生腌海鲜汁配方？ 海鲜生腌料配方？

一、生腌海鲜汁配方？

生腌汁的做法如下：

材料

韩式辣椒酱50公克，辣椒粉2大匙，酱油2又1/2大匙，鱼露60cc，酒1大匙，醋1大匙，麦芽15公克，葱末2大匙，姜末1大匙，蒜末1大匙，芝麻油1大匙，熟白芝麻适量

做法

将所有材料充分拌合即可。

二、海鲜生腌料配方？

配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，香菜一把，盐和鸡精各一茶匙。

做法：

1. 皮皮虾洗干净，切三段，放进盆里，放盐入味、杀菌，搅拌5分钟，

2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

3. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。

三、正宗潮汕生腌海鲜粿酱汁配方？

生腌膏蟹

初加工：

先剪断活膏蟹大钳，再剪掉绳子，用刷子将泥污刷洗干净，取一只大盆接满清水，倒入一瓶料酒，放进表面刷净的膏蟹泡约20分钟，使其吐净肠胃中的脏物，同时泡去部分腥气。

调腌汁：

桶内放入大蒜末1千克、香菜末1.2千克、鲜南姜末250克、鲜红辣椒末150克、盐600克、白糖300克、料酒250克拌匀，倒进味事达牌味极鲜酱油（容量5升的桶装品，用量以没过蟹身为准），放入泡好的膏蟹约20斤。

腌制：

密封后入冷冻冰箱腌制24小时，第二天下午即可取出摆档。客人点餐后，取一只膏蟹斩成小件后摆盘走菜即成。

冻膏蟹的保鲜期可达两周，但最好第二天及时食用，存放太久则肉质不够鲜甜。

▲将前一天腌制的膏蟹取出摆在冷档上，待客人点单时恰好稍稍融化，呈现冰淇淋口感。

生腌虾姑

爬虾（濑尿虾）被潮汕人称为“虾姑”，因其肉质清甜肥厚，也是生腌中的必备菜式。

初加工：

活虾姑洗净备用。

调腌汁：

盆内放入大蒜末250克、香菜末250克、红椒末100克、香油50毫升、辣椒油60毫升、料酒10毫升，倒入味事达味极鲜酱油2瓶约760毫升。

腌制：

将虾姑倒入腌汁内拌匀，放在垫有冰沙的点菜台上腌制约3-4小时即可食用。

走菜流程：

取虾姑10条，切成3厘米长的小段，装盘后再浇入少许腌汁即可上桌（图中为整虾）。

▲腌汁内倒入活虾姑。

▲拌匀腌制3-4小时。

四、潮汕正宗生腌海鲜的调料配方？

潮汕地区的生腌海鲜调料通常包括以下材料：

- 生姜

- 蒜

- 青葱

- 辣椒油

- 酱油

- 白糖

- 盐

- 米醋

具体的配方比例因人而异，但大致的做法是将生姜、蒜和青葱切碎，加入适量的辣椒油、酱油、白糖和盐，再加入少量的米醋调味。将调料均匀涂抹在新鲜的海鲜上，放置一段时间后即可食用。

需要注意的是，制作生腌海鲜时要使用新鲜、干净的材料，并严格控制卫生条件，以确保食品安全。

五、生腌海鲜热量？

热量67大卡

做法

步骤1

浸泡吐沙：用粗盐浸泡大虾、皮皮虾和螃蟹

步骤 2

清洗海鲜：将螃蟹和皮皮虾清洗干净，大虾去虾线

步骤 3

海鲜杀菌：准备姜葱和高度白酒，浸泡一会海鲜进行杀菌去腥

步骤 4

准备调料：蒜头剁碎、辣椒切丁、香菜切段备用

步骤 5

准备好一袋潮汕卤汁，1袋有2小包，腌制海鲜大概100g即可

步骤 6

将卤汁倒入调料中，按1:5的比例兑入矿泉水，稀释卤汁，搅拌均匀

步骤 7

将调味好的卤汁酱料倒入海鲜中，腌制30分钟左右腌制后冷冻口感会更加

步骤 8

腌制后冷冻口感会更加，潮汕生腌就完成了

六、生腌酱汁配方？

配料：

青柠汁 70g（limmi牌）

水 300g

鱼露 300g

椰糖200g（看网上说泰国产的椰糖完全没有椰子味道）

蒜头 50g

香菜的赶部20g

绿色辣椒10g

小米辣 10g

黄柠檬 1个

制作过程：

1，雨露和水1:1倒进锅中，加入椰糖小火熬化，放凉备用

2，活虾加点白醋和米酒，醉死10分钟后清洗沥水

3，柠檬汁、蒜头、青红辣椒、香菜杆放搅碎机搅碎，也可以剁碎

4，搅碎的配料加入放凉的鱼露椰糖汁内拌匀

5，柠檬切片去籽，加入其中拌匀

6，倒入虾中腌制2-3小时即可，下面可以配生菜卷心菜丝

（虾、蟹一定要买活的，如果是三文鱼要买可以生吃刺身那种。）

七、生腌鸽配方？

食材：乳鸽、节瓜、大米、番茄丁、鸡汤、蜂蜜、百里香、芝士、黄油、盐、胡椒

制作方法：

1.将乳鸽用适量的调料腌制1个小时左右

2.腌制好的乳鸽固定在烤叉上。头部位置要特别固定以防转叉的时候不能均匀的受热。烤的中途可以再刷一些蜂蜜，让表面色泽更漂亮。

3.放入预热好的烤箱，开转叉功能，150°，60分钟

八、生腌调料配方？

生腌酱汁做法如下：

1、买回来的小海鲜流水冲洗4-5遍，把脏东西洗干净，控水备用。

2、葱和小米辣切段，姜蒜切片，青椒滚刀切，洋葱切丝放入海鲜中并撒适量盐。

3、根据购买的海鲜比例依次放入调味料，我买的是一斤多的花腰虾，一品鲜海鲜酱油的量是虾量的二分之一，陈醋是酱油的二分之一，挤入三分之一柠檬汁，3匙蚝油，适量麻油和香油，三分之一的白糖，少许辣根和2瓶盖酒搅拌均匀倒入。

4、花椒粒和干辣椒段少许撒入，起锅烧油，油热后浇在花椒粒和干辣椒上，搅拌均匀，尝汤的咸淡，再酌情添加调味料就可以。

九、潮州生腌配方？

潮州生腌的配方如下：

材料

韩式辣椒酱50公克，辣椒粉2大匙，酱油2又1/2大匙，鱼露60cc，酒1大匙，醋1大匙，麦芽15公克，葱末2大匙，姜末1大匙，蒜末1大匙，芝麻油1大匙，熟白芝麻适量

做法

将所有材料充分拌合即可。

十、生腌蒜蓉配方？

【食材准备】：大蒜5斤、米醋3斤、白糖1斤、雪碧一瓶、盐适量

1.大蒜去掉外皮，留1~2层。小心不要分开蒜瓣。

2、用剪刀把大蒜的根部去掉，这样可以稍微露出一点大蒜肉，这样更容易入味。

3、大蒜用水冲洗几遍，在500毫升水中加入25克盐，搅拌均匀，倒入锅中煮沸，待凉，再倒入清洗干净的大蒜，浸泡一天一小时晚上腌制大蒜时，不要直接腌制。

腌制前，将大蒜浸泡在煮沸和凉爽的淡盐水中。再加上这一步。糖蒜不萎不烂，更香，特别脆！同时可以去除大蒜的辛辣味，吃多了也不会伤胃。

4、将泡好的大蒜从水中捞出，将蒜根面朝上放在帘子上，放在通风阴凉处晾干。

5、糖醋汁煮沸：将米醋和糖倒入锅中，大火煮沸至融化，待凉待用。

6.待大蒜完全干透后，放入无油无水的罐子中，然后倒入冷却后的糖醋酱，再倒入雪碧，加入腌制的雪碧，使甜蒜晶莹剔透，口感独特.就在大蒜之前，加一点高酒精度的白酒，可以延长保存期，一年也不会坏。然后放在阴凉干燥处密封保存，这样腌制好的大蒜10天就可以食用了，但是腌制的时间越长味道越好，两个月后味道最好！