扇贝冷水煮还是开水煮？

一、扇贝冷水煮还是开水煮？

扇贝是冷水煮。

因为冷水比在热水中加热得快而均匀，热水只能使海鲜的表皮烫热，使蛋白质变性，引起表皮变质，导致营养成分损失。

扩展资料：

1、扇贝属于软体动物门，扇贝科，是我国重要的贝类养殖品种。扇贝可食部分的主要营养成分为蛋白质，与鱼类、虾类相似，是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。扇贝广泛分布于世界各海域。扇贝柱的干制品称为“干贝”，为名贵海珍品。

2、贝壳多呈圆盘或圆扇形；壳顶前后方有耳，两耳相等或不等，多数右壳前耳下方有明显的足丝孔和细栉齿。壳面具放射肋或同心片状雕刻。闭壳肌痕明显，外套痕简单，无水管；内韧带，位于壳顶下方的三角形韧带槽内。我国沿海已发现50余种。栉孔扇贝（Chlamys farreri）是我国北方沿海重要的养殖贝类，产量很大，经济价值高。

3、除少数种类外，多栖息于低潮带至数百米左右的浅海，营附着或自由生活，主要以蜉蝣藻类为食。

二、扇贝是水煮还是清蒸？

扇贝既可以蒸也可以煮，根据个人喜好选择烹饪方式即可。但理论上蒸着吃更美味，因为扇贝肉质鲜嫩，蒸能够保留它的鲜嫩口感。而且扇贝是海鲜，蒸着吃更能保留其营养价值和鲜味。

另外，扇贝壳表面凹凸不平，有许多泥沙、污垢，很难完全清洗干净，蒸着吃由于只吃壳内的肉，比较干净卫生。在家蒸扇贝的时候一开为二来蒸，这样很容易熟，水开后5分钟就蒸好。如果不开的话，一般是7到10左右分钟就可以。因为扇贝个头大小不一，所以蒸的时间略有差异。扇贝放在蒸锅中，锅内倒水，盖盖中火蒸至冒气后，再转小火蒸8-10分钟，偏小的扇贝蒸的时间稍短些。

三、水煮扇贝做法？

用料：扇贝1000克、嫩姜丝50克、陈醋30克、生抽30克、芥末油15克。

烹饪步骤：

1.把姜丝、陈醋、生抽、芥末油混合均与，作为沾料备用。

2.把冲洗干净的扇贝装入乐扣乐扣cookplus厚底锅，不要加水和其它佐料。

3.盖好锅盖，中火蒸至锅子的边缘开始冒气。

4.转小火焖5分钟即可，

四、水煮扇贝怎么清洗？

上帝需要开半再来清蒸，清蒸之前要用清水洗干净。

五、水煮扇贝怎么做好吃，水煮扇贝的家常做法？

清煮小扇贝的做法；

1.；小扇贝用清水浸泡；

2.；一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净，并把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面，就不可能做出好吃的扇贝。；

3.；扇贝洗刷干净之后用清水浸泡5小时左右，每隔一小时换一次水，促使扇贝吐出沙子；

4.；锅内加水，加入精盐，烧开后加入扇贝煮4分钟左右分钟左右，扇贝开口后捞出来即可；

5.；小扇贝煮好了，非常鲜美，不蘸调料可以更好的品味扇贝的自然味道；烹饪技巧；1.煮扇贝的时间要控制好，3-4分钟就可以了，时间太久扇贝就会变干变硬失去鲜味。2.这款煮扇贝不加任何调料，只放少许精盐，新鲜的扇贝煮好后有甜丝丝的味道，非常鲜美。3.一定要选择活扇贝白灼才鲜美

六、水煮扇贝的正确方法？

材料 新鲜扇贝一打，粉丝一小把，葱，姜若干，酱油，食油

1、先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。

2、将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其它器具蒸。

3、等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面，与扇贝同吃。

4、同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上。

七、冷元宵用凉水还是热水煮？

冷元宵一定要在热中煮，热水会使表面迅速糊化，不容易煮破，凉水煮就会化掉了

八、水煮蛋要冷水煮还是热水煮？

温水。

温水它是介于冷水和热水之间的温度，把鸡蛋温水下锅的话，就不用担心鸡蛋快速受热，会出现膨胀以及碰撞，就能有效避免破壳。

其次就是温水，能让鸡蛋的加热时间，刚好控制在7分钟左右，待锅中温水被完全烧沸以后，这个时候的鸡蛋，差不多就煮熟了，口感滑嫩的同时，鸡蛋的味道还很鲜美。这里要注意的是，温水温度一般在70度左右，也就是锅中有气泡出现时即可。

煮鸡蛋除了要把握好水温以外，我们还要牢记两个小要点，鸡蛋在去壳的时候，就会变得更容易。

1、加盐醋

食盐可以降低热水的沸点，鸡蛋在煮的过程中，碰撞就会减少，白醋属于酸性物质，鸡蛋的蛋壳属于碱性物质，两者融合后，就能让蛋壳得到软化。

九、蹄筋冷水煮还是开水煮？

用冷水。

干猪蹄筋如果用直接用冷水泡法，至少要泡到24小时到48小时，用手能捏动就可以了，还有一种泡法，就是把干猪蹄筋放到蒸笼中蒸，蒸四个小时，然后再用开水泡两个小时，这样可以缩短泡制时间。

材料：猪脚筋、沙茶，酱油，陈醋，糖，盐，生粉、香菜适量

1、猪脚筋下水煮煮5分钟，泡入清水一夜。

2、沙茶，酱油，陈醋，糖，盐，生粉，温水混合做成碗汁。

3、炒锅放油烧热，下姜以及花椒煸香。

4、先倒入碗汁，再倒入猪脚蹄翻炒均匀。

5、汤汁都裹在猪脚筋上后，撒少许香菜炒镜头，关火出锅即可。

十、豌豆冷水煮还是热水煮？

1、煮豌豆冷水下锅煮即可，这样煮出来的豌豆翠绿又入味。

2、煮豌豆的方法：将豌豆清洗干净，放入碱水中浸泡五分钟左右，然后将豌豆的两头都剪掉，不仅方便豌豆入味也能在食用的时候更好剥开。然后放入冷水锅中，加入食盐、花椒、大料等调料，开火煮15分钟左右即可。