捞汁小海鲜做法配方商用？

一、捞汁小海鲜做法配方商用？

用料

耗油 20g

辣鲜露 80g

蒸鱼豉油 80g

香油 10g

芥末 5g

糖 12g

鸡精 10g

生抽 40g

藤椒油 20g

花雕酒 12g

红油 50g

水 250g

小辣椒 30g

蒜沫 30g

香菜沫 30g

各类小海鲜 600-800g

做法步骤

步骤 1

用了山姆的综合海鲜半袋400g,又加了200g的去头大虾。 配料表就是600-800克海鲜的用量，做的多自己加量哦～

步骤 2

冷水下锅煮海鲜，放姜片去腥。水开后一分钟捞出来。

步骤 3

放入事先准备好的冰水（纯净水）中冷却，让口感更脆爽。

步骤 4

把明细单中的所有配料放在一个盆内拌匀

步骤 5

找一个大点的保鲜盒，把料汁和海鲜放进去混合好，放冰箱冷藏室三小时以上。

二、捞汁小海鲜汁的配方？

主料:

对虾、鲍鱼、大文蛤、鱿鱼腿

配料：

柠檬、小米辣、熟白芝麻、青辣椒、大蒜粒、生姜、剁椒酱、鱼露

酱料：

七味粉（没有的话可以用辣椒面代替）鲜酱油、陈醋、玫瑰米醋、香油、盐、味精、白砂糖

第一步：把所有海鲜白灼捞出

第二步：切好所有的配料

第三步：取一勺剁椒酱，一勺生蒜，一勺芝麻、一勺调和油+一勺芝麻油起锅烧油炒香

第四步：把调好的酱汁+400ml矿泉水倒入碗里没过小海鲜。（大约40ml鲜酱油、1勺陈醋、1勺米醋、一小勺盐、一小勺味精、蚝油2甩、鱼露4勺、白糖一勺、拌匀后再加入生蒜、小米辣、青辣椒、和刚才超好的蒜泥跺椒芝麻酱）

第五步：取半个柠檬挤汁，半个柠檬切片加入小海鲜。

第六步：最后就是七味粉、我用的是梅印七味粉。三勺七味粉+3勺熟芝麻、热油浇顶、就完成了。

三、海鲜捞汁做法？

做法：美极鲜味汁 50 克、海鲜汁 500 克、香醋 300 克、苹果醋 200 克、冰糖水 200 克、泰椒 5 克搅拌均匀即可。

菜例: 主料：金针菇 100 克 辅料：青笋 100 克、木耳 50 克、青瓜 50 克 调料：自制捞汁 150 克。制作：1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用； 2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中，浇入捞汁，点缀太椒圈即可。 特点：汁酸辣回甜，清爽开胃 。

四、振东捞汁小海鲜做法配方？

主料 ：蚬子

辅料：柿子椒100克,

调料：小葱5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,酱油6克,料酒30克,盐3克,白砂糖3克,味精1克

凉拌蚬子的特色：味道鲜美，肉嫩可口。凉拌蚬子的做法：

1.将蚬子放入盐水中，吐沙后用清水洗净；

2.大蒜、 姜洗净切末；香葱洗净切碎；红辣椒洗净，去蒂、切丁；

3.往锅里加半锅水，入蚬子，小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出；

4.加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。

五、海鲜捞汁的做法？

用料、耗油 20g、辣鲜露 80g、蒸鱼豉油 80g、香油 10g、芥末 5g、糖 12g、鸡精 10g、生抽 40g、藤椒油 20g、花雕酒 12g、红油 50g、水 250g、小辣椒 30g、蒜沫 30g、香菜沫 30g、各类小海鲜 600-800g

步骤 1、用了山姆的综合海鲜半袋400g,又加了200g的去头大虾。 配料表就是600-800克海鲜的用量，

步骤 2、冷水下锅煮海鲜，放姜片去腥。水开后一分钟捞出来。

步骤 3、放入事先准备好的冰水（纯净水）中冷却，让口感更脆爽。

步骤 4、把明细单中的所有配料放在一个盆内拌匀

步骤 5、找一个大点的保鲜盒，把料汁和海鲜放进去混合好，放冰箱冷藏室三小时以上。

六、辣丁湾捞汁小海鲜捞汁配方？

主料 细粉丝~黄瓜 虾仁~鸟贝~蟹足棒~木耳 辅料 青红杭椒~蒜 海鲜酱油~陈醋~ 捞汁小海鲜的做法步骤

1. 把细粉丝用沸水煮软捞出过凉~黄瓜~蟹足棒~木耳切丝~虾仁片开~鸟贝清洗干净~蒜切末~杭椒切成小圈~

2. 把木耳~虾仁~鸟贝~分别入沸水中汆烫过凉~把粉丝垫底~上面摆上黄瓜丝~两边分别是蟹足棒和木耳丝~虾仁摆中间~鸟贝放虾仁两侧~在把杭椒圈~摆在虾仁的上面~

3. 调捞汁~海鲜酱油~陈醋~糖~鸡粉~盐~蚝油少许~白胡椒粉~辣椒油~蒜末~在用凉开水调开~浇在凉菜上即可！

七、麻辣捞汁小海鲜配方？

麻辣海鲜汁做法

麻辣海鲜汁：麻辣鲜露220g、花椒油75g、藤椒油35g、蒸鱼豉油110g、蚝油220g、味精110g、糖230g

1、红油，加蒜水，加姜水（就是姜末泡水），加小米辣末，青、红杭椒切小段，加葱末，最后加凉卤水或者大料水，没有的加白开水；

2、在上面的预备汁中加入麻辣鲜露25g，花雕酒15g，花椒油5g，藤椒油5g，生抽20g，耗油20g，蒸豆豉油20g，白糖30g，香醋10g，味精15g，鸡精5g，猫猫盐；

3、花甲肉、鱿鱼须等等要吃的小海鲜煮熟，直接倒入上面的碗汁中，撒香菜末，白芝麻就可以开吃了。

八、捞汁柠檬小海鲜配方？

准备材料：

海鲜：扇贝、生蚝、蛤蜊等，根据自己的喜好来买就可以了。

料汁配料：柠檬半个、蒜瓣5瓣、小米辣2个、小青椒1个、生抽、蚝油、糖、醋、辣椒油、麻油、盐

香料水（腌制海鲜用）：香叶、大料、八角。

料水（清洗海鲜用）：大葱、姜片、料酒

制作步骤：

1.锅中加入清水，加入香叶、大料、八角煮开，煮好后滤干净香料，放置一旁晾凉。

3.清洗海鲜：建议用流动的清水清洗，用刷子刷会更干净一些。记得带个手套，不要被划伤（来自曾经受伤的过来人的忠告）。

4.洗干净的海鲜上锅大火蒸10分钟，看到全部开口就可以了。当然用水焯也是可以的，焯的时候可以加入大葱、姜片和料酒，看到开口关火就可以，不要焯太久，肉质变老就不好吃了。

5.蒸好之后就是庞大的剥壳工作，还是记得要戴手套，配小刀，如果有帮手也要配一个，不然自己一个剥壳会很累。全部剥壳后，蘑菇酱所有的海鲜肉有1斤左右重，用下面的配料刚好。

7. 剥好的海鲜肉会有一些壳的残渣，一定用温水都清洗几遍，不然会很影响口感。

8.锅中加入葱、姜、料酒烧开，下入清洗好的海鲜肉飞水，十几秒即可出锅，为了进一步去除腥味。

9.柠檬加盐使劲搓揉清洗后，取半个切片去籽。蒜切片，小米辣、小青椒切圈。

10.取一个碗，将柠檬、蒜片、小米辣放进去，加入4勺生抽、2勺蚝油、2勺糖、1勺醋、1勺辣椒油、1勺麻油、1小勺盐，最后加入熬好晾凉的香料水，加香料水的时候一定记得边加边尝味道，千万不要加多了。

11.将海鲜肉放入保鲜盒，然后倒入挑好的料汁，没过海鲜即可，搅拌一下，让海鲜跟料汁均匀的接触，放入冰箱冷藏半天就可以吃啦。

九、雪碧捞汁小海鲜配方？

• 小海鲜（如虾、螃蟹、贝类等）：适量

• 雪碧：适量

• 大蒜：2-3瓣（切碎）

• 生姜：适量（切碎）

• 辣椒：适量（切碎）

• 青葱：适量（切碎）

• 盐：适量

• 料酒：适量

• 花椒粉：适量（可选）

步骤：

1. 将小海鲜洗净备用，如果有需要去壳的海鲜，可以提前处理好。

2. 在炒锅中加热适量的油，放入蒜、姜和辣椒，炒香出香味。

3. 加入小海鲜，翻炒均匀。

4. 倒入适量的料酒，烹饪一段时间以去腥味。

5. 倒入雪碧，足够覆盖小海鲜，可以根据个人喜好调整雪碧的用量。

6. 加入适量的盐和花椒粉（可选），根据个人口味调整调味品的用量。

7. 继续煮炖一段时间，直到小海鲜变熟并汤汁浓稠。

8. 撒上切碎的青葱作为装饰。

9. 将煮熟的小海鲜连同汤汁盛在碗中，即可享用。

十、麻辣小海鲜捞汁配方？

麻辣海鲜汁做法

麻辣海鲜汁：麻辣鲜露220g、花椒油75g、藤椒油35g、蒸鱼豉油110g、蚝油220g、味精110g、糖230g

1、红油，加蒜水，加姜水（就是姜末泡水），加小米辣末，青、红杭椒切小段，加葱末，最后加凉卤水或者大料水，没有的加白开水；

2、在上面的预备汁中加入麻辣鲜露25g，花雕酒15g，花椒油5g，藤椒油5g，生抽20g，耗油20g，蒸豆豉油20g，白糖30g，香醋10g，味精15g，鸡精5g，猫猫盐；

3、花甲肉、鱿鱼须等等要吃的小海鲜煮熟，直接倒入上面的碗汁中，撒香菜末，白芝麻就可以开吃了。