正宗潮汕生腌海鲜粿酱汁配方？

一、正宗潮汕生腌海鲜粿酱汁配方？

生腌膏蟹

初加工：

先剪断活膏蟹大钳，再剪掉绳子，用刷子将泥污刷洗干净，取一只大盆接满清水，倒入一瓶料酒，放进表面刷净的膏蟹泡约20分钟，使其吐净肠胃中的脏物，同时泡去部分腥气。

调腌汁：

桶内放入大蒜末1千克、香菜末1.2千克、鲜南姜末250克、鲜红辣椒末150克、盐600克、白糖300克、料酒250克拌匀，倒进味事达牌味极鲜酱油（容量5升的桶装品，用量以没过蟹身为准），放入泡好的膏蟹约20斤。

腌制：

密封后入冷冻冰箱腌制24小时，第二天下午即可取出摆档。客人点餐后，取一只膏蟹斩成小件后摆盘走菜即成。

冻膏蟹的保鲜期可达两周，但最好第二天及时食用，存放太久则肉质不够鲜甜。

▲将前一天腌制的膏蟹取出摆在冷档上，待客人点单时恰好稍稍融化，呈现冰淇淋口感。

生腌虾姑

爬虾（濑尿虾）被潮汕人称为“虾姑”，因其肉质清甜肥厚，也是生腌中的必备菜式。

初加工：

活虾姑洗净备用。

调腌汁：

盆内放入大蒜末250克、香菜末250克、红椒末100克、香油50毫升、辣椒油60毫升、料酒10毫升，倒入味事达味极鲜酱油2瓶约760毫升。

腌制：

将虾姑倒入腌汁内拌匀，放在垫有冰沙的点菜台上腌制约3-4小时即可食用。

走菜流程：

取虾姑10条，切成3厘米长的小段，装盘后再浇入少许腌汁即可上桌（图中为整虾）。

▲腌汁内倒入活虾姑。

▲拌匀腌制3-4小时。

二、潮汕正宗生腌海鲜的调料配方？

潮汕地区的生腌海鲜调料通常包括以下材料：

- 生姜

- 蒜

- 青葱

- 辣椒油

- 酱油

- 白糖

- 盐

- 米醋

具体的配方比例因人而异，但大致的做法是将生姜、蒜和青葱切碎，加入适量的辣椒油、酱油、白糖和盐，再加入少量的米醋调味。将调料均匀涂抹在新鲜的海鲜上，放置一段时间后即可食用。

需要注意的是，制作生腌海鲜时要使用新鲜、干净的材料，并严格控制卫生条件，以确保食品安全。

三、潮汕生腌料配方？

用料

青蟹 7只

鱼露 适量

香菜 适量

酱油 适量

蒜头 适量

小米椒 适量

白糖 适量

大蒜 适量

高度白酒 适量

【潮汕生腌】被誉为潮汕毒药，无法复制的“鲜”味。的做法步骤

步骤 1

先处理螃蟹，掰下两个钳子，大家注意安全，大螃蟹可以从嘴巴先用剪刀插进去，螃蟹就死掉了。

步骤 2

再从后脚处掰开蟹壳

步骤 3

然后把内脏都取出来，用牙刷刷一下关节处，清洗干净

步骤 4

蟹胃的具体位置

步骤 5

处理好就斩小块，根据螃蟹个头斩合适大小

步骤 6

斩开的时候这里还有一条蟹肠，也要取掉

步骤 7

蟹腿拍一下，腌制更加入味

步骤 8

处理好的螃蟹先用小半碗白醋和高度白酒浸泡一下

步骤 9

翻均匀

步骤 10

然后倒掉

步骤 11

然后就可以加入姜米、辣椒、葱粒

步骤 12

蒜头、香菜

再加入半碗酱油

步骤 14

半碗矿泉水

步骤 15

步骤 16

封上保鲜膜冰箱冷藏2小时即可食用

步骤 17

吃的时候小心上瘾噢~

【潮汕生腌】被誉为潮汕毒药，无法复制的“鲜”味。

四、正宗潮汕生腌配方？

生腌配方

虾 一斤葱姜蒜 香菜 红椒 柠檬 两颗料酒 酱油 醋 糖 盐 熟白芝麻

五、潮汕腌咸芭乐配方大全？

如何腌制芭乐

腌芭乐的材料

平时在家中腌制芭乐时需要准备六百克新鲜的芭乐，再准备一匙盐和三匙白糖以及适量的甘草粉，然后准备一个干净容器。

腌制芭乐的做法步骤

1、把准备好新鲜芭乐用清水洗净，然后去掉头和尾部的蒂，放在碗中，加入食用盐，调匀以后腌制，腌制时间不能少于一小时，在腌制的过程中要不断来回翻动碗中的芭乐，保证让芭乐的每一个部位都能均匀腌渍。

2、在腌制芭乐的过程中，要把白糖和甘草粉放在一起调匀，等芭乐腌好以后把白糖和甘草粉一起涂抹在芭乐的表面上进行腌制，抹好以后把芭乐放在干净的容器中密封起来。

3、把装有芭乐的容器放入到冰箱的冷藏室内腌制，四五个小时以后里面的芭乐就能入味，自己腌制的芭乐也就做好了，想吃的时候取出可以食用食用，也可以切成小块以后用牙签插着吃，脆嫩爽口，特别好吃。

六、生腌海鲜做法大全？

生腌海鲜的做法大全

生腌皮皮虾

食材：皮皮虾15只

配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，香菜一把，盐和鸡精各一茶匙

做法：

1. 皮皮虾洗干净，切三段，放进盆里，放盐入味、杀菌，搅拌5分钟

2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

3. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。

生腌螃蟹

春蟹鲜美，秋蟹肥。但是炎热的夏天，却是吃生腌蟹的好时节。

食材：海蟹4只

调料：碘盐，八角，花椒，香菜，姜，白糖，白酒

做法：

1. 螃蟹必须是活的，螃蟹用海水清洗，找一个瓷盆，把盆里放上盐，倒入晾好的白开水。

2. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK。

3. 把活蟹放入盐水中，一天之后可以食用。少腌即食，剩下的再放就不好吃了。

生腌活虾

食材：活海虾一斤，八角10克，葱，姜，味精，白糖，胡椒粉，酱油，香菜，红辣椒圈，白酒，大蒜瓣，姜

做法：

1、 一定要是活虾，活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。

2、 取一口锅加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。

3、 将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。

腌生蚝

生蚝本身就可以生吃，全世界最贵的粉红钻生蚝，生吃是最美味的。

食材：生蚝750g、白糖1汤匙、蒜头2个、生姜5片、红辣椒3个、生抽适量

做法：

1、 买新鲜的生蚝，开壳取肉。

2、 将其用冷开水加上白糖清洗，洗干净后要再过几遍冷开水。

3、 将沥干水分的生蚝放进容器中。

4、 蒜头去皮，剁碎。生姜洗净，切丝。红辣椒洗净，切碎。

5、 将蒜头、生姜与红辣椒放入容器中，加入能淹没所有食材的生抽，摇晃均匀，密封，放进冰箱冷藏保存4个小时。

七、生腌海鲜潮汕正宗做法？

1.

以濑尿虾 半斤、花甲 半斤、大蒜 10粒、姜 50克、红葱头 3颗、葱 4条、香菜 2棵、小米椒 2-4个、泡野山椒 2-3个、山西醋 50ml、生抽 200ml、清水 200ml、鱼露 3茶匙、柠檬汁 2茶匙、白胡椒 半茶匙、黑胡椒 半茶匙、料酒 2瓶盖、麻油 2茶匙为例。

姜切条，红葱头切片，蒜和野山椒切粒，小米椒切成圈，葱切成段，香菜切碎，放料理盆稍搅拌备用

2.

用一个量杯倒入醋、生抽、红糖、鱼露、柠檬汁，再撒入白胡椒和黑胡椒，用勺子搅拌均匀

3.

烧一大锅水，起密集水泡时即水温约85-90度时先放入花甲，待花甲开口即用筷子夹出与香料放一起

4.

水沸腾时放入濑尿虾，烫约30秒左右待虾变色即可用滤网捞出并沥干水后放入装花甲的碗中

5.

倒入调好的汁水，并倒入料酒和麻油，最后加入清水。

6.

封上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时使之完全入味即可

八、生腌海鲜汁配方？

生腌汁的做法如下：

材料

韩式辣椒酱50公克，辣椒粉2大匙，酱油2又1/2大匙，鱼露60cc，酒1大匙，醋1大匙，麦芽15公克，葱末2大匙，姜末1大匙，蒜末1大匙，芝麻油1大匙，熟白芝麻适量

做法

将所有材料充分拌合即可。

九、海鲜生腌料配方？

配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，香菜一把，盐和鸡精各一茶匙。

做法：

1. 皮皮虾洗干净，切三段，放进盆里，放盐入味、杀菌，搅拌5分钟，

2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

3. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。

十、潮汕生腌的做法大全？

腌虾姑（濑尿虾、皮皮虾）

主料：濑尿虾15只

配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙

1. 濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟;除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

2. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

腌血蚶

主料：血蚶500克

配料：芹菜段适量，酱油一大勺，红辣椒两根，食盐2匙，蒜头碎6颗，味精1匙

1. 洗净的血蚶放入锅中，倒入滚水烫半分钟左右后，沥干水分待用.。

2. 加入调味品及辅料，倒入烫过的血蚶，翻搅均匀，腌制半天起入味即可。

腌螃蟹

主料：蟹

配料：酱油、芫荽，姜，蒜头，白酒

1. 将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料。

2. 将洗干净的活海鲜放进腌料中浸泡，既要渗入肉中，又不能太浓，因为随着浸泡的时间会变得越来越咸，盖上保鲜膜放入冰箱两三个钟就可以吃了。

腌生蚝

主料：生蚝

腌生蚝

配料：生姜末、蒜末、红辣椒粒、酱油、糖少许、盐

1.用冷开水加上白糖清洗生蚝，洗干净后要再过几遍冷开水。

2.将生姜末、蒜末、红辣椒粒与酱油、盐拌匀，将生蚝放入其中再次拌匀，密封将其放置冰箱中冷藏几个小时即可。

腌明虾

主料：活虾500克 配料：包八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。

1．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。

2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。

3．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。