蚝
主料:生蚝
腌生蚝
配料:生姜末、蒜末、红辣椒粒、酱油、糖少许、盐
1.用冷开水加上白糖清洗生蚝,洗干净后要再过几遍冷开水。
2.将生姜末、蒜末、红辣椒粒与酱油、盐拌匀,将生蚝放入其中再次拌匀,密封将其放置冰箱中冷藏几个小时即可。
腌明虾
主料:活虾500克 配料:包八角10克,葱1棵,姜1块。调料味精15克,白糖20克,胡椒粉15克,酱油200克,香菜段25克,红辣椒圈25克,高度白酒50克,大蒜瓣25克,姜片20克。
1.将活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。
2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。
3.将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。
四、潮汕正宗生腌海鲜的调料配方?
潮汕地区的生腌海鲜调料通常包括以下材料:
- 生姜
- 蒜
- 青葱
- 辣椒油
- 酱油
- 白糖
- 盐
- 米醋
具体的配方比例因人而异,但大致的做法是将生姜、蒜和青葱切碎,加入适量的辣椒油、酱油、白糖和盐,再加入少量的米醋调味。将调料均匀涂抹在新鲜的海鲜上,放置一段时间后即可食用。
需要注意的是,制作生腌海鲜时要使用新鲜、干净的材料,并严格控制卫生条件,以确保食品安全。
五、生腌海鲜做法大全?
生腌海鲜的做法大全
生腌皮皮虾
食材:皮皮虾15只
配料:蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,香菜一把,盐和鸡精各一茶匙
做法:
1. 皮皮虾洗干净,切三段,放进盆里,放盐入味、杀菌,搅拌5分钟
2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,都用保鲜纸密封放进冰箱。
3. 30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。
生腌螃蟹
春蟹鲜美,秋蟹肥。但是炎热的夏天,却是吃生腌蟹的好时节。
食材:海蟹4只
调料:碘盐,八角,花椒,香菜,姜,白糖,白酒
做法:
1. 螃蟹必须是活的,螃蟹用海水清洗,找一个瓷盆,把盆里放上盐,倒入晾好的白开水。
2. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中,然后用筷子向着一个方向不停的搅,搅到水底没有盐位置,用筷子粘点盐水用舌头一尝,有种麻木的咸就OK。
3. 把活蟹放入盐水中,一天之后可以食用。少腌即食,剩下的再放就不好吃了。
生腌活虾
食材:活海虾一斤,八角10克,葱,姜,味精,白糖,胡椒粉,酱油,香菜,红辣椒圈,白酒,大蒜瓣,姜
做法:
1、 一定要是活虾,活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。
2、 取一口锅加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。
3、 将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。
腌生蚝
生蚝本身就可以生吃,全世界最贵的粉红钻生蚝,生吃是最美味的。
食材:生蚝750g、白糖1汤匙、蒜头2个、生姜5片、红辣椒3个、生抽适量
做法:
1、 买新鲜的生蚝,开壳取肉。
2、 将其用冷开水加上白糖清洗,洗干净后要再过几遍冷开水。
3、 将沥干水分的生蚝放进容器中。
4、 蒜头去皮,剁碎。生姜洗净,切丝。红辣椒洗净,切碎。
5、 将蒜头、生姜与红辣椒放入容器中,加入能淹没所有食材的生抽,摇晃均匀,密封,放进冰箱冷藏保存4个小时。
六、潮汕正宗生腌生蚝的做法?
潮汕生蚝是著名的地方名产,以其鲜嫩饱满、口感鲜美、营养丰富而著称。以下是潮汕正宗生腌生蚝的做法:
所需材料:
1. 生蚝 1斤
2. 姜 适量
3. 大蒜 适量
4. 食盐 适量
5. 白胡椒粉 适量
6. 米醋 适量
7. 红椒 适量
步骤:
1.选择新鲜活蚝,表面应该干净,没有异味和刺激性气味。
2.将蚝用清水冲洗干净,去除沙粒、杂质和污渍。
3.用刀轻轻挑开生蚝贝壳,将生蚝取出,去除须眼中的黑色部分,并且注意不要损坏蚝肉。
4.将姜和大蒜切成末,用食盐和白胡椒粉腌渍,然后加入适量米醋拌匀。
5.蚝肉放入一个容器,将腌渍好的葱姜蒜末和调料倒入蚝肉中,再加入适量的白胡椒粉和米醋,拌匀。
6.将盖盖让蚝肉能够在调料中慢慢沉淀,这个过程需要时间,一般需要几小时。
7.将调好的生蚝放进冰箱保存,当需要食用的时候,取出来码放在盘子上,撒上红椒末,即可食用。
温馨提示:
1.生蚝需用最新鲜的食材,待用保鲜,否则食用过程中会带有异味和不新鲜的感觉。
2.在腌渍的过程中,口感偏重,可以根据自己的口味适当增减香味调料和粉末的用量。
七、潮汕生腌海鲜隔夜可以吃吗?
有两种情况
1可以吃:如果是将腌制的海鲜放在冰箱里面进行冷藏保存,同时用保鲜膜包裹,隔夜后一般可以正常食用,不会导致细菌等微生物滋生。醉蟹属于比较常见的海鲜类食物,里面含有丰富的蛋白质以及微量元素,含钙量也比较丰富,适当食用对机体有一定的好处;
2不可以:如果腌制好的醉蟹放在常温中进行保存,尤其是在天气比较炎热的夏天,隔夜后通常不能再吃
八、潮汕生腌海鲜吃完能开车吗?
只要不喝酒,吃了能能开车的。海鲜是指海洋水产品,包括鱼虾贝扇都是很好的海鲜。营养丰富,味道鲜美。人们都很喜欢吃海鲜。海鲜在煮之前,一般用配料腌制一下,可以更进味,可口。生腌海鲜好后可以直接煮吃。这种海鲜吃后不影响开车,但不能喝酒开车。
九、生腌海鲜潮汕白酒还用冲洗吗?
生腌海鲜是潮汕地区的传统美食,其中潮汕白酒是必不可少的调味品,能够给海鲜增添独特的风味。然而,对于那些刚接触这道美食的人来说,会产生一些疑问,比如是否需要冲洗白酒。其实,对于成品的生腌海鲜,不需要过度冲洗白酒,因为海鲜已经吸收了足够的酒味,如果再过多的冲洗白酒,反而会影响到味道和风味的口感。因此,合理的建议是,根据个人口感,轻柔的洒上白酒即可。注意:在腌制过程中需要反复冲洗生的海鲜,以去除泥沙,质地清脆。
十、正宗潮汕生腌海鲜粿酱汁配方?
生腌膏蟹
初加工:
先剪断活膏蟹大钳,再剪掉绳子,用刷子将泥污刷洗干净,取一只大盆接满清水,倒入一瓶料酒,放进表面刷净的膏蟹泡约20分钟,使其吐净肠胃中的脏物,同时泡去部分腥气。
调腌汁:
桶内放入大蒜末1千克、香菜末1.2千克、鲜南姜末250克、鲜红辣椒末150克、盐600克、白糖300克、料酒250克拌匀,倒进味事达牌味极鲜酱油(容量5升的桶装品,用量以没过蟹身为准),放入泡好的膏蟹约20斤。
腌制:
密封后入冷冻冰箱腌制24小时,第二天下午即可取出摆档。客人点餐后,取一只膏蟹斩成小件后摆盘走菜即成。
冻膏蟹的保鲜期可达两周,但最好第二天及时食用,存放太久则肉质不够鲜甜。
▲将前一天腌制的膏蟹取出摆在冷档上,待客人点单时恰好稍稍融化,呈现冰淇淋口感。
生腌虾姑
爬虾(濑尿虾)被潮汕人称为“虾姑”,因其肉质清甜肥厚,也是生腌中的必备菜式。
初加工:
活虾姑洗净备用。
调腌汁:
盆内放入大蒜末250克、香菜末250克、红椒末100克、香油50毫升、辣椒油60毫升、料酒10毫升,倒入味事达味极鲜酱油2瓶约760毫升。
腌制:
将虾姑倒入腌汁内拌匀,放在垫有冰沙的点菜台上腌制约3-4小时即可食用。
走菜流程:
取虾姑10条,切成3厘米长的小段,装盘后再浇入少许腌汁即可上桌(图中为整虾)。
▲腌汁内倒入活虾姑。
▲拌匀腌制3-4小时。
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