广式酸辣汁配方？ 广式鱼汁的配方？

一、广式酸辣汁配方？

1.醋10克,花椒油4克,红油15克，白糖3克,辣椒粉2克,大蒜15克，盐5克。

2.胡椒粉2克,骨味素1克,料酒8克,酱油3克,醋5克,盐5克,香油4克。

3.醋50克,姜末4克,白胡椒面2.5克,盐4克,料酒8克,葱丝15克,姜汁4克。

4.醋50克,胡椒粉2克,姜片3克,蒜片7克,料酒15克,花椒1克,泡辣椒末25克,盐6克,骨味素3克。

5.醋28克,盐1克,胡椒粉2克,花椒油10克,酱油20克,料酒10克,骨味素2克。

6.醋40克,香油8克,甜面酱25克,蒜泥25克,酱油50克,葱花、姜丝各10克。

7.米醋5克,辣椒油5克,鸡油15克，胡椒粉1克,料洒30克,盐5克,葱、姜各15克，骨味素2克。

8.芥末酱25克,辣椒酱20克,醋精5克,酱油30克,白糖15克,熟芝麻10克,香油25克,葱丝40克,蒜末25克,姜末15克。

9.干辣椒10克,鲜红辣椒20克,生姜10克,花椒2克,白醋25克,盐5克,白糖30克,香油10克。

二、以下5种酸辣汁汁用于生吃、鱼片、龙虾、赤贝等

1.白醋50克,芥末3克,酱油20克,骨味素1克。

2.白醋52克,白糖5克,辣根20克,骨味素2克。

3.白醋20克,白糖5克,醋精10克,日本辣根15克,骨味素4克。

4.苹果醋28克,骨味素2克,醋精10克,日本辣根30克,胡椒粉1克。

5.葡萄酒20克,日本辣根15克,鸡粉4克,醋精10克,葱、姜、油6克

以上就是酸辣汁的配方，前9种适合烧煮蒸，后5种适合冷汁。

二、广式鱼汁的配方？

用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。 用最简单的方法就是 买的“味及鲜”酱油兑点高汤 调好口味就行 但是口味大减 专业做法就是 按制作10斤海鲜汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜废料） 加洋葱1个 红罗卜2个 葱1斤 姜2两 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小时 等完全出味后 打去以上残渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 2两鱼露 调好口味 可放点鸡精和盐就行 要是颜色浅的话 可放点老抽增色 用的时候 冷的热下 浇在蒸好的鱼身上 撒上葱丝 姜丝 青红椒丝 拿8成热的油冲下就行 适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是 桂鱼8分钟 卢鱼10分钟 草鱼（皖鱼）8分钟 武昌鱼7分钟 鲫鱼7分钟 加急鱼8分钟 比目鱼6分钟 庸鱼（白莲）8分钟 鲤鱼不建议这种吃法 蒸制时间要准确 长时间鱼肉变老 时间短的话就没熟 都会影响口味！

三、正宗泰式捞汁配方？

泰汁的配方与制作方法如下

用料：指天椒 4-6只，蒜头 2-3个，芫茜头（香菜） 4-5棵，泰国椰糖 2-3汤匙，鱼露 12-13汤匙，新鲜青柠汁 10-12汤匙，香茅（頂部斜切片） 3-4片，柠檬叶 1片。

泰式风味汁的做法步骤：

1.先用1-2汤匙鱼露，把椰糖充分搅拌溶合；把指天椒、蒜蓉、芫茜头切碎后放搅拌机内，彻底打成蓉；

2.香茅片、柠檬叶切碎至粉末狀，加入汁料拌匀；将余下的鱼露及所有材料，加入青柠汁，拌勻即成。

3.完成后可倒入干净的密封玻璃瓶内，放冰箱冷藏保存，大概可貯存2-3星期。

四、广式捞面酱汁配方？

食材：猪肉（梅头肉切条） 150 克、全蛋面饼 2 个、生抽 1 勺、糖半勺、绍酒半勺、生粉半勺、生粉水 1 勺 、葱花少许

酱汁：生抽1勺、蕃茄酱 1 勺、糖1勺、白醋 1勺、水 100ml

做法

1）梅头肉洗干净沥干水分切细条状・下生抽、糖、绍兴酒、生粉半匀，略腌制约 12-15 分钟

2）烧开一锅水放入面饼，再次水开后煮至软，约 3 分钟盛起沥干备用

3) 把豆瓣酱、生抽、蕃茄酱、糖、醋和水混合成酱汁备用

4) 热锅下油，放入猪肉条用中大火炒拌至略转色，下酱汁拌匀、用中火煮开及猪肉完全熟透后下生粉水拌匀

5) 把酱汁淋在面上，最后撒上葱花即可完成

小贴士：

不用梅头肉，可以用其他部位猪肉代替也可

由于是把猪肉切成细条较易入味，无须腌制太长时间

酱汁分量如果太多可煮开后放入冰箱冷藏约一星期留作下次食用都可。

五、广式甘蔗汁配方？

主料：甘蔗4节，鲜柠檬，配料：冰糖。

步骤：1、将甘蔗清洗干净后用刀剁成4节，削皮后竖着切为4段，把处理好的甘蔗均匀码放进奶锅中。加入没过甘蔗段的清水即可。

2、水开后，转小火熬煮至汤汁粘稠冒出泡泡，继续加入没过甘蔗段的清水，接着熬煮，加入1至2块冰糖后小火熬煮10分钟后关火。

3、将熬煮好的甘蔗汁倒出，最后再把鲜柠檬汁和甘蔗汁混合均匀即可。

六、广式蒸鱼葱油汁配方？

具体做法为：事先准备好调料，即酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替），然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原料。做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，先炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可

七、正宗广式叉烧汁配方？

食材：五花肉500克，叉烧酱2匙羹，蚝油1匙羹，生抽1匙羹，姜丝适量，蜂蜜适量。

做法：

1、五花肉去皮洗净后，切开两段

2、放入干净干爽的保鲜盒里，洒上姜丝

3、倒入2匙羹叉烧酱，1匙羹生抽，1匙羹耗油

4、拌匀后盖盖子，冷藏腌制两天，期间要翻肉多次，让肉充分入味

5、两天后从冰箱取出肉，解冻半小时

6、预热烤箱，上下火190°，不粘烤盘上垫锡纸，把肉和少许的汁放上去，送进烤箱中层烤30分钟

7、5分钟翻面一次，10分钟后再开始刷蜂蜜，出炉前在刷一层蜂蜜

8、出炉后待温度稍降后，开始切片，趁有余温时食用最佳！

八、广式烧鸭的蘸汁配方？

准备材料：老抽4小勺、面粉1勺、酱油适量、甜面酱适量、水1小碗、色拉油2、3滴、细砂糖2勺制作步骤：1、酱油倒一些到水里，是用来调味的，再放入1勺面粉，小勺即可（不喜欢浓稠的酱的也可以不加）。

2、一定要搅拌到看不见面粉的颗粒，不然熬出来的酱会疙疙瘩瘩。

3、搅拌好后会发现颜色是土黄土黄的，再要加老抽加4小勺。

4、差不多这样的颜色就好了。

5、甜面酱和之前调好的汁倒入锅里，小火熬，用勺子搅拌，使之受热均匀。没过多久就开始咕嘟咕嘟冒泡了。

6、加2勺细砂糖，搅拌

7、这样子就好了，滴2、3滴色拉油再搅拌一下就可以出锅了。

九、广式羊肉蘸汁料配方？

羊肉蘸料酱主要原料准备150克芝麻酱，3块豆腐乳，芝麻香油2勺，蚝油2勺，生抽1勺，少量的白糖和胡椒粉，最好装在一个大碗中，顺时针搅拌，搅拌的同时，也可以添加少量的矿泉水，这样不会太黏稠，最后分装到碗中。

接着放香菜、小葱碎和韭菜花，喜欢重口味的小伙伴，还可以来一勺辣椒油，蘸料一的配方，大功告成，闻着就特别香。

十、广式肠粉汤汁配方做法？

一：米浆的制作

材料：水磨大米粉500g、清水800g、玉米淀粉50g、精盐10g、生粉50g、

在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10 个小时。根据当地天气为准。只要米不泡酸泡馊就可以。泡好之后配相应比例的水来磨

磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加500克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。

倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐10克、食用油10克一起搅拌均匀

二：蒜香油的制作（少量撒面）

生姜切片，大蒜切末，葱花切断

色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金黄色捞出即可

2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。如果喜欢吃洋葱的地方可以加50克洋葱

三：瘦肉的处理

首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中

加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀即可。腌10分钟即可

四：肠粉专用汤汁的制作

备料：水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、长康芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克。

1：将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开

2：关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。

3：开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火

4：加入2滴特级香油。搅拌下汤汁即可