正宗潮汕生腌海鲜粿酱汁配方？

一、正宗潮汕生腌海鲜粿酱汁配方？

生腌膏蟹

初加工：

先剪断活膏蟹大钳，再剪掉绳子，用刷子将泥污刷洗干净，取一只大盆接满清水，倒入一瓶料酒，放进表面刷净的膏蟹泡约20分钟，使其吐净肠胃中的脏物，同时泡去部分腥气。

调腌汁：

桶内放入大蒜末1千克、香菜末1.2千克、鲜南姜末250克、鲜红辣椒末150克、盐600克、白糖300克、料酒250克拌匀，倒进味事达牌味极鲜酱油（容量5升的桶装品，用量以没过蟹身为准），放入泡好的膏蟹约20斤。

腌制：

密封后入冷冻冰箱腌制24小时，第二天下午即可取出摆档。客人点餐后，取一只膏蟹斩成小件后摆盘走菜即成。

冻膏蟹的保鲜期可达两周，但最好第二天及时食用，存放太久则肉质不够鲜甜。

▲将前一天腌制的膏蟹取出摆在冷档上，待客人点单时恰好稍稍融化，呈现冰淇淋口感。

生腌虾姑

爬虾（濑尿虾）被潮汕人称为“虾姑”，因其肉质清甜肥厚，也是生腌中的必备菜式。

初加工：

活虾姑洗净备用。

调腌汁：

盆内放入大蒜末250克、香菜末250克、红椒末100克、香油50毫升、辣椒油60毫升、料酒10毫升，倒入味事达味极鲜酱油2瓶约760毫升。

腌制：

将虾姑倒入腌汁内拌匀，放在垫有冰沙的点菜台上腌制约3-4小时即可食用。

走菜流程：

取虾姑10条，切成3厘米长的小段，装盘后再浇入少许腌汁即可上桌（图中为整虾）。

▲腌汁内倒入活虾姑。

▲拌匀腌制3-4小时。

二、潮汕正宗生腌海鲜的调料配方？

潮汕地区的生腌海鲜调料通常包括以下材料：

- 生姜

- 蒜

- 青葱

- 辣椒油

- 酱油

- 白糖

- 盐

- 米醋

具体的配方比例因人而异，但大致的做法是将生姜、蒜和青葱切碎，加入适量的辣椒油、酱油、白糖和盐，再加入少量的米醋调味。将调料均匀涂抹在新鲜的海鲜上，放置一段时间后即可食用。

需要注意的是，制作生腌海鲜时要使用新鲜、干净的材料，并严格控制卫生条件，以确保食品安全。

三、潮汕生腌料配方？

用料

青蟹 7只

鱼露 适量

香菜 适量

酱油 适量

蒜头 适量

小米椒 适量

白糖 适量

大蒜 适量

高度白酒 适量

【潮汕生腌】被誉为潮汕毒药，无法复制的“鲜”味。的做法步骤

步骤 1

先处理螃蟹，掰下两个钳子，大家注意安全，大螃蟹可以从嘴巴先用剪刀插进去，螃蟹就死掉了。

步骤 2

再从后脚处掰开蟹壳

步骤 3

然后把内脏都取出来，用牙刷刷一下关节处，清洗干净

步骤 4

蟹胃的具体位置

步骤 5

处理好就斩小块，根据螃蟹个头斩合适大小

步骤 6

斩开的时候这里还有一条蟹肠，也要取掉

步骤 7

蟹腿拍一下，腌制更加入味

步骤 8

处理好的螃蟹先用小半碗白醋和高度白酒浸泡一下

步骤 9

翻均匀

步骤 10

然后倒掉

步骤 11

然后就可以加入姜米、辣椒、葱粒

步骤 12

蒜头、香菜

再加入半碗酱油

步骤 14

半碗矿泉水

步骤 15

步骤 16

封上保鲜膜冰箱冷藏2小时即可食用

步骤 17

吃的时候小心上瘾噢~

【潮汕生腌】被誉为潮汕毒药，无法复制的“鲜”味。

四、正宗潮汕生腌配方？

生腌配方

虾 一斤葱姜蒜 香菜 红椒 柠檬 两颗料酒 酱油 醋 糖 盐 熟白芝麻

五、生腌海鲜潮汕正宗做法？

1.

以濑尿虾 半斤、花甲 半斤、大蒜 10粒、姜 50克、红葱头 3颗、葱 4条、香菜 2棵、小米椒 2-4个、泡野山椒 2-3个、山西醋 50ml、生抽 200ml、清水 200ml、鱼露 3茶匙、柠檬汁 2茶匙、白胡椒 半茶匙、黑胡椒 半茶匙、料酒 2瓶盖、麻油 2茶匙为例。

姜切条，红葱头切片，蒜和野山椒切粒，小米椒切成圈，葱切成段，香菜切碎，放料理盆稍搅拌备用

2.

用一个量杯倒入醋、生抽、红糖、鱼露、柠檬汁，再撒入白胡椒和黑胡椒，用勺子搅拌均匀

3.

烧一大锅水，起密集水泡时即水温约85-90度时先放入花甲，待花甲开口即用筷子夹出与香料放一起

4.

水沸腾时放入濑尿虾，烫约30秒左右待虾变色即可用滤网捞出并沥干水后放入装花甲的碗中

5.

倒入调好的汁水，并倒入料酒和麻油，最后加入清水。

6.

封上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时使之完全入味即可

六、生腌海鲜汁配方？

生腌汁的做法如下：

材料

韩式辣椒酱50公克，辣椒粉2大匙，酱油2又1/2大匙，鱼露60cc，酒1大匙，醋1大匙，麦芽15公克，葱末2大匙，姜末1大匙，蒜末1大匙，芝麻油1大匙，熟白芝麻适量

做法

将所有材料充分拌合即可。

七、海鲜生腌料配方？

配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，香菜一把，盐和鸡精各一茶匙。

做法：

1. 皮皮虾洗干净，切三段，放进盆里，放盐入味、杀菌，搅拌5分钟，

2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

3. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。

八、潮汕生腌白粥的配方？

潮汕白粥由大米精心熬制而成，且潮汕白粥煮的时候有讲究，锅要用砂锅，米要用新米且米比一般地方放的多，这样煮出来的粥才黏稠。此外，米和水要按比例下锅，大火煮熟，煮至米粒刚要开花就关火，用余热把粥煮熟，这样就成了又香又粘的潮汕白粥。

　　潮汕白粥秘方

潮汕白粥秘方

　　潮汕白粥的制作方法：

　　1、大米要准备当季的新米，如果没有就选用东北的珍珠大米，再准备一个大一点的砂锅，以免米汤溢出来。

　　2、先将大米淘洗干净备用，将洗净的大米放进砂锅，然后加入等比例的净水。

　　3、用大火煮至沸腾，如果用小火，米就容易失去黏性与爽劲，沸腾后再转中火继续煮，煮到米粒刚要开花就熄火。

　　4、用砂锅里的余温继续煮熟粥，让米粒下沉，最后在上方汇聚出一层洁白的粥浆。

　　5、喝粥时按照自己喜好轻捞慢起，从底部捞起米粒，再加点粥浆即可。

九、正宗潮汕生腌酱汁配方？

配料：

青柠汁 70g（limmi牌）

水 300g

鱼露 300g

椰糖200g（看网上说泰国产的椰糖完全没有椰子味道）

蒜头 50g

香菜的赶部20g

绿色辣椒10g

小米辣 10g

黄柠檬 1个

制作过程：

1，雨露和水1:1倒进锅中，加入椰糖小火熬化，放凉备用

2，活虾加点白醋和米酒，醉死10分钟后清洗沥水

3，柠檬汁、蒜头、青红辣椒、香菜杆放搅碎机搅碎，也可以剁碎

4，搅碎的配料加入放凉的鱼露椰糖汁内拌匀

5，柠檬切片去籽，加入其中拌匀

6，倒入虾中腌制2-3小时即可，下面可以配生菜卷心菜丝

（虾、蟹一定要买活的，如果是三文鱼要买可以生吃刺身那种。）

十、正宗潮汕生腌酱汁配方图片？

用料

#海鲜 

明虾 1斤

三眼蟹（花蟹亦可） 4只

花甲 2斤

血蛤 2斤

#腌料（每一份海鲜） 

香菜 3棵

蒜头 5颗

小米辣 2根

潮汕小香芹（可选） 2棵

#酱汁 

酱油 适量

白醋（虾类和螃蟹不放） 少许

凉白开 适量

步骤 1

鲜活海鲜（可选用明虾、三眼蟹、花甲、血蛤、虾姑）先用盐搓洗海鲜，用纯净水洗净，沥干备用 花甲需提前3小时用水加麻油浸泡有利吐沙，3小时后冲洗至盆底没沙即可。 螃蟹最好选三眼母蟹，当造季节会有膏，腌起来味道很鲜，拌粥很好吃！ 如果血蛤个头不太大的话就不要强求，可能剥开里面会有比较多的泥。

步骤 2

螃蟹去处肚脐盖，打开把肺部全部取出；身体一开四，蟹钳用刀背敲开方便入味。 明虾去头、去壳、去虾线，也可以不去，只剩虾肉会很快入味。 花甲焯水至开口，去掉一半的花甲壳，也可以只剩下花甲肉。 血蛤用沸水烫7至10秒后置于冷水冷却，然后用手逐个剥开。 虾姑可在虾背上剪开。

步骤 3

香菜洗净（根部泥沙较多，注意清洗）连同根部、茎、叶全部切碎。 蒜头去外皮，切碎至小粒。 小香芹洗净，切碎。 小米辣切圈圈，怕辣可去籽。

步骤 4

差不多是这样子了

步骤 5

将海鲜与腌料置于干净，无水、无油且密封性能好的容器，加入酱油，凉白开，酱汁没到食材的一半即可，贝壳类食材白醋可放3汤匙调味。酱油和凉白开比例按照腌制的时间调控，想快点吃可以三分二酱油一份水，过夜就各一半。 所有材料放好以后盖上盖子，摇晃几下充分拌匀就可以放冰箱啦。 腌制的时间大概是螃蟹大概5小时，去了壳的明虾最快1小时，虾姑5小时，贝壳类4小时。