正宗潮汕生腌海鲜粿酱汁配方?
一、正宗潮汕生腌海鲜粿酱汁配方?
生腌膏蟹
初加工:
先剪断活膏蟹大钳,再剪掉绳子,用刷子将泥污刷洗干净,取一只大盆接满清水,倒入一瓶料酒,放进表面刷净的膏蟹泡约20分钟,使其吐净肠胃中的脏物,同时泡去部分腥气。
调腌汁:
桶内放入大蒜末1千克、香菜末1.2千克、鲜南姜末250克、鲜红辣椒末150克、盐600克、白糖300克、料酒250克拌匀,倒进味事达牌味极鲜酱油(容量5升的桶装品,用量以没过蟹身为准),放入泡好的膏蟹约20斤。
腌制:
密封后入冷冻冰箱腌制24小时,第二天下午即可取出摆档。客人点餐后,取一只膏蟹斩成小件后摆盘走菜即成。
冻膏蟹的保鲜期可达两周,但最好第二天及时食用,存放太久则肉质不够鲜甜。
▲将前一天腌制的膏蟹取出摆在冷档上,待客人点单时恰好稍稍融化,呈现冰淇淋口感。
生腌虾姑
爬虾(濑尿虾)被潮汕人称为“虾姑”,因其肉质清甜肥厚,也是生腌中的必备菜式。
初加工:
活虾姑洗净备用。
调腌汁:
盆内放入大蒜末250克、香菜末250克、红椒末100克、香油50毫升、辣椒油60毫升、料酒10毫升,倒入味事达味极鲜酱油2瓶约760毫升。
腌制:
将虾姑倒入腌汁内拌匀,放在垫有冰沙的点菜台上腌制约3-4小时即可食用。
走菜流程:
取虾姑10条,切成3厘米长的小段,装盘后再浇入少许腌汁即可上桌(图中为整虾)。
▲腌汁内倒入活虾姑。
▲拌匀腌制3-4小时。
二、潮汕正宗生腌海鲜的调料配方?
潮汕地区的生腌海鲜调料通常包括以下材料:
- 生姜
- 蒜
- 青葱
- 辣椒油
- 酱油
- 白糖
- 盐
- 米醋
具体的配方比例因人而异,但大致的做法是将生姜、蒜和青葱切碎,加入适量的辣椒油、酱油、白糖和盐,再加入少量的米醋调味。将调料均匀涂抹在新鲜的海鲜上,放置一段时间后即可食用。
需要注意的是,制作生腌海鲜时要使用新鲜、干净的材料,并严格控制卫生条件,以确保食品安全。
三、潮汕生腌料配方?
用料
青蟹 7只
鱼露 适量
香菜 适量
酱油 适量
蒜头 适量
小米椒 适量
白糖 适量
大蒜 适量
高度白酒 适量
【潮汕生腌】被誉为潮汕毒药,无法复制的“鲜”味。的做法步骤
步骤 1
先处理螃蟹,掰下两个钳子,大家注意安全,大螃蟹可以从嘴巴先用剪刀插进去,螃蟹就死掉了。
步骤 2
再从后脚处掰开蟹壳
步骤 3
然后把内脏都取出来,用牙刷刷一下关节处,清洗干净
步骤 4
蟹胃的具体位置
步骤 5
处理好就斩小块,根据螃蟹个头斩合适大小
步骤 6
斩开的时候这里还有一条蟹肠,也要取掉
步骤 7
蟹腿拍一下,腌制更加入味
步骤 8
处理好的螃蟹先用小半碗白醋和高度白酒浸泡一下
步骤 9
翻均匀
步骤 10
然后倒掉
步骤 11
然后就可以加入姜米、辣椒、葱粒
步骤 12
蒜头、香菜
再加入半碗酱油
步骤 14
半碗矿泉水
步骤 15
步骤 16
封上保鲜膜冰箱冷藏2小时即可食用
步骤 17
吃的时候小心上瘾噢~
【潮汕生腌】被誉为潮汕毒药,无法复制的“鲜”味。
四、正宗潮汕生腌配方?
生腌配方
虾 一斤葱姜蒜 香菜 红椒 柠檬 两颗料酒 酱油 醋 糖 盐 熟白芝麻
五、生腌海鲜潮汕正宗做法?
1.
以濑尿虾 半斤、花甲 半斤、大蒜 10粒、姜 50克、红葱头 3颗、葱 4条、香菜 2棵、小米椒 2-4个、泡野山椒 2-3个、山西醋 50ml、生抽 200ml、清水 200ml、鱼露 3茶匙、柠檬汁 2茶匙、白胡椒 半茶匙、黑胡椒 半茶匙、料酒 2瓶盖、麻油 2茶匙为例。
姜切条,红葱头切片,蒜和野山椒切粒,小米椒切成圈,葱切成段,香菜切碎,放料理盆稍搅拌备用
2.
用一个量杯倒入醋、生抽、红糖、鱼露、柠檬汁,再撒入白胡椒和黑胡椒,用勺子搅拌均匀
3.
烧一大锅水,起密集水泡时即水温约85-90度时先放入花甲,待花甲开口即用筷子夹出与香料放一起
4.
水沸腾时放入濑尿虾,烫约30秒左右待虾变色即可用滤网捞出并沥干水后放入装花甲的碗中
5.
倒入调好的汁水,并倒入料酒和麻油,最后加入清水。
6.
封上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少2小时使之完全入味即可
六、生腌海鲜汁配方?
生腌汁的做法如下:
材料
韩式辣椒酱50公克,辣椒粉2大匙,酱油2又1/2大匙,鱼露60cc,酒1大匙,醋1大匙,麦芽15公克,葱末2大匙,姜末1大匙,蒜末1大匙,芝麻油1大匙,熟白芝麻适量
做法
将所有材料充分拌合即可。
七、海鲜生腌料配方?
配料:蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,香菜一把,盐和鸡精各一茶匙。
做法:
1. 皮皮虾洗干净,切三段,放进盆里,放盐入味、杀菌,搅拌5分钟,
2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,都用保鲜纸密封放进冰箱。
3. 30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。
八、潮汕生腌白粥的配方?
潮汕白粥由大米精心熬制而成,且潮汕白粥煮的时候有讲究,锅要用砂锅,米要用新米且米比一般地方放的多,这样煮出来的粥才黏稠。此外,米和水要按比例下锅,大火煮熟,煮至米粒刚要开花就关火,用余热把粥煮熟,这样就成了又香又粘的潮汕白粥。
潮汕白粥秘方
潮汕白粥秘方
潮汕白粥的制作方法:
1、大米要准备当季的新米,如果没有就选用东北的珍珠大米,再准备一个大一点的砂锅,以免米汤溢出来。
2、先将大米淘洗干净备用,将洗净的大米放进砂锅,然后加入等比例的净水。
3、用大火煮至沸腾,如果用小火,米就容易失去黏性与爽劲,沸腾后再转中火继续煮,煮到米粒刚要开花就熄火。
4、用砂锅里的余温继续煮熟粥,让米粒下沉,最后在上方汇聚出一层洁白的粥浆。
5、喝粥时按照自己喜好轻捞慢起,从底部捞起米粒,再加点粥浆即可。
九、正宗潮汕生腌酱汁配方?
配料:
青柠汁 70g(limmi牌)
水 300g
鱼露 300g
椰糖200g(看网上说泰国产的椰糖完全没有椰子味道)
蒜头 50g
香菜的赶部20g
绿色辣椒10g
小米辣 10g
黄柠檬 1个
制作过程:
1,雨露和水1:1倒进锅中,加入椰糖小火熬化,放凉备用
2,活虾加点白醋和米酒,醉死10分钟后清洗沥水
3,柠檬汁、蒜头、青红辣椒、香菜杆放搅碎机搅碎,也可以剁碎
4,搅碎的配料加入放凉的鱼露椰糖汁内拌匀
5,柠檬切片去籽,加入其中拌匀
6,倒入虾中腌制2-3小时即可,下面可以配生菜卷心菜丝
(虾、蟹一定要买活的,如果是三文鱼要买可以生吃刺身那种。)
十、正宗潮汕生腌酱汁配方图片?
用料
#海鲜
明虾 1斤
三眼蟹(花蟹亦可) 4只
花甲 2斤
血蛤 2斤
#腌料(每一份海鲜)
香菜 3棵
蒜头 5颗
小米辣 2根
潮汕小香芹(可选) 2棵
#酱汁
酱油 适量
白醋(虾类和螃蟹不放) 少许
凉白开 适量
步骤 1
鲜活海鲜(可选用明虾、三眼蟹、花甲、血蛤、虾姑)先用盐搓洗海鲜,用纯净水洗净,沥干备用 花甲需提前3小时用水加麻油浸泡有利吐沙,3小时后冲洗至盆底没沙即可。 螃蟹最好选三眼母蟹,当造季节会有膏,腌起来味道很鲜,拌粥很好吃! 如果血蛤个头不太大的话就不要强求,可能剥开里面会有比较多的泥。
步骤 2
螃蟹去处肚脐盖,打开把肺部全部取出;身体一开四,蟹钳用刀背敲开方便入味。 明虾去头、去壳、去虾线,也可以不去,只剩虾肉会很快入味。 花甲焯水至开口,去掉一半的花甲壳,也可以只剩下花甲肉。 血蛤用沸水烫7至10秒后置于冷水冷却,然后用手逐个剥开。 虾姑可在虾背上剪开。
步骤 3
香菜洗净(根部泥沙较多,注意清洗)连同根部、茎、叶全部切碎。 蒜头去外皮,切碎至小粒。 小香芹洗净,切碎。 小米辣切圈圈,怕辣可去籽。
步骤 4
差不多是这样子了
步骤 5
将海鲜与腌料置于干净,无水、无油且密封性能好的容器,加入酱油,凉白开,酱汁没到食材的一半即可,贝壳类食材白醋可放3汤匙调味。酱油和凉白开比例按照腌制的时间调控,想快点吃可以三分二酱油一份水,过夜就各一半。 所有材料放好以后盖上盖子,摇晃几下充分拌匀就可以放冰箱啦。 腌制的时间大概是螃蟹大概5小时,去了壳的明虾最快1小时,虾姑5小时,贝壳类4小时。
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