腌制海鲜的做法大全？ 东北腌制辣椒的做法大全窍门？

一、腌制海鲜的做法大全？

生腌皮皮虾

食材：皮皮虾15只

配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，香菜一把，盐和鸡精各一茶匙

做法：

1. 皮皮虾洗干净，切三段，放进盆里，放盐入味、杀菌，搅拌5分钟

2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

3. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。

二、东北腌制辣椒的做法大全窍门？

东北小辣椒腌制做法：

用料： 辣椒500g 

大蒜50g，姜50g，味极鲜5g，醋10g

花椒5g，香叶3g，桂皮5g 白酒10g，冰糖三粒。

腌小辣椒的步骤

1、辣椒洗净。

2、烧开水，把辣椒放进去烫一会捞出，放凉备用

3、锅内加少许油，加花椒，香叶，桂皮炒香，加味极鲜，醋适量加冰糖三粒熬开，凉着备用          

4、凉过的辣椒加蒜瓣姜拌匀

5、找干净的坛子，擦净，把辣椒放入坛子里，加熬好的调料汁，最后加白酒封口，第二天就可以吃了

三、如何腌制皮蛋的做法大全窍门？

制作方法

第一步：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水3.5斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁。

第二步：待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。

第三步：加入草木灰，搅拌成糊状，记得要多搅拌几下，充分搅拌均匀。糊状物的浓稠度可以通过草木灰的用量来调节，以将蛋置于糊浆上能浮于浆面上为宜。

第四步：把谷糠放在地上或大盆里，将选好的鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，随即将沾满料浆的蛋放在谷糠上来回滚动，谷糠便均匀地粘到料浆上。这样可以防止入缸后互相粘连。

第五步：把滚上谷糠的蛋放入干净的缸内，密封，置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。如果温度低于30℃，则需要适当延长开缸的时间，温度在20℃时，则需要半个月左右才能开缸。具体开缸时间可比预算时间推后一天左右，这样更保险些。

第六步：开缸后的松花蛋并不能马上食用，要摊放在阴凉通风处，至少晾5天以上，表面完全干燥后才能食用。

四、海鲜腌制咸鱼干做法大全？

主料:白虱鱼 11斤 、 酱油 少量 、 盐巴 适量 、 姜末 适量 、 辣椒粉 适量。

烹饪步骤

步骤1/白虱鱼收拾干净。

步骤2/用小刀刮干净鱼鳞，然后用水洗干净。拿刀，在鱼的背部，开一刀，取出内脏，清洗干净鱼鳃。用大盆子，放入鱼，姜末，以及盐巴，还有辣椒末，抹匀净。腌制一两天。用铁丝从鱼嘴穿过去，在通风处挂起来。风干。

五、青岛腌制小海鲜的做法大全？

一、腌制小海虾

主料：活虾500克

辅料：包八角10克 葱1棵 姜1块 味精15克 白糖20克 胡椒粉15克 酱油200克 香菜段25克 红辣椒圈25克 高度白酒50克 大蒜瓣25克 姜片20克

制作工艺：

1、将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净

2、坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用

3、将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀

4、然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用

二、腌制螃蟹

主料：小螃蟹

辅料：加碘盐 八角 花椒 葱 姜 白糖 白酒各适量(看口味)

制作工艺：

1、首先要说明小螃蟹必须是活的，死的小螃蟹千万别这样吃。(腌蟹子千万不能用清水洗)

2、找一个瓷盆(根据小螃蟹的多少来找合适的盆)，把盆里放上盐，(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜)，注意水最好是用白开水

3、把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了

4、把没有洗的小螃蟹放入盐水中，剩下的只有等待了，一般腌制24小时就可以吃了

三、腌制花蛤

主料：花蛤

辅料：姜 蒜 辣椒 香菜 麻油 芥辣 海鲜酱油 胡椒粉 鸡粉 米酒 冷开水

制作工艺：

1、花蛤用清水加点盐与色拉油泡洗干净，姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把调味料与配料中姜、蒜、辣椒放在同一碗中，拌均匀待用

2、取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸锅中，加盖中火蒸15分钟左右

3、待花蛤蒸至外壳转红色，口部张开，关火;等到熟花蛤稍晾凉，倒进之前调好的味汁(蒸花蛤的汁不要丢弃)

4、把混合好的所有材料加盖封好放置冰箱冷藏2小时左右，待至入味以及冰透即可取出上桌，吃的时候淋点麻油与洒点香菜更加好吃

六、黄瓜腌制方法大全窍门？

黄瓜的腌制方法 把新鲜黄瓜洗净晾干表面的水分，切成粗条状放入干净的容器中撒上盐腌制三个小时左右，腌制到黄瓜条发软，挤出水分放太阳下晾晒，太阳好的时候晒一天就行了，晒到黄瓜表面摸着比较干爽，再切成小段放入腌制器皿中。

把适量盐，花椒，醋，糖，生抽，蚝油兑水烧开放凉后兑入放黄瓜的器皿中，水量刚好淹没黄瓜酒可以了，最后再放入姜片和小米辣，腌制几个小时以后就可以开吃了，脆甜酸爽辣，注意整个过程不能沾油。

七、包菜腌制方法大全窍门？

包心菜适量

辅料

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

调料

盐适量

白糖适量

白醋适量

1. 包菜清洗干净，沥去水分。

2. 包菜切细。

3. 放在大盆里，加盐搓软出水。

4. 挤去水分。

5. 包菜放在大盆里，加入姜片、蒜片、干辣椒、白糖、白醋拌匀。

6. 装到干净无水的瓶子里，盖盖放阴凉处保存，腌制2个星期即可食用。

7. 爽口又开胃，

八、韩国海鲜腌制大全？

1、海鲜虾，鱼块，鱿鱼圈，青口，甜椒，洋葱，黄瓜，葱，蒜，姜，料酒，用一大勺韩国辣酱，一小勺胡椒粉，一小勺料酒腌制海鲜。

2、姜蒜切末，葱切段，洋葱，甜椒切块，黄瓜切片。

3、先用油将葱蒜姜爆香，放入蔬菜炒到八成熟。

4、将菜拨到旁边，将腌制好的海鲜放在锅的中间翻炒。

5、然后与蔬菜混合。

6、加一点点水，盖上锅盖煨煮一下，让海鲜的鲜甜释放出来。

7、煨煮大概1分钟左右，打开锅盖收汁，调味。

九、虎皮辣椒豆角的腌制大全窍门？

 主料：青辣椒6个、豆角

辅料：植物油适量、盐适量、生抽10克、蚝油5克、 大蒜2瓣、番茄酱5克、香醋5克（不能太多了，味道酸，就是提香的作用）

步骤2

把青辣椒洗净，从头部切去掉蒂，用小勺挖去籽，因为籽比辣椒肉辣多了，可以切成段，把大蒜切末，开始做调味汁：取一个小碗将红辣椒、蒜末倒入碗中，加入4勺的生抽、1小勺蚝油、一小勺白砂糖、一小勺盐、一小勺番茄酱，加香醋5克，加少许水搅拌成调味汁，（这里的调味料可以根据个人的喜好来添加配料）

步骤3

把豆角去头尾，切成段，最好和虎皮辣椒一样长段好。

步骤4

把豆角去头尾，切成段，最好和虎皮辣椒一样长段好。

步骤5

炸至四季豆外皮微皱起小泡泡，捞起沥干油，中间可以搅拌几次。

步骤6

把多余的油到点出来，把青辣椒段下锅里煎。来回翻面，将青椒两面煎到起虎皮，大约5-6分钟

步骤7

把虎皮豆角下锅里翻炒几下

步骤8

把调好的调味汁倒入锅里

步骤9

等调味汁摊均匀后盖上盖子焖煮，中途可以打开盖子翻面然后继续盖上盖子焖煮，这样更入味，汤汁收的差不多了，就可以出锅了。最好把锅里浓稠的汤汁淋在青椒上，撒山一些葱花最好了

十、鲜黄瓜的腌制方法大全窍门？

🌈🌈食材

新鲜的黄瓜500克。大蒜100克。青红尖椒100克。白糖少许。生抽少许，陈醋少许，蚝油少许，干辣椒段少许。八角少许。

🌈🌈做法

1、首先将黄瓜清洗干净。然后一分为四，切条备用。

2、接着将切好的黄瓜放在盆内，加入100克白糖。将其和黄瓜拌匀。然后静置30分钟备用。这一步的目的是让白糖代替精盐。去掉黄瓜中多余的水分。使其吃起来的口感更脆。很多人这一步都是直接放盐。那样只会让腌制好的黄瓜口味变咸，底味过重。

3、利用腌制黄瓜的这个时间，咱们准备腌黄瓜的料汤。首先将大蒜轻轻散，青红辣椒各切成圈备用，然后将其放在盆内。接着放入白糖200克。生抽100克，陈醋100克。蚝油50克。

4、接着锅烧热油，先将八角放入锅内炸糊。然后捞出不用，再放入干红辣椒炸出辣味，然后泼在兑好的料汁内即可。

5、接着将腌出水的黄瓜，用手将其的多余水分挤掉。大家注意，这一步的水分要完全挤掉。否则腌出的黄瓜保存不了太长时间。接着将其放在料之内拌匀。封上保鲜膜腌制一晚上即可。