捞汁的做法？ 捞汁海参汁的做法？

一、捞汁的做法？

捞汁是一道江苏传统小吃，口感鲜美，下面是一份简单易学的捞汁做法，供您参考：

所需食材：

- 粉丝 50 克

- 瘦肉末 50 克

- 鸡蛋 1 个

- 豆腐皮 适量

- 青菜 适量

- 高汤或清水 500 毫升

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 生姜末 适量

- 蒜末 适量

- 食用油 适量

- 葱花 适量

- 胡椒粉 适量

做法步骤：

1. 将粉丝浸泡在温水中，瘦肉末加入料酒、盐、胡椒粉腌制 10 分钟备用。

2. 热锅凉油，加入姜末、蒜末煸炒，加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。

3. 加入高汤或清水，烧开后放入豆腐皮、粉丝，盖上锅盖煮 5 分钟。

4. 放入洗净的青菜，再煮一分钟。

5. 打入鸡蛋，用筷子在锅中搅拌，让鸡蛋均匀地裹在粉丝和菜上。

6. 加盐调味，撒上葱花即可。

温馨提示：

1. 捞汁材料可以根据个人口味自由调整，如可加入虾皮、香菇等。

2. 煮汤时锅里的水不要太多，否则煮出来的汤会比较淡。

3. 煮汤时可以用高汤代替清水，这样汤的味道更加鲜美。

4. 在加入豆腐皮和粉丝时，可以提前泡软，这样更容易入味。

5. 在加入鸡蛋时，要用筷子搅拌均匀，让鸡蛋均匀地裹在粉丝和菜上。

二、捞汁海参汁的做法？

准备2只海参，海参是买的已经泡发好冷冻的，已提前化冻，少许西兰花和胡萝卜片。

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把西兰花和胡萝卜片放开水里焯熟，捞出备用，焯的时候水里加少许盐。

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准备料汁：碗中倒入2勺香醋，2勺海鲜酱油，加入半勺糖，少许味精调匀。

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准备1个八角，少许花椒，2个小红辣椒剪成段。

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锅中倒橄榄油，橄榄油的量比平时炒菜时少些，放八角、花椒、辣椒小火爆锅。

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待辣椒变色后，把八角、花椒和辣椒碎捞出，把碗中调好的汁倒锅中搅匀。

再加入适量的水，把海参放上，这种捞汁集酸、甜、鲜、咸、微辣合成，需小火煨10-15分钟。

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待汤汁收的差不多，海参在捞汁中已入味，盛出。放盘中，摆上西兰花和胡萝卜，浇上汤汁，捞汁海参的做法就是这么简单。再用小碗扣一碗米饭放盘中，就是海参捞饭了。

三、捞汁调料的做法？

捞汁是中国家常菜肴之一，是一道口感鲜美、容易入味、制作简单的菜肴。而捞汁调料是捞汁的灵魂，是捞汁的关键之一。以下是捞汁调料的做法：

所需材料：

花生酱、豆瓣酱、蒜蓉、姜末、葱花、鸡精、盐、糖、鸡精、醋等。

制作步骤：

1.加入适量的花生酱和豆瓣酱，并搅拌均匀。

2.加入适量的水，搅拌均匀，使其汁水稠度适中。

3.将蒜蓉和姜末加入调料中，搅拌至香味四溢。

4.加入盐、糖、鸡精和醋，并搅拌均匀，按照口味适量加调。

5.加入葱花撒配香。

6.根据需求，根据需要调整调味品的用量，充分调和，直到达到一个理想的口感为止。

制作技巧：

1. 对于花生酱和豆瓣酱，每一种的选用都需要注意口感、酱质。

2. 捞汁调料的口感几何，关键是调出合适的酱质。

3. 盐和糖的用量不要太多，以免对酱说的口感产生过多干扰。

4. 醋的用量可以根据个人口味喜好来适量调整，增加一定酸味，会使口感更加开胃舒适。

5. 加入葱花可以增加调料的口感鲜明度和细腻度，使调料味道更加浓郁明朗。

以上是捞汁调料的制作过程，大家可以参照上述方法，依据自己的口感和偏好来适当调整尝试一下，制作出来的捞汁味道会更加鲜美可口。

四、龙虾捞汁的做法？

龙虾尾焯水，放入料酒，葱段，姜片

步骤 2

控干水分，这步也可以过油炸一下。看个人喜好

步骤 3

所有的配料放在可以密封的盒子里

步骤 4

放入控干水分或者油炸控干油的龙虾尾

步骤 5

我家没白芝麻了，就没拍。密封放入冰箱冷藏一夜。就可以吃了。

龙虾尾吃没了，也可以用底料泡一些金针菇这类素菜。但是不适合在泡海鲜了，味道被龙虾尾吸收的差不多了。

这个做出来的捞汁，比外面的还赞。自己试试，虽然调料多，但是胜在你都知道自己吃了什么。

万物都可以捞汁，例如鲍鱼，大虾，扇贝，海螺，花蛤，土豆片，金针菇。

五、捞汁丝瓜的做法？

1.将红辣椒切圈，大蒜排碎剁细

2.将西葫芦洗净，不需要去皮，整条的用擦丝器擦成长丝状，由外层慢慢向中心刮，最后将中间较软的芯剩下不用

3.将刨好的西葫芦丝在冰水浸泡10分钟

4.在小碗中加入蒜末、红椒圈、糖、醋、味精、生抽、蒸鱼豉油，以及冰水适量，调成捞汁，按自己喜好尝好味道即可

5.将冰水泡过的小瓜丝捞出装入盘中

6.浇上捞汁即可上桌食用

六、捞汁鲤鱼的做法？

用料

鲤鱼1条（3斤），葱半根，糖适量，料酒1勺，淀粉1勺，生抽1勺，盐4克，老抽1勺，蒜4瓣，姜2片，小番茄20左右，黄瓜半根，胡萝卜半根

做法

步骤 1

开膛去内脏，清洗几遍，在身上斜切几刀

步骤 2

加盐，葱姜蒜，料酒，生抽给鱼做个SAP按摩一下，腌制10分钟左右

步骤 3

腌制后表面抹上一层淀粉

步骤 4

起锅烧油，油热后加入鱼，炸至金黄酥脆

步骤 5

接下来做汁，小番茄用热水烫一下，最后能扒去皮，剁碎，我是用擀面杖捣碎的，捣碎后的番茄中加入，少量糖，盐，老抽搅拌备用

步骤 6

黄瓜，胡萝卜，肉切成小块

步骤 7

另起锅，放入少量油，加肉丁少熟再加入黄瓜胡萝卜炒一会，最后加入调好的小番茄汁

步骤 8

咕嘟咕嘟，煮开后加入小半碗的水淀粉，搅拌均匀

步骤 9

最后浇汁，完成

七、串串捞汁的做法？

1、牛棒骨20斤冲去血水，沥干敲断，放入烤箱调至上下火200℃烤40分钟，待香味逸出时取出，垫入汤桶底部，上面放白萝卜块（ 去皮）2000克、大葱、姜块（ 拍破）各150克；完整的猪头骨4副洗净，入锅汆去血水，捞出压在白萝卜块上，再放带根香葱350克、香芹根250克、香菜根200克，添入清水100斤，大火烧开转小火吊4小时，起锅打去料渣。

2、八角30克，白芷、桂皮各25克，千里香20克（ 因形似水稻的壳而又被称为“稻子壳”，有增香的作用），小茴香、草果、良姜各10克，将香料放入温水泡软，入净锅干炒出香，取出打碎。

3、锅入菜籽油15斤烧至五成热，下入干红二荆条辣椒段200克、干红灯笼椒、干红小米辣、广西皱皮椒各100克（以上四种辣椒提前切段、煮透，沥干即可使用）小火炒香，放红油豆瓣1000克、冰糖200克炒10分钟，看到油色明显变红时，放红泡椒茸300克炒干水汽，放大红袍花椒70克、香料碎再炒10分钟，起锅倒入步骤1吊好的骨汤中，加花雕酒、醪糟各150克、美极鲜味汁80克、盐35克、鸡粉30克搅匀，大火煮沸即可取用。走菜时将味汤滤去渣滓，倒入串串盆中。

八、捞汁鲍鱼的做法？

材料:

鲍鱼三只，蚝油三勺，豆瓣酱一勺半,生抽一勺半，蒜泥一勺，花椒油适量，豌豆淀粉，白糖，料酒，葱花

●做法:

1.鲍鱼去壳，去掉内脏，用刷子刷干净， 切菱形花刀。鲍鱼壳用水煮五分钟杀杀菌，然后擦干净摆在盘子里。

2.起锅烧水，水开后把鲍鱼放进去焯水，加两勺料酒去腥，三十秒就可以捞出来备用了。

3.起锅烧油，别太多，小火，加入两勺豆瓣酱,两勺蚝油，两勺蒜泥，一勺生抽，半勺糖，几滴花椒油，烧开后转小火。

4.把鲍鱼放进去，大火烧开，让它们翻炒均匀炒熟，然后把鲍鱼放进刚刚摆盘的壳里。

5.两勺淀粉用小半碗水化开，倒入锅里小火勾芡，粘稠后淋入盘子里。

6.撒点葱花增鲜，大功告成!

九、捞汁牛蛙的做法？

主料

牛蛙 6只、 姜 半块 、 蒜 两头 、 洋葱 1个 、  土豆、藕、黄瓜 各1

辅料

生抽10克、蚝油30克、寿司酱油50克、美极鲜味汁15克、青芥末10克、白糖8克、盐8克、鸡粉5克、味精4克、藤椒油35克、凉开水200克

烹饪步骤

1牛蛙洗净剁成块

2姜 切片、 蒜拍碎 、 洋葱 切丝、  土豆切片、藕切片泡水、黄瓜切片。

3牛蛙锅中放水放入几片两片煮熟去除血沫沥干备用。换水把土豆，藕片，黄瓜过水抄熟，沥干备用

4碗中加入生抽10克、蚝油30克、寿司酱油50克、美极鲜味汁15克、青芥末10克、白糖8克、盐8克、鸡粉5克、味精4克、藤椒油35克、凉开水200克，加入洋葱丝，蒜末，搅开拌匀即可。

5调好捞汁碗中依次放入牛蛙，土豆，藕片，黄瓜。拌匀。保鲜膜盖起来，放入冰箱冷藏两小时入味。

6冷藏时间到了取出，一碗下饭美味捞汁牛蛙就可以了。

十、捞面汁的做法？

1. 将港式全蛋面放入沸水中，放一勺白醋可以减少碱味，再加一小勺盐。中火煮4至5分钟捞起放入碗中。期间用筷子把面捞散。

2. 用剩下的水将上海青烫熟放入碗中。

3. 将火腿片和剖成两片的熟鸡蛋用油小火煎金黄放在面上。这个步骤可以与步骤一同步进行。

4. 最后将剩下的油加料酒、蚝油、鸡精、糖、生抽、陈醋用小火加热，期间不断用勺搅拌直到汤汁达到适当的浓度即可。面上撒好白胡椒粉后再浇上蚝油汁，再撒上葱花。