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捞汁的调配方法? 东北捞汁配方?

2023-09-29 06:46:33海鲜1

一、捞汁的调配方法?

1、冰镇捞汁:盐、东古酱油各10克,味精8克,白糖20克,水塔陈醋1克,青芥辣、蒜片、葱白各5克,芝麻、姜片各3克,八角2个,香叶2片,以上调料用纯净水20克调匀,入冰箱冷藏30分钟,随用随取

2:苹果醋2瓶、白米醋1瓶、陈醋1瓶、精盐1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美极鲜酱油半瓶、水10斤,将上述材料加热化开以后放凉随吃随用。

3:水和冰糖的比例为50:4)50克、美味鲜酱油25 克、广东白米醋10克、红油10克。此配方为一份捞拌汁的用量。如果是批量制作,那只需按比例增加原料用量便可。

4:美极鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克,红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克,鸡精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克,混合调匀即可。

5:日本酱油250克,李锦记海鲜酱油一瓶,桂花香醋150克,米醋2袋,熟白芝麻20克,香菜油(选用香菜梗切沫后用温油冲香)15克,川椒油(选用四川川椒节用油炸香)10克,净蓑衣黄瓜1根,尖椒2个。将以上调料放入装有1500克纯净水的桶里放置冰箱内冷藏4个小时左右,取出滤汁即可使用。

6: 常用的捞汁以蔬菜水为原汤汁(将西芹2500克、黄瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2.5千克、胡萝卜1千克、大葱1500克,入50千克的清水锅中煮至青菜褪色,捞出原料,用纱布过滤即成净蔬菜水)。

二、东北捞汁配方?

配方

生抽 (210克)

米醋 (90克)

味精 (2克)

白糖 (80克)

水 (适量)

耗油 (14克)

香油 熟芝麻 (适量)

辣椒 最好是新鲜的 适量

1/找一个容器,加入生抽。

2/加入米醋。

3/加入味精。

4/加入糖,用家里平时做菜的绵白糖就可以,结块也不要紧。

5/加入辣椒段,用筷子不断的搅匀,尽量把糖化开。不完全融化也没关系,只要不是块状就可以的。

6/加入耗油,香油。再次搅匀,然后可以适当的尝一尝味道。

7/做好的这个捞汁可以用少量的水(矿泉水或者白开水)稀释一下,大概30-50克就可以,也可以不稀释直接用。

8/然后再把调好的汤汁直接淋在你想加的美食上可以啦哦~

9.美味又好吃的东北捞汁配方完成开吃了。

三、粤式捞汁配方?

看粤式捞汁配方

食材:猪肉(梅头肉切条) 150 克、全蛋面饼 2 个、生抽 1 勺、糖半勺、绍酒半勺、生粉半勺、生粉水 1 勺 、葱花少许

酱汁:生抽1勺、蕃茄酱 1 勺、糖1勺、白醋 1勺、水 100ml

做法

1)梅头肉洗干净沥干水分切细条状・下生抽、糖、绍兴酒、生粉半匀,略腌制约 12-15 分钟

2)烧开一锅水放入面饼,再次水开后煮至软,约 3 分钟盛起沥干备用

3) 把豆瓣酱、生抽、蕃茄酱、糖、醋和水混合成酱汁备用

4) 热锅下油,放入猪肉条用中大火炒拌至略转色,下酱汁拌匀、用中火煮开及猪肉完全熟透后下生粉水拌匀

5) 把酱汁淋在面上,最后撒上葱花即可完成

四、蒜蓉捞汁配方?

将大蒜去皮,用刀拍碎剁成蒜蓉,放入凉开水进行浸泡10分钟,沥水晾干,锅烧热,加入食用油,油温6成热,倒入一半蒜蓉,小火慢炸,至金黄,蒜蓉酥沥油捞出,把另一半的鲜蒜蓉倒入蒜蓉酥,搅拌均匀,将炸好的油趁热倒入碗中,再次激发蒜香。

往蒜蓉中加入蚝油、鸡汁、白糖、盐,生抽,搅拌均匀。即成 蒜蓉粉丝蒸一切的蒜蓉汁即可得。

五、捞汁素菜配方?

捞汁素菜是一种以捞汁为主要原料制作的素菜,捞汁通常由蔬菜汁、调味料和淀粉混合而成。以下是几种常见的捞汁素菜配方:

1.青椒肉丝捞汁:将青椒、肉丝、葱姜蒜末、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉、清水混合搅拌均匀,制成捞汁。

2.茄子捞汁:将茄子切成条状,用盐、鸡精、料酒、淀粉腌制15分钟,放入热油中炸至金黄色,捞出沥干备用。将葱姜蒜末、醋、糖、酱油、清水混合搅拌均匀,制成捞汁。

3.芹菜炒香干捞汁:将芹菜、炒香干、蒜末、盐、糖、鸡精、淀粉、清水混合搅拌均匀,制成捞汁。

4.西红柿鸡蛋捞汁:将西红柿、鸡蛋、葱姜蒜末、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉、清水混合搅拌均匀,制成捞汁。

以上是一些常见的捞汁素菜配方,可以根据自己的口味和喜好进行调整。

六、红油捞汁小海鲜捞汁配方?

红油捞汁小海鲜捞汁是一种传统的川菜口味,主要材料包括鱿鱼、虾米、蛏子、水母等海鲜,味道鲜美爽口,经常被人们作为下酒菜或者配菜来享用。以下是制作红油捞汁小海鲜捞汁的配方和做法:

所需材料:

鱿鱼 250g

虾仁 150g

蛏子 10个

水母 50g

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

番茄酱 适量

花椒粉 适量

食用油 适量

青蒜末 适量

葱姜末 适量

鸡精 适量

做法步骤:

1、将鱿鱼清理干净,切成均匀的圈片状,备用;

2、将蛏子浸泡去沙后,洗净备用;

3、将虾仁洗净,去掉虾线,加入适量的盐和料酒,腌制约15分钟备用;

4、将水母洗净,切成均匀的丝状备用;

5、热锅加入适量的食用油,放入葱姜末和花椒粉爆香,再倒入番茄酱翻炒均匀;

6、加入鱿鱼、虾仁、蛏子、水母等海鲜翻炒,加入适量的盐、鸡精和生抽调味;

7、加入适量的清水慢慢煮开,将火调小焖煮约8-10分钟;

8、捞出鱿鱼、虾仁等海鲜后,汤汁留在锅中,加入青蒜末并再次煮开后即可关火。

注:红油捞汁小海鲜捞汁的成功关键在于火候的掌握,需要根据不同火力和装料的大小来控制时间,避免海鲜变得过老或者煮烂。同时,调味料可以根据个人口味进行适当的增减,如增加辣椒粉或者豆瓣酱等提升口感。

七、捞汁小海鲜汁的配方?

主料:

对虾、鲍鱼、大文蛤、鱿鱼腿

配料:

柠檬、小米辣、熟白芝麻、青辣椒、大蒜粒、生姜、剁椒酱、鱼露

酱料:

七味粉(没有的话可以用辣椒面代替)鲜酱油、陈醋、玫瑰米醋、香油、盐、味精、白砂糖

第一步:把所有海鲜白灼捞出

第二步:切好所有的配料

第三步:取一勺剁椒酱,一勺生蒜,一勺芝麻、一勺调和油+一勺芝麻油起锅烧油炒香

第四步:把调好的酱汁+400ml矿泉水倒入碗里没过小海鲜。(大约40ml鲜酱油、1勺陈醋、1勺米醋、一小勺盐、一小勺味精、蚝油2甩、鱼露4勺、白糖一勺、拌匀后再加入生蒜、小米辣、青辣椒、和刚才超好的蒜泥跺椒芝麻酱)

第五步:取半个柠檬挤汁,半个柠檬切片加入小海鲜。

第六步:最后就是七味粉、我用的是梅印七味粉。三勺七味粉+3勺熟芝麻、热油浇顶、就完成了。

八、辣丁湾捞汁小海鲜捞汁配方?

主料 细粉丝~黄瓜 虾仁~鸟贝~蟹足棒~木耳 辅料 青红杭椒~蒜 海鲜酱油~陈醋~ 捞汁小海鲜的做法步骤

1. 把细粉丝用沸水煮软捞出过凉~黄瓜~蟹足棒~木耳切丝~虾仁片开~鸟贝清洗干净~蒜切末~杭椒切成小圈~

2. 把木耳~虾仁~鸟贝~分别入沸水中汆烫过凉~把粉丝垫底~上面摆上黄瓜丝~两边分别是蟹足棒和木耳丝~虾仁摆中间~鸟贝放虾仁两侧~在把杭椒圈~摆在虾仁的上面~

3. 调捞汁~海鲜酱油~陈醋~糖~鸡粉~盐~蚝油少许~白胡椒粉~辣椒油~蒜末~在用凉开水调开~浇在凉菜上即可!

九、万强捞汁最正宗的捞汁配方?

第一种捞汁的做法:美极鲜味汁 50 克、海鲜汁 500 克、香醋 300 克、苹果醋 200 克、冰糖水 200 克、泰椒 5 克搅拌均匀即可。

菜例: 主料:金针菇 100 克 辅料:青笋 100 克、木耳 50 克、青瓜 50 克 调料:自制捞汁 150 克。制作:1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝,金针菇焯水后待用; 2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中,浇入捞汁,点缀太椒圈即可。 特点:汁酸辣回甜,清爽开胃。

第二种捞汁的做法: 陈醋100 克、海鲜酱油200 克、蚝油50 克、青芥辣适量、白糖100 克、盐50克、鸡精适量、花椒油,辣椒油,香油各适量,调配好之后放上蒜片、 洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水将黄瓜削皮,切菱形块,与豆芽、木耳一起下到做好的捞汁中,几分钟后可以吃,味道很好。

第三种捞汁的做法原料:苹果醋200克、白米醋 300克、陈醋 100 克、精盐50克、味精 1 小袋、冰糖200克、味极鲜酱油500克、水300克。将上述材料加热化开以后,放凉,随吃随用,是夏季的开胃菜。此汁是大酸甜口味的。有解暑降温效果。如捞拌鲍鱼:将黄瓜切丝,鲍鱼煮熟改刀,然后取出捞拌汁里面放入葱花、香菜、辣椒油,然后在将黄瓜等倒入里面即可。

十、捞汁最正宗的捞汁配方王刚?

1、冰镇捞汁:盐、东古酱油各10克,味精8克,白糖20克,水塔陈醋1克,青芥辣、蒜片、葱白各5克,芝麻、姜片各3克,八角2个,香叶2片,以上调料用纯净水20克调匀,入冰箱冷藏30分钟,随用随取。

2、苹果醋2瓶、白米醋1瓶、陈醋1瓶、精盐1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美极鲜酱油半瓶、水10斤,将上述材料加热化开以后放凉随吃随用。

3、水和冰糖的比例为50:4)50克、美味鲜酱油25 克、广东白米醋10克、红油10克。此配方为一份捞拌汁的用量。如果是批量制作,那只需按比例增加原料用量便可。

4、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克,红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克,鸡精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克,混合调匀即可。

5、日本酱油250克,李锦记海鲜酱油一瓶,桂花香醋150克,米醋2袋,熟白芝麻20克,香菜油(选用香菜梗切沫后用温油冲香)15克,川椒油(选用四川川椒节用油炸香)10克,净蓑衣黄瓜1根,尖椒2个。将以上调料放入装有1500克纯净水的桶里放置冰箱内冷藏4个小时左右,取出滤汁即可使用。

6、常用的捞汁以蔬菜水为原汤汁。

蔬菜水:将西芹2500克、黄瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2.5千克、胡萝卜1千克、大葱1500克,入50千克的清水锅中煮至青菜褪色,捞出原料,用纱布过滤即成净蔬菜水。

1、将蔬菜水5千克、鱼生寿司酱油1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、鸡精100克,味精、鲜味宝、蘑菇精各20克混合即成捞汁,可制作高档海鲜捞拌菜。

2、将蔬菜水5千克、一品鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、花雕酒1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、盐、味精各20克、老醋2瓶混合,可制作一般的海鲜捞拌菜。

3、将蔬菜水5千克、野山椒末300克、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖400克、雪碧饮料200克、盐20克、味精15克、鲜宝王3克、白醋2瓶、生抽1瓶混合即可,可用于原料腥味较大的海鲜捞拌菜。

7、自制捞汁:美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。

8、天然矿泉水、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、苹果醋(或陈醋+白糖)、红油、辣鲜露、鲍汁、盐、鸡精、蒜末、泰椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油、柠檬汁,混合调匀即可。不喜欢芥末味的可以不放芥末油。

9、美极鲜味汁300克,海鲜酱油200克,红油200克,陈醋200克,辣鲜露50克,盐10克,白糖100克,鸡精30克,蒜末30克,小米椒圈30克,香葱丁30克,熟芝麻30克,香菜末30克,芥末油20克放在一起调均即可。

10、陈醋1瓶、海鲜酱油0.5瓶、蚝油0.2瓶、青芥辣1支、白糖100克、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量,调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水(因为这道汁是要汁把材料全部泡在里面,才能入味才好吃)

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