生腌海鲜做法大全? 生腌海鲜汁配方?
一、生腌海鲜做法大全?
生腌海鲜的做法大全
生腌皮皮虾
食材:皮皮虾15只
配料:蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,香菜一把,盐和鸡精各一茶匙
做法:
1. 皮皮虾洗干净,切三段,放进盆里,放盐入味、杀菌,搅拌5分钟
2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,都用保鲜纸密封放进冰箱。
3. 30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。
生腌螃蟹
春蟹鲜美,秋蟹肥。但是炎热的夏天,却是吃生腌蟹的好时节。
食材:海蟹4只
调料:碘盐,八角,花椒,香菜,姜,白糖,白酒
做法:
1. 螃蟹必须是活的,螃蟹用海水清洗,找一个瓷盆,把盆里放上盐,倒入晾好的白开水。
2. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中,然后用筷子向着一个方向不停的搅,搅到水底没有盐位置,用筷子粘点盐水用舌头一尝,有种麻木的咸就OK。
3. 把活蟹放入盐水中,一天之后可以食用。少腌即食,剩下的再放就不好吃了。
生腌活虾
食材:活海虾一斤,八角10克,葱,姜,味精,白糖,胡椒粉,酱油,香菜,红辣椒圈,白酒,大蒜瓣,姜
做法:
1、 一定要是活虾,活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。
2、 取一口锅加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。
3、 将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。
腌生蚝
生蚝本身就可以生吃,全世界最贵的粉红钻生蚝,生吃是最美味的。
食材:生蚝750g、白糖1汤匙、蒜头2个、生姜5片、红辣椒3个、生抽适量
做法:
1、 买新鲜的生蚝,开壳取肉。
2、 将其用冷开水加上白糖清洗,洗干净后要再过几遍冷开水。
3、 将沥干水分的生蚝放进容器中。
4、 蒜头去皮,剁碎。生姜洗净,切丝。红辣椒洗净,切碎。
5、 将蒜头、生姜与红辣椒放入容器中,加入能淹没所有食材的生抽,摇晃均匀,密封,放进冰箱冷藏保存4个小时。
二、生腌海鲜汁配方?
生腌汁的做法如下:
材料
韩式辣椒酱50公克,辣椒粉2大匙,酱油2又1/2大匙,鱼露60cc,酒1大匙,醋1大匙,麦芽15公克,葱末2大匙,姜末1大匙,蒜末1大匙,芝麻油1大匙,熟白芝麻适量
做法
将所有材料充分拌合即可。
三、海鲜生腌料配方?
配料:蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,香菜一把,盐和鸡精各一茶匙。
做法:
1. 皮皮虾洗干净,切三段,放进盆里,放盐入味、杀菌,搅拌5分钟,
2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,都用保鲜纸密封放进冰箱。
3. 30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。
四、家庭生腌海鲜做法大全?
生腌皮皮虾
食材:皮皮虾15只
配料:蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,香菜一把,盐和鸡精各一茶匙
做法:
1. 皮皮虾洗干净,切三段,放进盆里,放盐入味、杀菌,搅拌5分钟
2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,都用保鲜纸密封放进冰箱。
3. 30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。
生腌螃蟹
春蟹鲜美,秋蟹肥。但是炎热的夏天,却是吃生腌蟹的好时节。
食材:海蟹4只
调料:碘盐,八角,花椒,香菜,姜,白糖,白酒
做法:
1. 螃蟹必须是活的,螃蟹用海水清洗,找一个瓷盆,把盆里放上盐,倒入晾好的白开水。
2. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中,然后用筷子向着一个方向不停的搅,搅到水底没有盐位置,用筷子粘点盐水用舌头一尝,有种麻木的咸就OK。
3. 把活蟹放入盐水中,一天之后可以食用。少腌即食,剩下的再放就不好吃了。
生腌活虾
食材:活海虾一斤,八角10克,葱,姜,味精,白糖,胡椒粉,酱油,香菜,红辣椒圈,白酒,大蒜瓣,姜
做法:
1、 一定要是活虾,活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。
2、 取一口锅加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。
3、 将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。
腌生蚝
生蚝本身就可以生吃,全世界最贵的粉红钻生蚝,生吃是最美味的。
食材:生蚝750g、白糖1汤匙、蒜头2个、生姜5片、红辣椒3个、生抽适量
做法:
1、 买新鲜的生蚝,开壳取肉。
2、 将其用冷开水加上白糖清洗,洗干净后要再过几遍冷开水。
3、 将沥干水分的生蚝放进容器中。
4、 蒜头去皮,剁碎。生姜洗净,切丝。红辣椒洗净,切碎。
5、 将蒜头、生姜与红辣椒放入容器中,加入能淹没所有食材的生抽,摇晃均匀,密封,放进冰箱冷藏保存4个小时。
五、生腌海鲜的做法大全集?
生腌海鲜的做法大全
生腌皮皮虾
食材:皮皮虾15只
配料:蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,香菜一把,盐和鸡精各一茶匙
做法:
1. 皮皮虾洗干净,切三段,放进盆里,放盐入味、杀菌,搅拌5分钟
2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,都用保鲜纸密封放进冰箱。
3. 30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。
生腌螃蟹
春蟹鲜美,秋蟹肥。但是炎热的夏天,却是吃生腌蟹的好时节。
食材:海蟹4只
调料:碘盐,八角,花椒,香菜,姜,白糖,白酒
做法:
1. 螃蟹必须是活的,螃蟹用海水清洗,找一个瓷盆,把盆里放上盐,倒入晾好的白开水。
2. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中,然后用筷子向着一个方向不停的搅,搅到水底没有盐位置,用筷子粘点盐水用舌头一尝,有种麻木的咸就OK。
3. 把活蟹放入盐水中,一天之后可以食用。少腌即食,剩下的再放就不好吃了。
生腌活虾
食材:活海虾一斤,八角10克,葱,姜,味精,白糖,胡椒粉,酱油,香菜,红辣椒圈,白酒,大蒜瓣,姜
做法:
1、 一定要是活虾,活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。
2、 取一口锅加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。
3、 将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。
腌生蚝
生蚝本身就可以生吃,全世界最贵的粉红钻生蚝,生吃是最美味的。
食材:生蚝750g、白糖1汤匙、蒜头2个、生姜5片、红辣椒3个、生抽适量
做法:
1、 买新鲜的生蚝,开壳取肉。
2、 将其用冷开水加上白糖清洗,洗干净后要再过几遍冷开水。
3、 将沥干水分的生蚝放进容器中。
4、 蒜头去皮,剁碎。生姜洗净,切丝。红辣椒洗净,切碎。
5、 将蒜头、生姜与红辣椒放入容器中,加入能淹没所有食材的生抽,摇晃均匀,密封,放进冰箱冷藏保存4个小时。
六、潮汕正宗生腌海鲜的调料配方?
潮汕地区的生腌海鲜调料通常包括以下材料:
- 生姜
- 蒜
- 青葱
- 辣椒油
- 酱油
- 白糖
- 盐
- 米醋
具体的配方比例因人而异,但大致的做法是将生姜、蒜和青葱切碎,加入适量的辣椒油、酱油、白糖和盐,再加入少量的米醋调味。将调料均匀涂抹在新鲜的海鲜上,放置一段时间后即可食用。
需要注意的是,制作生腌海鲜时要使用新鲜、干净的材料,并严格控制卫生条件,以确保食品安全。
七、正宗潮汕生腌海鲜粿酱汁配方?
生腌膏蟹
初加工:
先剪断活膏蟹大钳,再剪掉绳子,用刷子将泥污刷洗干净,取一只大盆接满清水,倒入一瓶料酒,放进表面刷净的膏蟹泡约20分钟,使其吐净肠胃中的脏物,同时泡去部分腥气。
调腌汁:
桶内放入大蒜末1千克、香菜末1.2千克、鲜南姜末250克、鲜红辣椒末150克、盐600克、白糖300克、料酒250克拌匀,倒进味事达牌味极鲜酱油(容量5升的桶装品,用量以没过蟹身为准),放入泡好的膏蟹约20斤。
腌制:
密封后入冷冻冰箱腌制24小时,第二天下午即可取出摆档。客人点餐后,取一只膏蟹斩成小件后摆盘走菜即成。
冻膏蟹的保鲜期可达两周,但最好第二天及时食用,存放太久则肉质不够鲜甜。
▲将前一天腌制的膏蟹取出摆在冷档上,待客人点单时恰好稍稍融化,呈现冰淇淋口感。
生腌虾姑
爬虾(濑尿虾)被潮汕人称为“虾姑”,因其肉质清甜肥厚,也是生腌中的必备菜式。
初加工:
活虾姑洗净备用。
调腌汁:
盆内放入大蒜末250克、香菜末250克、红椒末100克、香油50毫升、辣椒油60毫升、料酒10毫升,倒入味事达味极鲜酱油2瓶约760毫升。
腌制:
将虾姑倒入腌汁内拌匀,放在垫有冰沙的点菜台上腌制约3-4小时即可食用。
走菜流程:
取虾姑10条,切成3厘米长的小段,装盘后再浇入少许腌汁即可上桌(图中为整虾)。
▲腌汁内倒入活虾姑。
▲拌匀腌制3-4小时。
八、腌黄瓜的配方大全?
腌黄瓜的配方如下:
食材用量:黄瓜6斤,盐120克酱油350克,糖100克,姜100克,辣椒100克,味精50。克,蒜200克,白酒50毫升。
1.首先把清洗干净的黄瓜切条后,然后再去芯,做腌黄瓜必须去芯,这一步非常重要,只有去掉芯的黄瓜,吃起来才会水汽小,口感爽脆开胃,才能吃出腌黄瓜真正的口感。
2.所有黄瓜切条,取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中,6斤黄瓜加入盐120克,戴上一次性手套抓拌5分钟,抓拌均匀后先放一旁备用,把黄瓜腌制30分钟。
3.这个时候来准备我们的配菜,小米辣100克,生姜和大蒜各100克。大蒜一个一个剥确实很浪费时间,刚好家里的绞肉机可以派上用场了,还自带去蒜皮的功能,给我省下了不少时间,搅几下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干净后,把它们放到一旁晾干水分。
4.半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉,水分渗出来了很多,这个时候先把腌出的水倒掉。
5.下一步就是晒黄瓜,所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做,找一个空旷通风,日光直射的地方,把黄瓜条全部摆放在案板上,晾晒大约5个小时左右都行,黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分,说明就晒好了。
6.下面就开始腌黄瓜了,6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右,直接加入酱油350克,酱油上色非常好看,不要用生抽和老抽代替。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克,姜100克,辣椒100克全部放进大盆中,再加入味精50克,白酒50毫升,全部倒入大盆中,带上一次性手套下手抓拌均匀。
7.最后再烧上100克的热油,浇在盆中,继续搅拌均匀。这样我们的腌黄瓜就做好了。
九、腌鸭蛋配方大全?
1、所需原料:鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克。
2、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份。
3、将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒。
4、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
5、倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;
6、腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
十、海鲜生腌的做法?
1.
首先准备好一个干净的碗,里面放入香菜。35克花椒30克,小米辣15克,食用盐15克,鸡精五克,蒜末30克。
2.
接着放入潮汕卤汁150克。
3.
再放入白酒50毫升。
4.
接着再把海鲜500克放入到盆子当中。
5.
把刚才调好的料汁直接倒入在海鲜上面。
6.
如下图所示,海鲜生腌就做好了。
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