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一、海鲜蛤蜊做法？

主料

蛤蜊350g

辅料

橄榄油10g，葱4g，姜4g，蒜蓉10g，蚝油6g，鸡精1g，盐2g，红椒粒8g，香菜6g

做法步骤

1.泡蛤蜊的水里加些盐和香油，静置几小时，让蛤蜊吐沙。

2.砂锅里倒入橄榄油。

3.将蛤蜊一个个的夹进砂锅里，上面撒上葱姜丝，这个时候再开火，

4.看着锅热了，把砂锅盖子盖上，焖3分钟。

5.碗里放入用油炸过的蒜蓉、蚝油、鸡精、盐、红椒粒，倒入橄榄油搅匀。

6.将蛤蜊一个个夹出来放入盘中，浇上酱料，最后撒上香菜即可。

二、海鲜对虾做法？

1、准备用料。大虾、毛芹菜、植物油、盐、花椒粒、麻椒粒、大蒜、姜、料酒、麻椒红油、味极鲜。

2、把大虾用清水泡泡洗净，用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背去除虾线洗净后沥干水分。

3、用料酒和少量盐腌制10分钟。

4、大蒜、姜切末、辣皮子泡泡切末，毛芹菜洗净去掉叶子切段。

5、热锅凉油，油热8成，下大虾。

6、炸至头壳金黄色，虾身蜷成U字形，捞出沥油。

7、锅里留底油，凉成5成热，下花椒粒、麻椒粒、蒜、姜、辣皮子小火炒出香味，下大虾。

8、毛芹菜翻炒2分钟。

9、加味极鲜、盐翻炒均匀。

10、加麻椒红油翻炒1分钟左右即可。

三、海鲜汤做法？

主料：干贝30克、冬瓜300克

配料：蛋清1个、芹菜50克、葱5克

调料：清水1500克、料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、淀粉50克

制作过程：

1、干贝的前期处理、泡发、蒸制特别关键。特别是每条干贝的一侧各有一条肌柱，韧性特别强，一定要剔除，这点被很多人忽略。选用干贝30克，放入碗内，倒入小半碗温水，浸泡至少2小时，把干贝浸足泡透。

2、把浸泡好的干贝捞出沥水，放入碗内，下入姜片5克、葱段5克、料酒5克。锅内倒入适量清水，干贝上锅，水沸后再蒸制20分钟。这一步主要目的是进一步泡发干贝，同时去除一下干贝的腥气，把鲜味提出来。

3、冬瓜300克，清洗干净后，削皮去瓤，切成0.3厘米见方的冬瓜小丁。芹菜选用嫩尖部分，约50克，清洗干净后，也切成与冬瓜小丁差不多大小的芹菜丁。切细葱花5克，鸡蛋1个，只选用蛋清，搅打成均匀细腻的蛋清液。薄姜片5克，倒入清水约50克，反复抓捏，浸泡成浓姜水。把蒸好的干贝放凉后，撕成干贝细丝。

4、选用砂煲或不锈钢锅来做这款干贝冬瓜羹，才不会被其他味道所浸染，成菜后清香淡雅、冰清玉洁。砂煲内倒入清水约1500克，下入撕好的干贝丝、冬瓜小丁、细葱花，调入料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克。大火烧沸后，中小火继续煲煮约10分钟，把各种鲜香味道充分激发出来。

5、干淀粉50克，调入150克清水，调成3比1的水淀粉，淋入汤汁中。略煮沸腾后，调成最小火，保持微沸状态，调入味精或鸡粉2克（可选），撒入芹菜小丁，把蛋清液分散洒入，微沸后立即停火。

6、这款清香淡雅的干贝冬瓜羹就制作完成了，盛入汤盂，趁鲜上桌享用。

四、海鲜浓汤做法？

— 食材清单 —

主料:章鱼2只

辅料:鲳鱼2条，青口4个，蛤蜊10个，虾7个，大蒜粒5个，番茄1个，白葡萄酒250克，番茄酱2勺，盐2克，黑胡椒2克，欧青碎适量

— 烹饪步骤 —

1· 章鱼冷水下锅焯烫一下，煮开后取出来切小段。

2· 锅中倒入少许橄榄油，分别放入处理干净的鲳鱼和虾进去煎到两面金黄，盛出来备用。

3· 接着放入贝类，加入大蒜和白葡萄酒炖煮到开壳。把贝壳捞出来，过滤一下汤汁。

4· 锅里倒入橄榄油，下番茄炒到软烂，加入两勺番茄酱，再倒入过滤好的的贝壳鲜汤，加盐和黑胡椒调味。

5· 煮沸后放入鲳鱼、章鱼、虾和贝类，焖煮10分钟左右，开盖撒上欧芹碎就可以啦。

五、海鲜袋子做法？

材料:新鲜大带子2个 大蒜 尖椒适量 葱末胡萝卜适量 豆瓣酱 糖适量

做法:1.将带子壳打开，周围的肠子之物去除洗净

2 准备大蒜，红辣椒等食材

3 将带子片成薄片并用盐抓拿再次清洗干净

4 准备好豆瓣酱，大蒜剁成茸，胡萝卜、墨鱼丸切薄片，香葱和红尖椒切颗粒

5 热锅冷油将蒜蓉爆香

6 加入2小勺的豆瓣酱继续小火爆香翻炒，让蒜蓉和豆瓣酱充分的融合

7 倒入墨鱼丸、胡萝卜片继续翻炒片刻

8 放入带子、少许的糖和清水快速大火翻炒，起锅前撒葱末和红尖椒即可

六、海鲜疙瘩做法？

白菜切成条备用，葱切碎放碗里，放虾皮、虾仁备用，香菜切碎备用，鸡蛋打散，盆里放入面粉，放入蛋液拌成疙瘩备用，热锅里放油，放入葱、虾皮、虾仁炒香，加水烧开，撒入拌好的面疙瘩，边撒边搅拌，撒好煮3分钟，不停搅拌，放入白菜拌匀关火，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放上香菜、香油即可。

七、红烧海鲜做法？

原料：鲜海螺肉250克，木耳25克，净冬笋20克，葱、姜各8克，蒜2克，绍酒16克，酱油8克，白糖25克，精盐3克，生油80克，芝麻油20克。

制法：

1、海螺肉清洗干净，剞出十字花刀，用精盐、醋搓净粘液，清水漂洗后，切成2厘米见方的块，放入开水锅中一汆，捞出沥净水分。冬笋切成薄片待用。

2、炒锅内放入生油，旺火烧至八成热时，将海螺肉下油一触，迅速捞出沥干油。

3、锅内留余油，中火烧四成热，用葱、姜、蒜略爆，加入绍酒，放入冬笋片、木耳略炒，加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盘内即成。

八、海鲜菠萝做法？

锅里放油，炒虾仁，喜欢的海鲜在放入蛋液，豌豆，火腿肠丁，放饭炒散加盐，最后放入菠萝丁翻炒

九、海鲜锅贴做法？

食材

鲜虾

六只

切片面包

1袋

鸡蛋

一个

植物油

适量

盐

适量

鸡精

适量

黑胡椒粉

适量

淀粉

适量

面粉

适量

葱

适量

方法：

1：剔除鲜虾背部沙筋，然后用蛋清腌制15分钟后再用盐、鸡精、黑胡椒粉腌制20分钟；

2：鸡蛋打至起泡， 与盐、淀粉、面粉、鸡精混合后成酱汁备用； 切片面包去除外边，腌制好的虾开边切后放到切片面包上；

3：将调好的酱汁倒在虾身上，并使之粘牢，然后在虾上摆些葱；

4：开微火，每次放少许油进锅， 先炸虾面，慢慢炸至变红，然后反过来炸，直到金黄为止，逐一炸好后装盘即可

十、盐焗鸡海鲜做法？

步骤1.

将八角9g，香叶9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陈皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黄栀子15g，用料理机打成粉末状。用纱布包好备用。

步骤2

将一只整鸡用腌鸡料内外涂抹均匀，用保鲜膜密封放入冰箱腌制1个晚上。

步骤3.

锅中放入适量的水（有高汤的可以直接加入高汤）大火烧开后加入做好的卤料包，和，白酒15g，冰糖15g，鸡粉45g，黄姜粉15g沙姜粉45克。再次大火烧开，然后将腌制好的小鸡倒提着浸入锅中。这样反复多次。再放入锅中大火烧开转成小火煮制30分钟。最后关火焖制1小时取出晾凉就可以食用了。

步骤1

香料和一半盐混合铺底

步骤 2

所有海鲜洗干净吸干水分，一定要吸干！然后码到盐上，放上葱姜紫苏叶

步骤 3

铺上另一半盐，柠檬片百里香

步骤 4

210°上下烤20-30分钟，扒开开动