冰冻海鲜的制作方法？ 海鲜汁的制作方法？

一、冰冻海鲜的制作方法？

冰冻海鲜的话，先要把海鲜从冰箱里拿出来，放在室温内，自然解冻，然后用料酒把海鲜泡一泡，就可以按照正常烧制菜的步骤开始烧制就可以了

二、海鲜汁的制作方法？

原料

干香菇100克、瑶柱、芹菜各50克、青、红尖椒各1根、香菜80克、洋葱、香葱各50克、鱼骨500克、姜50克、胡萝卜50克、水5000克。

调料

家乐鲜露200克、生抽500克、鱼露90克、老抽100克、味精350克、白糖250克、胡椒粉、香油各少许、色拉油1000克、鸡粉125克。

做法

1、将鱼骨用色拉油炸干后，焯水去油。汤锅加水5千克，放入干香菇，瑶柱，炸好的鱼骨，煮至剩下一半汤汁时，再放入香菜50克，洋葱，胡萝卜，香葱，姜，芹菜煮出香味捞出。

2、将汤煮开，调入鲜露，生抽，鱼露，老抽，味精，白糖，鸡粉煮开，再调入少许胡椒粉，香油。

3、将青红尖椒，香菜放入汤汁中浸泡2小时至凉透，装罐冷藏即可。

三、海鲜干冰制作方法？

1、准备材料，二氧化碳灭火器，容器

2、首先将液态二氧化碳注入专有容器内，此容器外面装有强制散热片，具有良好散热性能的容器。

3、将装有二氧化碳的容器放入到初冷室进入预冷却，预冷温度-10℃～-20℃，放置 10～20分钟。

4、冷却后的二氧化碳进行强制冷却，冷却温度在-80℃～-120℃，制冷时间为20～30 分钟;经过冷却后在容器内制成了晶体干冰。

5、进入脱模室，稍许加温进行脱模，脱模后即获得了密度大的晶体干冰。

四、海鲜豆面制作方法？

步骤1

海鲜豆角面_的做法步骤：1

备好所用食材。

步骤2

海鲜豆角面_的做法步骤：2

锅里加水煮开，将面条下锅煮至八成层，再出锅过冷水备用。

步骤3

海鲜豆角面_的做法步骤：3

锅里加油下姜爆香。

步骤4

海鲜豆角面_的做法步骤：4

将豆角下锅煸炒。

步骤5

海鲜豆角面_的做法步骤：5

加适量细盐调味。

步骤6

海鲜豆角面_的做法步骤：6

焖至熟后将虾仁章鱼足片下锅。

步骤7

海鲜豆角面_的做法步骤：7

再将煮过的面条回锅。

步骤8

海鲜豆角面_的做法步骤：8

加适量的酱油调味调色。

步骤9

海鲜豆角面_的做法步骤：9

最后加入葱段提鲜点缀就可以

五、海鲜标本制作方法？

节肢动物海洋中节肢动物的种类也很多,它们的标本也有浸制与干制两种。大型的虾、蟹、赏等均可干制,方法是将10%的福尔马林注入动物体内,接着放入10%的福尔马林液中浸泡6-10小时,最后晾晒干燥即可。浸制方法:先将动物放入淡水麻醉杀死后,再整形放入70%的酒精中保存,为防止标本肢体酥脆,最好加入几滴甘油。棘皮动物海参在固定前要先麻醉。将采来的海参放入盛有海水的容器中培养几日，待其触手身体完全伸展开后，在水面上撤入薄荷脑，再加入少量硫酸镁。

六、海鲜大咖的制作方法？

1、海鲜大咖的做法多种多样的，如果你是在家自己做以下制作方法就可以了；如果亲是要开餐饮店的，就必须要有专业的配方和技术培训了。

2、配方有：香辣酱配方、锅底老油配方、秘制香辣酱配方、海鲜辣酱配方。

海鲜大咖制作方法：

1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半(一定要切开欧，这样更软更入味)，豆芽洗净。

2、在锅内放入三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，烧开。

3、将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。

4、待螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。

5、这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。

6、也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后，可加入适量的水涮煮青菜等。

配方：

1、香辣酱配方：

1）锅底老油配方及熬制：

将15千克菜子油烧热，放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香，然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香叶、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克)，用小火浸炸1.5小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置1天即可使用。

2）秘制香辣酱配方及熬制：

将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次，一定要搅细)。锅上火，倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热，下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克，用小火熬30分钟，再放入白酒200克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克，阿香婆辣酱300克，三五香辣酱350克、飘香粉(净花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克，芸香30克，香叶40克，当归、甘草各35克，将上述香料用小火稍炒，晾凉，再将全部香料混合打成粉末，装入塑料袋中收口备用)10克稍熬一下，加入豆腐乳泥。

2、海鲜辣酱配方：

1）原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶、香茅草、八角50g、香辣酱、沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐香辣酱、阿香婆海鲜酱。

制作方法:

1、制作红油料：将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶，香茅草，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去掉油中的原料，成为净红油;

2、研磨中草药：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成粉料，为一包;

3、净红油中加入酱料：将香辣酱，沙茶酱，桂侯酱1440克，海鲜酱，蚝油，美乐香辣酱，阿香婆海鲜酱，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟;4、再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟;5、装瓶：酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。此酱是基础酱，吃麻辣时加麻椒即可。

七、紫苏海鲜酱的制作方法？

1：新鲜紫苏洗净控干水分，把叶子和嫩枝摘下，切细碎（不要用料理机打碎，太碎了不好吃）海鲜洗净备好，碾碎

2：蒜头生姜切成细丁（不要磨成泥，不好看），小米辣切碎，备用。

3：热油爆炒蒜头生姜小米辣，闻到香味儿后分批加入切碎的紫苏，海鲜，一边放一边翻炒

4：材料炒香后一边翻炒一边加食盐，加白酒，炒均匀后熄火摊凉

5：等完全摊凉后分装入干净瓶子，放冰箱保存

八、海鲜贝壳制作方法？

1.将买回来的花蛤放在装水的盆中，盆中加五勺盐，放置半天，保证花蛤吐沙吐干净。

2.待花蛤吐沙干净后，锅里放水大火烧开，放入花蛤，待花蛤开壳捞出，放入凉水中冲洗干净。

3.蒜切末，青椒切丝。

4.锅中放油烧至七成热转小火，放入郫县豆瓣、蒜、花椒爆香，接着倒入青椒均匀翻炒。

5.放入花蛤，加生抽翻炒均匀后，加入耗油炒至花蛤上色。

6.放入番茄酱、干辣椒段翻炒均匀，起锅即可。

　PS：做法也用于黄蛤、蛏子等贝类。

九、天津海鲜卤制作方法？

提前木耳，花菜，香菇，虾干，干贝提前两小时或更长时间分别泡上，我都是晚上吃，上午就泡上

步骤 2

把虾仁滑油盛出来，干贝捻成丝，放在鸡蛋里打散炒到鸡蛋凝固就可以盛出来，其他材料除五花肉和菇类以外分别过水抄一下。

步骤 3

锅里放油把大料瓣煸出香味，放入五花肉片和姜末炒到肉片发黄，加入甜面酱炒香，放入热高汤（没有就放水），我正好有鸭汤就放进去了。大火🔥烧开改中小火炖30分钟。

步骤 4

这时候捡出大料瓣，先放入虾干，香菇和平菇煮5分钟，再放入木耳花菜，面筋，油豆腐，香干煮一会儿，放入虾仁和海参开始调味，放入盐，味精，生抽，再用老抽调色，然后可以勾芡了，一般需要分三次勾芡才能达到要求的粘稠度

步骤 5

勾完芡之后放鸡蛋拌匀就可以盛出关火了

十、台州海鲜面制作方法？

海鲜面做法，一般小黄鱼，虾，蛏子一锅煮