泰式生腌汁的配方？ 海鲜生腌汁可以反复使用吗？

一、泰式生腌汁的配方？

食材

鱼露、生抽、芥末，白糖，洋葱、柠檬，金桔、香菜，薄荷叶，蒜末、青红小米辣，香茅，三文鱼片

制作步骤

1、先调个料汁：鱼露、生抽、芥末、最后加入稍多点白糖，搅拌均匀备用。

2、再准备一些配菜：洋葱切粒、柠檬，金桔切片、切一大把香菜和薄荷叶，切一些蒜末、再切些青红小米辣，有香茅可以放一些，没有不要也可以

3，大碗里放入三文鱼片，再放入其它配料，倒入调好的酱汁，用手抓匀，放入冰箱冷藏20分钟即可

二、海鲜生腌汁可以反复使用吗？

不可以重复使用

腌过生腌的酱汁再腌别的食材了，口感变差。

腌料腌过后其味道、作用已经消耗，再腌制会不够入味，影响食物风味，而且腌料使用时间长容易滋生细菌。水分多了后，后面味道会越变越淡。再重新调酱汁会使生腌的口感更加脆而且不容易坏，这样放的时间更长。

三、潮汕熟腌汁配方？

用料：清水 30kg， 生抽王1250g、 猪头简骨3kg、生南姜750g、干南姜750g、香芽450g、八角509、干沙姜509、草果509、甘草100g、桂皮759、小茴香50g、陈皮259、香叶259、罗汉果1个、

青花椒509、潮州老卤4包、鸡油1509、

注意：香料先用温水泡洗干净，再入炒锅中干炒至香再用香料袋包起。

调料：冰糖3kg、(熬糖色)、牛肉粉20g、黄糖片3kg、盐1750g、味精750g、鸡粉250g、绍酒750g、玫瑰露酒250g、鱼露250g、蚝油500g、麦芽醇25g、美国肉宝王25g

四、潮汕生腌汁比例？

生腌汁的做法如下：

材料

韩式辣椒酱50公克，辣椒粉2大匙，酱油2又1/2大匙，鱼露60cc，酒1大匙，醋1大匙，麦芽15公克，葱末2大匙，姜末1大匙，蒜末1大匙，芝麻油1大匙，熟白芝麻适量

做法

将所有材料充分拌合即可。

五、生腌汁怎么做？

调腌汁：

小盆内放入大蒜末500克、姜片400克、香葱500克、香菜末500克、红椒末100克、香油1/3瓶、辣椒油半瓶、料酒少许，味极鲜酱油2瓶调匀备用，白醋适量、盐适量、高度白酒适量

生腌汁用法：

1、将食材洗净后，入白醋、酒类或饱和盐水中泡一段时间以消毒杀菌，再用腌汁来浸渍，常用于蟹类等体积较大的海鲜。

2、生蚝、花甲等容易入味的贝类小海鲜，腌制时间在三五分钟到十几分钟不等；需连壳浸泡的虾姑和海虾，则应腌3个小时以上；至于身厚壳硬的膏蟹，腌制时间则长达24小时

六、泰式生腌汁怎么调？

 配料：

青柠汁 70g（limmi牌）

水 300g

鱼露 300g

椰糖200g（看网上说泰国产的椰糖完全没有椰子味道）

蒜头 50g

香菜的赶部20g

绿色辣椒10g

小米辣 10g

黄柠檬 1个

制作过程：

1，鱼露和水1:1倒进锅中，加入椰糖小火熬化，放凉备用

2，活虾加点白醋和米酒，醉死10分钟后清洗沥水

3，柠檬汁、蒜头、青红辣椒、香菜杆放搅碎机搅碎，也可以剁碎

4，搅碎的配料加入放凉的鱼露椰糖汁内拌匀

5，柠檬切片去籽，加入其中拌匀

6，倒入虾中腌制2-3小时即可，下面可以配生菜卷心菜丝

（虾、蟹一定要买活的，如果是三文鱼要买可以生吃刺身那种。）

七、生腌海鲜汁配方？

生腌汁的做法如下：

材料

韩式辣椒酱50公克，辣椒粉2大匙，酱油2又1/2大匙，鱼露60cc，酒1大匙，醋1大匙，麦芽15公克，葱末2大匙，姜末1大匙，蒜末1大匙，芝麻油1大匙，熟白芝麻适量

做法

将所有材料充分拌合即可。

八、海鲜生腌料配方？

配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，香菜一把，盐和鸡精各一茶匙。

做法：

1. 皮皮虾洗干净，切三段，放进盆里，放盐入味、杀菌，搅拌5分钟，

2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

3. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。

九、潮汕生腌汁要多久才能吃？

潮汕生腌在常温下建议在三天内食用，如果密封放入冰箱冷藏格中，则可以保存一周，若放入冰箱中冷冻，可保存1个月左右。但腌制时间太久容易滋生细菌及有毒有害的物质，还会影响海鲜的口感和味道，让海鲜失去原有的风味，因此建议尽快食用

十、生腌汁水可以重复利用吗？

答:不建议重复用。

       一般来说，生腌的食物都是现做现吃的，食用完腌制的食物之后，酱料也是不建议重复使用的

        因为在保存这些酱油的过程中，可能会滋生较多的细菌物质，食用后可能会对健康造成威胁。