捞汁钉螺的做法？ 麻辣钉螺捞汁配方？

一、捞汁钉螺的做法？

1.第一步买来钉螺用清水清洗干净，放在清水里里面滴入几滴香油和少许的盐养几个小时，让它能够充分的把里面的泥沙给吐出来，然后去钉螺的尾巴，可以用钳子夹断，也可以用锤子砸断，有很多种办法。

2.敲掉钉螺的尾部，这样做的时候能够更好的入味，更重要的是在吃的时候能够更好的吸出来，就不用费那么力气了，弄好之后清水煮开把钉螺放入绰水，然后过凉水，沥干水分备用。

3.葱切段、姜切片、然后把准备好的香料都准备好。

4.起油锅，小火烧油放入郫县豆瓣酱炒香，然后放入准备好的葱姜，依次放入准备好的香料炒出香味。

5.然后下入钉螺进行翻炒，放入料酒、生抽、少许的白糖、耗油进行翻炒均匀，然后倒入一瓶啤酒（可以提鲜）再加少许的水，莫过钉螺为准。

二、麻辣钉螺捞汁配方？

钉螺捞汁配方做法如下

准备新鲜去尖钉螺 400克 、 青红椒 10克 、 味极鲜 10克 、 盐 3克 、 水 100克 、 蚝油 20克 、 鸡精 5克 、 糖 20克 、 辣汁（做法底下有） 30克

1钉螺要把屁股咂开。煮熟。注意加水时一定要放一些盐，让钉螺有味道。

2调制料汁。主要就是把料按照比例调高，兑好。辣汁：用新鲜青红椒100克打碎，放入纯净水100克，搅拌均匀。倒入料酒10克左右。静置半小时。过滤出来即可。

3可以做衬罐装

4腌泡做熟的钉螺就可以了。钉螺一定要放凉才可以。

三、凉拌麻辣钉螺捞汁配方？

冷水下锅

食材

丁螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块

烹饪步骤

1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内

2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味

3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒

4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒

5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟

6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火

7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可

四、捞汁腌糖蒜的腌制方法？

用料

新鲜大蒜头20头 ，盐60克，白糖350克，白醋900毫升，清水550毫升，56度白酒90毫升

糖蒜的腌制方法：

1.新鲜蒜头剥掉老皮。

2.用清水将剥好的蒜冲洗一下，然后放入盆中。

3.加少许盐和清水，浸泡4个小时以上，然后捞出沥干水。

4.选用一个玻璃瓶，洗干净之后，放入开水中烫一烫，然后自然风干。

5.锅中放入白糖、米醋和清水，浸泡10分钟。

6.然后大火煮开，水开后转小火煮2分钟，关火，让它自然冷却。

7.醋水晾凉之后，倒入玻璃瓶中，把蒜头放进去。

8.加入白酒，让酒和醋混合均匀，最后盖上瓶盖即可。

五、凉拌钉螺的腌制方法？

需要食材：钉螺600克、大蒜1头、小米辣5个、生抽2勺、蚝油3勺、白糖1勺、食盐适量、生姜1块，料酒适量、白醋1勺

制作步骤：

1、钉螺提前一天买来后，用钳子把螺的顶端剪去，用清水洗净，然后放入有盐的清水中浸泡一晚，让它充分地吐去泥沙。

2、大蒜去皮剁碎。小米辣洗净切成圈。生姜去皮切丝。

3、取一容器，把蒜末、小米辣、料酒、姜片丝、生抽、蚝油、白醋、白糖等调味品放入，拌匀备用。

4、锅中倒入适量清水，加入少许料酒、姜片烧开，把吐好泥沙的钉螺放入水中煮20分钟。（多煮一会儿也没事）捞出放凉后，倒入准备好的调料汁里，拌匀浸泡1小时即可食用。

六、麻辣钉螺的腌制方法？

锅里倒入植物油，将花椒与干辣椒放入锅内，冷油慢慢将花椒和辣椒的味道炒出来。倒入葱姜蒜，翻炒后迅速将钉螺倒入锅内，翻炒几下将耗油放入锅内，翻炒几下、将每个钉螺都覆盖就可以，再放入适量白糖，继续翻炒。关火出锅。出锅前将小米辣和杭椒放入锅内，增加点色彩度。

七、钉螺的腌制方法和配方？

腌制钉螺的做法─

用料： 钉螺500克、小米辣30克（红绿）、蒜60克 、蚝油 30克、味极鲜15克 、盐50克、 麻油15克 、糖 20克。

步骤如下：

1.钉螺洗干净，放锅里用水煮开，沸腾就好了。捞出备用。

2.锅里放水，水量和钉螺齐平，水里放蚝油、味极鲜、盐、麻油、糖煮沸后放入小米辣椒。放入的量自己尝着试，蚝油多放。

3.最后把大蒜放在钉螺上，锅里水倒入钉螺里，腌制20分钟左右就可入味，剩下的可以放冰箱冷藏，第二天也可以吃，味道更好。

扩展资料：

钉螺属软体动物，有雌、雄之分，水陆两栖，由螺壳和软体两部分组成，软体部分的前部为头、颈、足和外套膜，后部是内脏;表面有纵肋者称"肋壳钉螺"。

钉螺壳长约10毫米，宽约4毫米，生存于湖沼或水网地区；壳面光滑者为"光壳钉螺"，比肋壳钉螺稍小，长、宽分别为6毫米和3毫米，多见于山丘地区。

钉螺孳生环境可分为三类：

湖沼型：主要分布于湖北、湖南、安徽、江西、江苏等省的长江沿岸和湖泊周围，存在着大片冬陆夏水的洲滩，以及珠江下游小片地区。钉螺分布面积大，呈片状分布。

水网型：主要分布于长江三角洲地带。水系有河道及灌溉沟组成，纵横交错，密如蛛网。钉螺沿河岸分布，多栖息于水线上、下各1米范围内的湖堤岸上和水中。

山丘型：主要分布于我国四川、云南、广西、福建、台湾以及长江中下游地区的山区。钉螺按水系分布，分布广、环境复杂。

八、捞汁小海鲜腌制多久？

捞汁小海鲜腌制一小时左右

简单几步，教你做超嫩的捞汁小海鲜的做法

1

花甲和蛏子买伸出来触须了的，这种是沙已经吐干净了的

2

清洗所有海鲜，鲍鱼需要用牙刷刷一下表面

3

放大葱，生姜片，料酒去腥，冷水下锅煮5分钟。因为鲍鱼，蛏子，生蚝这几种食材富含蛋白质，开水煮会让蛋白质迅速凝固，口感变硬吃起来腥味重，冷水缓慢加温能最大体现原有的鲜味～

4

煮熟以后放冰水浸泡，增加肉质弹性

5

记得接下来锅里面都要放去腥三件套：生姜，料酒，大葱。花甲开水煮五分钟，煮到全部开口了，放冰水浸泡。基围虾开水煮三分钟，虾红了就赶紧捞起来

6

小龙虾冷水下锅煮八分钟，去头就可以了

7

调料一号：切小米辣，青杭椒，蒜，青花椒，白芝麻，然后淋热油，激发出香味

8

调料二号：蚝油2勺，花椒油2勺，白糖1勺，鸡精1勺，辣鲜露3勺，矿泉水1瓶。这款调料虽然比较简单，但是是经典搭配，有一种非常特殊的香，辣，麻，把鸡肉煮熟，用这个酱汁凉拌，就是超好吃的乐山钵钵鸡

9

然后，把两份调料混合，倒入煮好的海鲜，放冰箱腌制2小时，就可以吃啦～

10

剩下的汤汁倒掉可惜，可以把土豆切片煮熟，放进去又是一道下酒小凉菜

九、捞汁的调配方法？

1、冰镇捞汁：盐、东古酱油各10克，味精8克，白糖20克，水塔陈醋1克，青芥辣、蒜片、葱白各5克，芝麻、姜片各3克，八角2个，香叶2片，以上调料用纯净水20克调匀，入冰箱冷藏30分钟，随用随取

2：苹果醋2瓶、白米醋1瓶、陈醋1瓶、精盐1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美极鲜酱油半瓶、水10斤，将上述材料加热化开以后放凉随吃随用。

3：水和冰糖的比例为50：4)50克、美味鲜酱油25 克、广东白米醋10克、红油10克。此配方为一份捞拌汁的用量。如果是批量制作，那只需按比例增加原料用量便可。

4：美极鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克，红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克，鸡精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合调匀即可。

5：日本酱油250克，李锦记海鲜酱油一瓶，桂花香醋150克，米醋2袋，熟白芝麻20克，香菜油（选用香菜梗切沫后用温油冲香）15克，川椒油（选用四川川椒节用油炸香）10克，净蓑衣黄瓜1根，尖椒2个。将以上调料放入装有1500克纯净水的桶里放置冰箱内冷藏4个小时左右，取出滤汁即可使用。

6： 常用的捞汁以蔬菜水为原汤汁(将西芹2500克、黄瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2.5千克、胡萝卜1千克、大葱1500克，入50千克的清水锅中煮至青菜褪色，捞出原料，用纱布过滤即成净蔬菜水)。

十、腌制钉螺的做法大全？

钉螺泡一天把大泥洗掉再用牙刷一个一个刷洗淘洗干净后放上姜、蒜、辣椒、盐、糖、醋、酱油（这些放多少个人把握）在一个大的容器中腌制一段时间再放入玻璃瓶中，入味即可食用！