有谁知道四川凉菜（晕菜：如凉拌猪耳朵----等）的作法和配方？本人想开个凉菜店。

一、有谁知道四川凉菜（晕菜：如凉拌猪耳朵----等）的作法和配方？本人想开个凉菜店。

四川的凉拌菜都是用的白水煮，切片或者切丁，然后用酱油、花椒面、盐、辣椒油、小葱、蒜泥、味精、芝麻油拌匀就可以。 这个是比较家常的做法。

二、我是做凉菜生意，怎么拌才好吃？

用自己熬制的热油淋到拌好的凉菜上面，熬油多放花椒、辣椒，放少许八角，糖和味极鲜酱油基本上是不可少的，醋要用香醋。

三、冬季凉菜间适合卖什么菜

冬天的凉菜用一些绿色蔬菜比较好,先用沸水把菜烫个7到8成熟然后用冷水段凉,再用调料调制就可以了,如果喜欢吃辣的放一些辣椒油会更美味!

四、一个小吃店怎么做几个凉菜

一般的就有凉拌青瓜，凉拌皮蛋，木耳，海带，花生米

五、请问冷菜该做些什么菜才会受欢迎？本人是湖州的。

出凉拌菜清爽一点的

六、熟食店的凉菜配方

我在东北常吃凉拌菜，东北人口味很重哦， 一般芝麻酱（东北叫麻酱）是必放的，还有一个很碎的花生酱，但不是流质装的，有点干的，好像炸过后做成的，蒜蓉，醋，糖，麻油，辣油，或辣酱是油里炒过的那种，也有人爱放香菜。