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生淹海鲜的方法? 生炊海鲜做法?

2023-10-22 16:10:08海鲜1

一、生淹海鲜的方法?

常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料,既要渗入肉中,又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个小时,就可以吃了。

生腌虾姑(濑尿虾、皮皮虾)

主料:濑尿虾15只

配料:蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,芫荽20克,盐和鸡精各一茶匙

做法:

  1,濑尿虾切成三段,洗净后放进盆里,放盐入味和杀菌,搅拌5分钟;除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,都用保鲜纸密封放进冰箱。

  2, 30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

生腌咸蟹

料:蟹子(最好是渤海湾的)

副料:加碘盐,八角,花椒,葱(芫葱也可),姜,白糖,白酒

做法:  

  1,首先要说明蟹子必须是活的,死的蟹子千万别这样吃。(腌蟹子千万不能用清水洗)

  2,找一个瓷盆(根据蟹子的多少来找合适的盆),把盆里放上盐,(盐放的多少要根据水的多少来放,要和水达到饱和状态最为宜),注意水最好是用白开水。

  3,把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中,然后用筷子向着一个方向不停的搅,搅到水底没有盐位置,用筷子粘点盐水用舌头一尝,有种麻木的咸就OK了。

  4.,把没有洗的蟹子放入盐水中,剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了

二、生炊海鲜做法?

1.用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可

三、海鲜生蚝做法?

蒜蓉蒸生蚝

准备食材如下:生蚝650克,色拉油适量,食盐1茶匙,蒜1棵,细香葱适量,胡椒粉适量

具体做法如下:蒜去皮,拍扁,剁成蒜末,生蚝用螺丝刀从缝隙中撬开,取出海蛎肉洗净,将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上,在生蚝上撒适量的蒜蓉,入开水锅中蒸5分钟左右即可取出,撒上香葱末,浇上热油就好了!

四、生卤海鲜做法?

最美味的生腌海鲜做法,辣卤海鲜做法大全

葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料,既要渗入肉中,常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。将姜又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个小时,就可以吃了。

丨卤虾姑(濑尿虾、皮皮虾)

◆如何腌制?

主料:濑尿虾15只

配料:蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,芫荽20克,盐和鸡精各一茶匙

1. 濑尿虾切成三段,洗净后放进盆里,放盐入味和杀菌,搅拌5分钟;除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,都用保鲜纸密封放进冰箱。

2. 30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

丨卤咸蟹,有小的瘪蟹,也有大的膏蟹

这种蟹基本上都是在夏季出现,每年这个时候,各个市场都会有些阿婶在卖瘪蟹。有些人不爱吃卤的,会拿去煲冬瓜汤。那像小E这么狂爱的粉丝,自然是大爱卤的咯!腌上盐,蒜头,辣椒,葱花,酱油!过两天从冰箱拿出来,美美的瘪蟹~简直是要融化了人的胃~

◆如何腌制?

主料:蟹子(最好是渤海湾的)

副料:加碘盐,八角,花椒,葱(芫葱也可),姜,白糖,白酒

1. 首先要说明蟹子必须是活的,死的蟹子千万别这样吃。(腌蟹子千万不能用清水洗)

2. 找一个瓷盆(根据蟹子的多少来找合适的盆),把盆里放上盐,(盐放的多少要根据水的多少来放,要和水达到饱和状态最为宜),注意水最好是用白开水

3. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中,然后用筷子向着一个方向不停的搅,搅到水底没有盐位置,用筷子粘点盐水用舌头一尝,有种麻木的咸就OK了

4. 把没有洗的蟹子放入盐水中,剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了

一时吃不了,又不想要蟹子太咸,那将剩下的蟹子连汤一块放冰箱冷冻就OK了..注意,汤千万不能用手和,那样蟹子就很容易坏掉..切记...

五、生捞海鲜的做法?

食材准备:生鲜鱿鱼2只约600克,姜1块,蒜头6瓣,辣椒2个,料酒,花生油,盐,黄椒酱,葱花等。

详细做法:

1、清洗鱿鱼,把鱿鱼的外衣、肠肚、骨头,还有鱿鱼须上的吸盘去掉,这样吃起来口感比较好。

2、锅中烧开水,放几块姜片,加少许的料酒,然后把处理好的鱿鱼放进去烫十秒钟左右。

3、焯过水的鱿鱼捞出来,稍微放凉点,切圈放一边备用。

4、准备蒜头6瓣,辣椒2个,姜1块,把姜蒜切碎,辣椒切圈备用。

5、准备一个砂锅,先在锅中下少许花生油,再开火烧热,稍微烧热就可以倒入姜蒜了,然后把姜蒜炒出香味。炒出香味后,再加入辣椒圈,继续翻炒一下。

6、辣椒炒出辣味后,倒入切好的鱿鱼,把它铺平一点,鱿鱼下锅后不需要翻炒,只要把它铺平铺均匀就可以了。

7、盖上锅盖,让它焗3分钟,时间不要太长,时间长了口感不好,也很难嚼哦。

8、时间到,打开锅盖加入少许的盐,还有黄椒酱,把它搅拌一下,再盖上锅盖,焖多两分钟,火可以调小了,火太大容易糊锅。

9、好了时间到,可以关火了,再把它搅拌一下,然后撒上准备好的葱花,出锅开吃吧。

六、生腌海鲜做法大全?

生腌海鲜的做法大全

生腌皮皮虾

食材:皮皮虾15只

配料:蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,香菜一把,盐和鸡精各一茶匙

做法:

1. 皮皮虾洗干净,切三段,放进盆里,放盐入味、杀菌,搅拌5分钟

2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,都用保鲜纸密封放进冰箱。

3. 30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。

生腌螃蟹

春蟹鲜美,秋蟹肥。但是炎热的夏天,却是吃生腌蟹的好时节。

食材:海蟹4只

调料:碘盐,八角,花椒,香菜,姜,白糖,白酒

做法:

1. 螃蟹必须是活的,螃蟹用海水清洗,找一个瓷盆,把盆里放上盐,倒入晾好的白开水。

2. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中,然后用筷子向着一个方向不停的搅,搅到水底没有盐位置,用筷子粘点盐水用舌头一尝,有种麻木的咸就OK。

3. 把活蟹放入盐水中,一天之后可以食用。少腌即食,剩下的再放就不好吃了。

生腌活虾

食材:活海虾一斤,八角10克,葱,姜,味精,白糖,胡椒粉,酱油,香菜,红辣椒圈,白酒,大蒜瓣,姜

做法:

1、 一定要是活虾,活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。

2、 取一口锅加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。

3、 将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。

腌生蚝

生蚝本身就可以生吃,全世界最贵的粉红钻生蚝,生吃是最美味的。

食材:生蚝750g、白糖1汤匙、蒜头2个、生姜5片、红辣椒3个、生抽适量

做法:

1、 买新鲜的生蚝,开壳取肉。

2、 将其用冷开水加上白糖清洗,洗干净后要再过几遍冷开水。

3、 将沥干水分的生蚝放进容器中。

4、 蒜头去皮,剁碎。生姜洗净,切丝。红辣椒洗净,切碎。

5、 将蒜头、生姜与红辣椒放入容器中,加入能淹没所有食材的生抽,摇晃均匀,密封,放进冰箱冷藏保存4个小时。

七、生炒海鲜的做法?

食材清单

青蟹 2只 、 生姜 8片 、 大葱段 若干 、 料酒 少许 、 生抽 少许 、 白糖 一些

烹饪步骤

1/3

活青蟹准备2只,可以让卖主帮助杀好,用剪刀分成若干小块,记住大钳子一定要砸碎,洗净后,用细盐、料酒,生抽抓一下备用

2/3

鲜生姜和大葱切段,油锅内煸香,放入腌制好的青蟹大火炸一下,然后加入水,放入一些生抽、糖(糖主要可以把海鲜的鲜度提升)盖好锅盖

最后一步

闷煮大约6分钟左右即可出锅,鲜美可口的美食就做好了

八、生蚝海鲜面的做法?

以下是一道简单的生蚝海鲜面的做法:

所需材料:

- 面条:适量

- 生蚝:适量

- 蒜末:适量

- 生姜末:适量

- 大虾:   适量

- 绿色蔬菜(如菠菜等):适量

- 鸡精:适量

- 盐:适量

- 食用油:适量

步骤:

1. 准备好所需材料,生蚝洗净备用,大虾去虾线。

2. 煮开一锅水,将面条放入烧开的水中煮熟,根据包装上的指导时间煮熟即可。煮熟后捞出,沥去水分备用。

3. 另取一锅,加入适量的水,放入绿色蔬菜焯水至变软,然后捞出备用。

4. 取一炒锅,加入适量食用油,烧热后放入蒜末和生姜末炒香。

5. 炒香后放入生蚝,大虾,用中小火翻炒均匀,翻炒至生蚝,大虾断生即可。

6. 加入适量盐和鸡精,根据个人口味进行调味。

7. 将煮好的面条放入大碗中,浇上炒好的生蚝和调料,再加入焯水过的绿色蔬菜即可。

温馨提示:

- 煮面的时间根据所选面条的种类和口感要求,进行煮熟。过熟会导致面条过软粘糊,过生则会咬不动。

- 可根据个人口味,加入适量的辣椒油或豆瓣酱增加口味。

- 生蚝在加热翻炒过程中容易收缩,所以加热的时间不宜过长,以免过熟。

- 绿色蔬菜的选择可以根据自己的喜好和季节的新鲜蔬菜来决定。

希望您能够尝试成功,制作出美味的生蚝煮面!

九、海鲜生腌的做法?

1.

首先准备好一个干净的碗,里面放入香菜。35克花椒30克,小米辣15克,食用盐15克,鸡精五克,蒜末30克。

2.

接着放入潮汕卤汁150克。

3.

再放入白酒50毫升。

4.

接着再把海鲜500克放入到盆子当中。

5.

把刚才调好的料汁直接倒入在海鲜上面。

6.

如下图所示,海鲜生腌就做好了。

十、东北大酱淹生茄子的做法?

用料

茄子 4-6个

黄豆酱 3大勺

蒜 4-6瓣

葱 1根

猪肉 50克

料酒 1勺

胡椒粉 适量

东北酱茄子的做法步骤

步骤 1

茄子去根,切两段。平底铁锅,放油(平时炒菜的量),中小火 (电磁炉5),慢慢煎茄子,变色稍软时翻面。最好四面都煎到。最后茄子是很软的又不糊。大概要10-15分钟。

步骤 2

猪肉切末。另起锅放油炒肉末,加胡椒粉和料酒去肉腥。

步骤 3

加入葱蒜末炒出香味

步骤 4

大酱加水混匀,加入肉末中翻炒一下,至酱汤冒泡儿

步骤 5

加水半小碗,放入煎好的茄子。中火炖2-5分钟,至茄子软烂。

步骤 6

出锅装盘。可以放些香菜末。以前夏天中午吃酱茄子,爸妈都会放一些大葱叶子在酱汤里汤里,烫的软软的吃。

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