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腌制海鲜的做法大全? 海鲜腌制咸鱼干做法大全?

2023-10-19 20:58:39海鲜1

一、腌制海鲜的做法大全?

生腌皮皮虾

食材:皮皮虾15只

配料:蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,香菜一把,盐和鸡精各一茶匙

做法:

1. 皮皮虾洗干净,切三段,放进盆里,放盐入味、杀菌,搅拌5分钟

2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,都用保鲜纸密封放进冰箱。

3. 30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。

二、海鲜腌制咸鱼干做法大全?

主料:白虱鱼 11斤 、 酱油 少量 、 盐巴 适量 、 姜末 适量 、 辣椒粉 适量。

烹饪步骤

步骤1/白虱鱼收拾干净。

步骤2/用小刀刮干净鱼鳞,然后用水洗干净。拿刀,在鱼的背部,开一刀,取出内脏,清洗干净鱼鳃。用大盆子,放入鱼,姜末,以及盐巴,还有辣椒末,抹匀净。腌制一两天。用铁丝从鱼嘴穿过去,在通风处挂起来。风干。

三、青岛腌制小海鲜的做法大全?

一、腌制小海虾

主料:活虾500克

辅料:包八角10克 葱1棵 姜1块 味精15克 白糖20克 胡椒粉15克 酱油200克 香菜段25克 红辣椒圈25克 高度白酒50克 大蒜瓣25克 姜片20克

制作工艺:

1、将活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净

2、坐锅点火加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用

3、将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀

4、然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用

二、腌制螃蟹

主料:小螃蟹

辅料:加碘盐 八角 花椒 葱 姜 白糖 白酒各适量(看口味)

制作工艺:

1、首先要说明小螃蟹必须是活的,死的小螃蟹千万别这样吃。(腌蟹子千万不能用清水洗)

2、找一个瓷盆(根据小螃蟹的多少来找合适的盆),把盆里放上盐,(盐放的多少要根据水的多少来放,要和水达到饱和状态最为宜),注意水最好是用白开水

3、把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中,然后用筷子向着一个方向不停的搅,搅到水底没有盐位置,用筷子粘点盐水用舌头一尝,有种麻木的咸就OK了

4、把没有洗的小螃蟹放入盐水中,剩下的只有等待了,一般腌制24小时就可以吃了

三、腌制花蛤

主料:花蛤

辅料:姜 蒜 辣椒 香菜 麻油 芥辣 海鲜酱油 胡椒粉 鸡粉 米酒 冷开水

制作工艺:

1、花蛤用清水加点盐与色拉油泡洗干净,姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用,把调味料与配料中姜、蒜、辣椒放在同一碗中,拌均匀待用

2、取一碟子的,把泡洗好的花蛤盛好,置蒸锅中,加盖中火蒸15分钟左右

3、待花蛤蒸至外壳转红色,口部张开,关火;等到熟花蛤稍晾凉,倒进之前调好的味汁(蒸花蛤的汁不要丢弃)

4、把混合好的所有材料加盖封好放置冰箱冷藏2小时左右,待至入味以及冰透即可取出上桌,吃的时候淋点麻油与洒点香菜更加好吃

四、韩国海鲜腌制大全?

1、海鲜虾,鱼块,鱿鱼圈,青口,甜椒,洋葱,黄瓜,葱,蒜,姜,料酒,用一大勺韩国辣酱,一小勺胡椒粉,一小勺料酒腌制海鲜。

2、姜蒜切末,葱切段,洋葱,甜椒切块,黄瓜切片。

3、先用油将葱蒜姜爆香,放入蔬菜炒到八成熟。

4、将菜拨到旁边,将腌制好的海鲜放在锅的中间翻炒。

5、然后与蔬菜混合。

6、加一点点水,盖上锅盖煨煮一下,让海鲜的鲜甜释放出来。

7、煨煮大概1分钟左右,打开锅盖收汁,调味。

五、腌制海鲜的做法?

先剪断活膏蟹大钳,再剪掉绳子,用刷子将泥污刷洗干净,取一只大盆接满清水,倒入一瓶料酒,放进表面刷净的膏蟹泡约20分钟,使其吐净肠胃中的脏物,同时泡去部分腥气。

调腌汁:

桶内放入大蒜末1千克、香菜末1.2千克、鲜南姜末250克、鲜红辣椒末150克、盐600克、白糖300克、料酒250克拌匀,倒进味事达牌味极鲜酱油(容量5升的桶装品,用量以没过蟹身为准),放入泡好的膏蟹约20斤。

腌制:

密封后入冷冻冰箱腌制24小时,

六、腌制钉螺的做法大全?

钉螺泡一天把大泥洗掉再用牙刷一个一个刷洗淘洗干净后放上姜、蒜、辣椒、盐、糖、醋、酱油(这些放多少个人把握)在一个大的容器中腌制一段时间再放入玻璃瓶中,入味即可食用!

七、腌制莴笋的做法大全?

主料:

莴笋12根

红辣椒3个

蒜瓣6个

辅料:

食盐适量

生抽适量

步骤1

春天的莴笋最便宜了,现在的街边莴笋价格是8毛钱一斤,可以买很多来腌制咸菜了。

步骤2

莴笋去皮洗净切粗段,加入适量盐腌制,盐量要比平时炒菜时放的盐略多,不能过咸。

步骤3

腌制半小时出水后,水倒掉放在阳光下晾晒大约2天,晒至七成干即可。

步骤4

晒好后,准备干净无水无油的玻璃瓶。第一种腌制方法:将莴笋放入玻璃瓶中加入生抽淹没过莴笋,浸泡最快三天就能吃了。

步骤5

如没有玻璃瓶,少量腌制可以放入碗中浸泡,然后盖上保鲜膜即可。注意莴笋腌时一定不能太咸了,因为生抽也有点咸味。

步骤6

第二种种腌制方法:将红辣椒一个洗净控干水切丁,蒜瓣去皮切碎,和莴笋一起放入玻璃瓶中密封,最快3天后即可食用,吃的时候可以加点芝麻油和辣椒油更好吃

八、胡椒腌制的做法大全?

主料:

山胡椒200克

剁椒10克

辅料:

食盐4克

香油3克

蒜2瓣

生抽5克

步骤1

山胡椒洗净沥干水份放入碗中,加入蒜末,加入盐

步骤2

加入生抽,淋入香油

步骤3

加入剁椒,充分拌匀即可

九、腌制酱鸭的做法大全?

可根据口味情况进行酌情的选择,一般南方为甜味,北方为咸味。   腌制:将盐放入锅内,按500克盐添加3克八角的比例,用火煽炒,加工碾细。然后按每千克鸭120克炒盐的比例,用炒盐擦鹎全身及体腔内部,直到盐溶化为止,再将鸭子叠放到缸中腌10小时左右,使鸭的皮肤紧皱,肌肉硬缩制成鸭坯。   酱制:将腌好的鸭坯放入锅中,加入清水浸没,用旺火煮,煮开15分钟捞出,用冷水洗净,使鸭子白净,并且减轻咸味,沥干水分。再将鸭坯放人锅中,重新加水淹没,放人辅料,用旺火将水煮开以后,改用小火加盖焖煮到鸭酥软为止,然后将鸭坯捞出。按每只鸭坯取原卤汁0.5千克、冰糖块25克,在火上熬至卤汁发稠,涂鸭体后挂起,以卤汁不流为体。   成品:将鸭晾凉,切片装盘,浇上余下的卤汁,即为成品。酱鸭外形饱满,呈琥珀色,鳟嫩味美。

十、辣子腌制的做法大全?

 第一种:油封辣椒,

原料:新鲜辣椒5斤,酱油2.5斤,白糖100克,葱油150克,姜片200克,白酒200克,大蒜200克,味精50克,盐250克。

做法:,1:新鲜辣椒清洗干净,控干水分,撒上100克食盐腌制1小时。

2:酱油倒入锅中烧开,葱油烧热,放凉后待用。

3:大姜切厚片,大蒜用刀拍碎,倒入酱油和其它调料拌匀,最后倒上葱油封口2天即可。

第二种:糖醋辣椒

原料:红黄果椒各5只,醋200克,白糖200克,大姜100克,酱油400克,香油30克,盐适量。

制作,1:将辣椒洗净,整只放入沸水锅中,煮2分钟关火焖1分钟,煮制时间不易过长。

2:净锅烧热,倒入酱油,醋,姜丝,白糖,盐烧开,关火晾凉。

3:将煮好的辣椒剥去外皮,再用手撕成大块,扔进糖醋汁中,冷藏浸泡8小时,即可。

第三种:湖南朴辣椒:

原料:鲜青椒2500克,盐200克,花椒3克(碾碎)

做法,1:辣椒清洗赶紧,晾干表面水份,然后放进沸水锅中煮2分钟,变色后捞出晾干。

2:煮好的辣椒放在太阳底下暴晒1天,期间要翻动2次,辣椒会变成白色。

3:辣椒晒好后去掉蒂,和里面的辣椒籽,然后拌入盐和花椒碎,腌制7天左右即可。

第四种:腌线椒:

原料:5斤线椒,250克小米辣椒,300克生姜,300克大蒜,150克盐,70克白糖,200克生抽,20克白酒。

制作,1:将原料清洗干净并晾干水份,辣椒切段,姜和蒜切片。

2:熬油,锅内加入食用油,下入花椒小火慢炸出香味,晾凉待用。

3:将处理好的原料,放在盆内加入盐,白糖,白糖,白酒拌匀,密封腌制24小时,即可。

第五种:盐渍鲜辣椒,盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐……

原料:新鲜辣椒5斤,盐300克,

制作方法,1:新鲜辣椒清洗干净,不要破损的,然后晾干水分。

2:找一个无油的容器,将青椒放进去,腌制12小时。

3:准备一个坛子,放入腌好的辣椒,倒入浓盐水腌制7天左右即可。

第六种:腌制红辣椒:

原料:鲜辣椒5斤,盐500克,白糖100克,米酒20克,

制作方法,1:辣椒清洗干净,用热水略烫5秒钟马上捞出,晾凉。

2:然后加入盐,摆白糖拌匀腌制24小时。

3:最后淋上米酒,密封贮藏7天左右,即可。

第七种:糟辣椒腌制

原料:新鲜辣椒5斤,仔姜250克,大蒜150克,白酒150克,盐250克。

制作方法:,1:辣椒,大蒜,仔姜清洗干净,然后放在案板上,用刀剁碎。

2:剁好的辣椒放在无油的盆内,加入盐和白酒拌匀,装进无油的容器里。

3:最后将剩余的白酒浇在辣椒上面,密封腌制10天左右即可。

小厨有话说:

1:凡是用到白酒腌制方法,都必须要用高度白酒。

2:凡是没有油的腌制方法,必须要全程无油,否则会变质。

3:以上7种腌制辣椒的方法,均可以用来腌制萝卜,黄瓜蜂等小菜。

4:腌制辣椒的方法还有很多,以上只是其中几种,要是大家喜欢的话,后续还会陆续更新。

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