海鲜清蒸做法？ 清蒸海鲜正宗做法？

一、海鲜清蒸做法？

1.

准备虎斑鱼300克，刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净，打上花刀，放入盆中加食盐1克，黄酒5克腌制15分钟装入盘中备用。蒸锅加入清水5L，水开放入胡斑鱼蒸12分钟，倒出盘子里的蒸馏水，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油5克，撒上葱丝2克，姜丝1克，浇上热油2克即可。

2.

准备基围虾300克，剪掉虾枪，虾须，挑出虾线从中片开。放入盆中加食盐1克，料酒5克，腌制10分钟。放进盘子里面摆放整齐，蒸锅加水扣上笼蓖，水开放入基围虾蒸12分钟，起锅加入菜籽油20克烧热，蒸好的虾上面铺上蒜蓉5克，葱花2克把热油浇在上面激出激出香味，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油5克，即可食用。

3.

准备红花蟹300克，揭掉蟹盖，去除蟹鳃和内脏，清洗干净，剁成小块放入盆中加食盐1克，黄酒5克腌制15分钟装入盘中备用。蒸锅加入清水5L，水开放入红花蟹蒸12分钟，倒出盘子里的蒸馏水，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油5克，撒上葱丝2克，姜丝1克，浇上热油2克即可。

二、清蒸海鲜正宗做法？

清蒸海鲜的正宗做法如下

材料：水发海参 1个，鸡蛋2个，凉开水。

调料：盐1克，生抽、鸡精、香油适量。

做法：

1.水发海参，取1个切碎。

2.鸡蛋磕入碗中，加凉开水，加入盐打散。

3.将蛋液过筛到容器中，撇去表面气泡，将蛋液过筛，可以使蛋液更细腻。

4.放入切碎的海参。

5.盖上盖，或蒙上保鲜膜、或扣个盘子，锅中水开以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，蒸锅的盖子一定要留缝，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。

6.蒸制的时间大概为10分钟，蒸到一半时间，加入另一个海参进去一起蒸。蒸好后淋上生抽和香油，或者撒上一点葱花即可

三、清蒸海鲜最简单的做法？

1.

所有食材洗净处理干净。虾去虾线 扇贝去肚子泥沙。大米提前泡半小时。

2.

先来炖海鲜粥。汤锅里放上泡好的大米,香菇片,花蛤和少许姜丝,一升水。

3.

蒸格里依次放上各类海鲜。如果家里人口多就可以分批次的放,比如贝类一锅,虾类一锅,...

4.

盖上锅盖大火蒸8分钟左右。闻到鲜味飘来关火,尽情享用海鲜大餐吧!

四、清蒸贝类海鲜的做法大全？

主料

扇贝500克、花蛤500克、田螺500克

调料

酱油15克、醋25克、味精5克、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒30克、香油10克、高汤100克、酱油1勺、醋适量

清蒸贝类海鲜的做法

1.扇贝、花蛤、田螺清洗干净；葱择洗干净切条；姜洗净一半切片，一半切末。

2.将扇贝、花蛤、田螺摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和高汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。

3.用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食

五、清蒸海鲜椿子的做法？

将椿子洗净，放入料酒，葱，姜丝，放里锅里大火蒸十分钟，盛出倒掉水份，起锅烧油，浇上

六、清蒸海鲜大拼盘的做法？

烹饪器具： 西门子iQ300蒸烤一体机 1台

食材： 鲍鱼 6个，扇贝 6个，大虾 400克蛏子 400克，花蛤 250克，八爪鱼 250克，墨鱼仔 250克，金针菇 400克，粉丝 150克

香蒜酱汁材料：蒜头 3整头，小米辣 6-8个，食用油 100克，蚝油 50克，生抽 50克，糖 15克，盐 适量，

海鲜大咖拼盘的做法步骤:

步骤 1 把需要用到的食材准备好，海鲜可以根据自己喜好调整：

步骤 2 蛏子和花蛤提前浸泡吐沙，之后清洗干净备用。

步骤 3 大虾洗净去虾线，剪去虾须虾脚，加适量料酒、盐、胡椒碎腌制一会儿。

步骤 4 粉丝提前用温水泡发，金针菇冲洗一下沥干水分，切小段。

步骤 5 扇贝、八爪鱼、墨鱼仔冲洗干净备用。

步骤 6 鲍鱼刷洗干净，去壳去内脏，在表面打上花刀备用。

步骤 7 蒜头剁成蒜蓉，蒜头一定要多多的！小米辣洗净后切碎，准备来做香蒜酱汁：

步骤 8 热锅倒油，爆香蒜末，加入小米辣炒香关火，加入蚝油、生抽、盐、糖拌匀即可。

步骤 9 准备一锅水，放入姜片、葱结、一勺料酒，花蛤、蛏子水烧开后分别放入迅速焯水捞出，这样可以很好的起到去腥，去沙的作用。

步骤 10 用餐刀把扇贝的贝壳撬开，取出里面的新鲜扇贝肉，放在清水下冲洗，并把他的内脏和腮全部去除。把扇贝、鲍鱼的外壳也煮一下，更干净放心~

步骤 11 把西门子iQ300蒸烤一体机右上方的水箱加满水。

步骤 12 这个水箱是外置的，加水时不用打开箱门，特别方便安全，而且1.2升大容量，可以长时间连续蒸制，不用担心水会轻易烧干哦~

步骤 13 蒸盘铺入泡发好的粉丝和金针菇，淋上一层香蒜酱汁。

步骤 14 再铺入准备好的各类海鲜，淋上香蒜酱汁。

步骤 15 放入西门子iQ300蒸烤一体机的第3层。

步骤 16 把程序模式设置成“蒸制”，温度95度，10分钟，开始运行程序~ 以前用蒸锅时间总是把握不好，时间短了怕不熟，时间长了呢又蒸老了，西门子这个亚沸锁鲜蒸技术，就不会出现蒸老的情况！

步骤 17 时间到，打开箱门，海鲜的香味连同蒸汽扑面而来~

步骤 18 好香啊，撒上葱花点缀。

七、清蒸海鲜干锅做法？

主料

扇贝500克，

辅料

涝汁1勺，

1. 扇贝， 在清水中冲洗几遍去掉外壳的杂质和沙子。

2 扇贝外壳会有很多小小礁石或是海蛎壳。

3. 洗净沥干水份的扇贝放入锅中不要放一点点水这要蒸出来的扇贝才是原汁原味盖上锅盖大火蒸5分钟左右。

4. 蒸好的扇贝口都已张开原汤汁都蒸出来了关火即可。

八、清蒸海鲜拼盘家常做法？

食材明细

大虾500克、酱油15克、醋25克、味精1.5克葱适量、姜适量、花椒适量、料酒15克、香油10克、高汤50克

清蒸海鲜的做法

1.大虾洗净去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段，葱择洗干净切条，姜洗净一半切片，一半切末

2.将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘

3.用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食

九、清蒸海鲜大杂烩在家做法？

所需食材：

- 虾：6只

- 块鱼肉：100克

- 蚌：4只

- 墨斗鱼/鲭鱼：100克

- 姜蒜：适量

- 红椒/青椒：适量

- 葱：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 清汤：适量

制作步骤：

1. 将虾用开水稍微焯一下，然后去壳去虾线；

2. 将鱼肉切成片或者小块，用咖喱、盐、姜蒜、料酒搅拌均匀码一会；

3. 蚌用刀把两边肉分离，然后在清水下稍微泡一会儿洗掉外面的沙；

4. 墨斗鱼/鲭鱼去除头和内脏，用清水洗净；

5. 将海鲜食材全部码在蒸锅内（如没有蒸锅，可以备一个大碗代替），加入姜蒜、辣椒、葱等调味料，然后淋上适量的清汤；

6. 大火蒸15分钟左右，最后淋上适量的食用油和盐即可。

小贴士：

1. 加些料酒腌制鱼肉可以让它不那么腥味；

2. 蒸海鲜的时间不应太长，以免影响口感和营养。

清蒸海鲜大杂烩将各种海鲜食材的鲜美、口感和营养完美结合在一起，可以提供充足的蛋白质和微量元素，是一道适合全家人食用的美味佳肴。

十、清蒸用的海鲜酱油？

本人厨师专做海鲜，李锦记蒸鱼豉油 味道不好。但还可以用酒店里做的清蒸鲈鱼用的酱油不是买的，而是自己调的。主要有：蔬菜水万子酱油鱼露冰片糖味精东古酱油海天生抽鸡粉等。。。。。