海鲜生腌捞汁做法？ 捞汁小海鲜和生腌的区别？

一、海鲜生腌捞汁做法？

食材准备：郫县豆瓣酱，芝麻，蚝油，辣椒油，香葱末，蒜末，盐，味精，白糖，料酒，花椒，香叶，八角，桂皮，大料，五香粉。

制作步骤：

1.先将八角，桂皮，香叶，大料，花椒放在一个纱布上，然后将纱布系紧放入砂锅当中。

2.在锅中倒入适量的清水，开火将水煮开，然后开小火慢慢炖，将香料当中的香味和成分融入到水中。

3.大约需要煮半个小时左右，香料包当中的香料味会完全融入到清水当中，这时候可以把火关掉，让它浸泡焖煮一会儿。

4.重新找一个盆，然后在里面倒入酱油，麻油，放入盐，味精，白糖，五香粉，豆瓣酱将它们调匀。

5.调匀之后，将刚才煮的香料水倒入酱汁当中，继续搅拌均匀，然后加入香葱末和大蒜头末。再一次搅拌。

6.接下来就可以加入自己喜欢吃的海鲜，比如说花甲，蛏子，墨鱼，八爪鱼，鲍鱼，生蚝等等。

7.将它们先浸泡一会，再将这些海鲜连肉带汤汁一起放入密封的瓶子或罐子里面。

8.一般需要腌制两到三个晚上，这样的话才会入味。

9.将密封好的瓶子放入冰箱进行冷藏，这样防止在腌制的过程中发生漏气发生质变。

10.两到三天之后就可以开罐食用了，吃起来可口鲜嫩非常的好吃。

二、捞汁小海鲜和生腌的区别？

1、原料不同。生腌多以鲜活海鲜为主，捞汁以蔬菜为主。

2、方式不同。捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁。捞汁的生产过程相对复杂，生腌是将海鲜清洗干净将调好的腌料均匀的倒入海鲜上，再将腌好的海鲜放入冰箱冷藏一段时间。

三、生腌海鲜汁配方？

生腌汁的做法如下：

材料

韩式辣椒酱50公克，辣椒粉2大匙，酱油2又1/2大匙，鱼露60cc，酒1大匙，醋1大匙，麦芽15公克，葱末2大匙，姜末1大匙，蒜末1大匙，芝麻油1大匙，熟白芝麻适量

做法

将所有材料充分拌合即可。

四、捞汁和生腌区别？

生腌，被戏称潮汕＂毒药＂，常吃的大致有4种，做法和配料也基本一致！做生腌之前先准备好配料，大蒜，葱，辣椒，香菜，切碎！再准备鱼露，生抽！

捞汁，为复合调味汁，以酱油, 食用醋, 果汁及香辛料调和而成，制作过程复杂，是凉拌菜的升级品。

生腌是生食，可却活跃在非但没有食物短缺之虞，还算是中国最为富庶发达的地区，正是因为临海而居，使得当地人有钱有闲，肯花时间来琢磨怎样把一些非主流的食材吃得花前月下。

所以在古时候，吃生腌乃是一桩雅事，在天气闷热，酷暑难当的盛夏，消夏的生腌自然备受追捧，这些生食的水产无论是口感还是安全性，都更加让人对其欲罢不能

捞汁开始都是厨师自己调配，味道难以达成标准，几年前这个品类已经实现了工业化生产，使得捞汁菜做法简单易行，而且大大减低了成本，得到了大厨们的推崇，捞汁菜现已成为餐饮流行菜，点菜率非常高。

五、生腌捞汁的配料？

1、材料：金针菇1把、杏鲍菇1个、红罗卜1根、黄花菜1把、黄瓜1根、青红甜椒许、蒜蓉适量、干辣椒2个、酱料汁适量、葱花若干。

2、准备食材：金针菇+杏鲍菇(切片再切丝)+红罗卜(切片再切丝)+黄花菜(对半撕开)+黄瓜(切片再切丝)+青红甜椒(切丝)+蒜蓉+干辣椒+葱花。

3、起锅烧水，放入少许食盐和食油，分别把金针菇+杏鲍菇+红罗卜+黄花菜焯熟放凉拧干水份，装入盘中摆放整齐。

4、准备小碗酱料汁：盐少许+白糖少许+生抽2勺+蚝油1勺+香醋1勺+白开水少许搅拌均匀。

5、锅热花生油，放入蒜蓉+干辣椒煸香，倒入小碗酱料汁烧开，撒入葱花盛出，全部倒入拼盘菜的中间。

6、搅拌均匀即可开吃。

六、生腌料汁可以做捞汁吗？

生腌海鲜的酱料可以做成捞汁小海鲜。如何做捞汁小海鲜。先处理海鲜。鲍鱼肉整只挖出。剪掉周围的闭合肌，打个花刀。方便入味。基围虾剪去足，挑去虾线。墨鱼剪掉眼珠，挤出口器。去掉骨头和墨囊

冲洗干净。鱿鱼，撕去黑色的筋膜。水中放入姜片，大火烧开。先放入花螺。倒料酒。再放入基围虾鲍鱼。煮一会迅速捞出。鱿鱼，墨鱼可以多煮一会儿。碗中，加入生抽，老抽，鱼露。耗油。加入纯净水稀释，再加入嫩姜汁，海鲜中放入姜末葱花。青椒，小米辣。倒入刚才调好的料汁。就做好了。

七、捞汁海鲜是生的吗？

捞汁海鲜不是生的

捞汁小海鲜是熟的。

捞汁小海鲜做起来超级简单，只需要把食材煮熟，放入料汁中泡上一泡，变得就超级好吃，麻辣咸鲜，回口带甜，清凉爽口。

捞汁小海鲜制作方法：

1、鸡爪去掉指甲剁小块，虾用剪刀沿后背剪开取出虾线。

2、鲍鱼将壳去掉。加入适量的盐搓揉干净，处理掉内脏以及鲍鱼嘴，切花刀。

3、锅内倒水，加入葱、姜、花椒和鸡爪，将鸡爪煮熟后捞出，放入凉水中浸凉。

八、捞汁海鲜热量？

    捞汁小海鲜是一道用鲜虾仁和各种配菜再搭配上百香果和柠檬，经过晾干而制作成的，其味道清爽、口感清淡，色泽诱人能够让人食欲大开。每100克的热量是87大卡。

捞汁小海鲜

【烹饪食材】:鲜虾500g、生姜1块、蒜末适量、青红椒适量、香菜1棵、洋葱1块、百香果1个、柠檬1个、料酒6g、生抽12g、醋8g、耗油8g、白糖3g、食用盐适量。

【烹饪步骤】:

步骤1、将准备好的500g鲜虾，用清水反复的洗干净后用牙签挑去虾线。

步骤2、准备热锅，在锅中注入适量的清水，然后把姜切片放入锅中，再倒入适量的料酒。

步骤3、水煮开后，倒入洗干净的虾，大火煮到沸腾后约2分钟，关火，捞出后过凉水备用。

步骤4、将过冷水的虾，用手去掉虾壳，取出完整的虾肉备用。

步骤5、将大蒜、洋葱、青红椒切成碎末，香菜切段，然后准备调料，准备空碗，在碗中放入芝麻、蒜末、洋葱末、青红椒圈、香菜段，随后在放入百香果果肉和适量的柠檬片。

步骤6、随即继续在碗中放入适量的生抽、醋、蚝油、盐、白糖等，用筷子搅拌均匀，使料汁全部融化。

步骤7、在碗中倒入煮好的虾仁，继续用筷子拌匀即可。随后放入冰箱冷藏半小时入味。

步骤8、冷藏过后即可取出食用。

九、海鲜捞汁用途？

拌凉菜，口感更好，做小菜凉菜，拌菜，咸菜，还有一些清淡的菜用捞汁一拌味道鲜美，凉拌海鲜放上捞汁和麻辣油还有辣椒和香菜那小味无敌了，捞汁和耗油还有鸡精放在凉菜里口感上佳，现在做凉菜捞汁是居家必备，是家里饭店不可缺的一个调味品

十、海鲜捞汁用法？

可以用于凉拌，捞拌，烧烤，或者涮火锅底料用。

拌凉菜，口感更好，做小菜凉菜，拌菜，咸菜，还有一些清淡的菜用捞汁一拌味道鲜美，凉拌海鲜放上捞汁和麻辣油还有辣椒和香菜那小味无敌了，捞汁和耗油还有鸡精放在凉菜里口感上佳，现在做凉菜捞汁是居家必备，是家里饭店不可缺的一个调味品