生腌海鲜潮汕正宗做法？

一、生腌海鲜潮汕正宗做法？

1.

以濑尿虾 半斤、花甲 半斤、大蒜 10粒、姜 50克、红葱头 3颗、葱 4条、香菜 2棵、小米椒 2-4个、泡野山椒 2-3个、山西醋 50ml、生抽 200ml、清水 200ml、鱼露 3茶匙、柠檬汁 2茶匙、白胡椒 半茶匙、黑胡椒 半茶匙、料酒 2瓶盖、麻油 2茶匙为例。

姜切条，红葱头切片，蒜和野山椒切粒，小米椒切成圈，葱切成段，香菜切碎，放料理盆稍搅拌备用

2.

用一个量杯倒入醋、生抽、红糖、鱼露、柠檬汁，再撒入白胡椒和黑胡椒，用勺子搅拌均匀

3.

烧一大锅水，起密集水泡时即水温约85-90度时先放入花甲，待花甲开口即用筷子夹出与香料放一起

4.

水沸腾时放入濑尿虾，烫约30秒左右待虾变色即可用滤网捞出并沥干水后放入装花甲的碗中

5.

倒入调好的汁水，并倒入料酒和麻油，最后加入清水。

6.

封上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时使之完全入味即可

二、生腌花螺海鲜潮汕正宗做法？

生腌花螺是潮汕地区非常受欢迎的一道海鲜美食，下面是一种常见的正宗做法：

材料：

- 花螺 1斤

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 青红辣椒 适量

- 酱油 适量

- 米醋 适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 料酒 适量

- 水 适量

- 生姜 适量

步骤：

1. 将洗净的花螺放入锅中，加入足够的水和一块生姜煮沸，焯水2分钟去腥。

2. 取出焯好的花螺，捞出放在大碗中，加入足量的水和一茶匙盐，浸泡20-30分钟，让花螺排出泥沙和异味。

3. 沥干花螺，然后将花螺倒入一个玻璃瓶中。在花螺中加入适量的蒜末、姜末和青红辣椒，均匀地拌匀。

4. 倒入适量的酱油、米醋、白糖、料酒，根据个人口味加盐调味，然后用筷子搅拌均匀。确保花螺完全浸泡在调料里。

5. 用整个手掌压住瓶口，来回搓瓶子，使衣料均匀渗入花螺，同时把气泡挤出，最好将其腌制在室温下24小时，然后放到冰箱冷藏室中冷藏24小时，待口感变软，即可食用。

温馨提示：

1. 生腌花螺的调料可根据个人口味调配，柠檬汁和姜汁也是常见的搭配。

2. 存放过程中要注意避免温度过高，以免引发食物中毒。

三、熟腌海鲜潮汕正宗做法？

材料：罗氏虾，鲍鱼，螃蟹，花蛤

配料：小米辣切碎，大蒜泥，葱段，姜片或切碎，香菜，黄瓜拍碎（腌制出来巨好吃），料酒，生蚝，薄盐生抽（或者味极鲜），老抽，鸡精，白糖，盐，芥末，香醋，柠檬切片（香水柠檬比较好又酸又香），因为是腌制，所以料汁要足，做一次我能用三分之一瓶的香醋跟生抽，加水调匀，尝下咸淡，酸度，甜度，根据个人口味自己再加。

做法：起锅烧水，水底开始冒密集的泡泡放葱及姜片，放虾（罗氏虾比较适合腌制，黑虎虾啥的个头太大，肉太紧实，不太好入味），水开煮五分钟，捞出，简单开下虾背，方便入味。鲍鱼取出肉，螃蟹切开，钳子之类的的拿刀背拍裂，上锅蒸十五分钟。花蛤料酒啤酒煮5分钟左右，开口就停火，不要放水。

四、潮汕正宗生腌海鲜的调料配方？

潮汕地区的生腌海鲜调料通常包括以下材料：

- 生姜

- 蒜

- 青葱

- 辣椒油

- 酱油

- 白糖

- 盐

- 米醋

具体的配方比例因人而异，但大致的做法是将生姜、蒜和青葱切碎，加入适量的辣椒油、酱油、白糖和盐，再加入少量的米醋调味。将调料均匀涂抹在新鲜的海鲜上，放置一段时间后即可食用。

需要注意的是，制作生腌海鲜时要使用新鲜、干净的材料，并严格控制卫生条件，以确保食品安全。

五、潮汕正宗生腌生蚝的做法？

潮汕生蚝是著名的地方名产，以其鲜嫩饱满、口感鲜美、营养丰富而著称。以下是潮汕正宗生腌生蚝的做法：

所需材料：

1. 生蚝 1斤

2. 姜 适量

3. 大蒜 适量

4. 食盐 适量

5. 白胡椒粉 适量

6. 米醋 适量

7. 红椒 适量

步骤：

1.选择新鲜活蚝，表面应该干净，没有异味和刺激性气味。

2.将蚝用清水冲洗干净，去除沙粒、杂质和污渍。

3.用刀轻轻挑开生蚝贝壳，将生蚝取出，去除须眼中的黑色部分，并且注意不要损坏蚝肉。

4.将姜和大蒜切成末，用食盐和白胡椒粉腌渍，然后加入适量米醋拌匀。

5.蚝肉放入一个容器，将腌渍好的葱姜蒜末和调料倒入蚝肉中，再加入适量的白胡椒粉和米醋，拌匀。

6.将盖盖让蚝肉能够在调料中慢慢沉淀，这个过程需要时间，一般需要几小时。

7.将调好的生蚝放进冰箱保存，当需要食用的时候，取出来码放在盘子上，撒上红椒末，即可食用。

温馨提示：

1.生蚝需用最新鲜的食材，待用保鲜，否则食用过程中会带有异味和不新鲜的感觉。

2.在腌渍的过程中，口感偏重，可以根据自己的口味适当增减香味调料和粉末的用量。

六、潮汕正宗生腌虾的做法？

1选用生猛虾蛄（亦叫濑尿虾,皮皮虾）（潮汕人称之为虾蛄），洗净待用。

2

大量蒜头，剁碎待用！

可以多，不能少，有一斤虾蛄半斤蒜的夸张说法。可杀菌，蒜香四溢是这道菜的特点之一！

3

朝天椒量力而行，个人喜好！5个左右，剁碎待用！

4

芜荽（香菜），整棵洗净，叶子剁碎！已然三剁！根部要留着

5

洗净的皮皮虾，倒入白醋。作用。杀死附着在表面的寄生虫，还有调味！蒜与醋，天仙配！

6

把醋倒掉！

7

加入生抽酱油！腌一半！！这里有个小秘密，。如果你不想太盐，但生抽又不能少，少了不够味，那么可以加一点矿泉水或凉白开水！看腌多久以后食用！

8

据说美味在根部哦，把芫荽根也洗净拍烂，后面会有意想不到的味觉效果哦~

9

加入三碎，拌均匀，适时搅拌几次！

10

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏！4个小时以后就可以享受这个生猛海鲜

七、正宗潮汕生腌蟹的做法？

正宗潮汕生腌蟹做法如下

白蟹 950克 、 细盐 3勺 、 白酒 1勺 、 醋 少许 、 生姜，蒜泥 少许

烹饪步骤

步骤1/9

下班买的螃蟹，很新鲜，

步骤2/9

先把螃蟹脚掰下来，洗干净，用刀背给它拍一下

步骤3/9

接下来挖开白蟹的肚脐

步骤4/9

这样螃蟹壳轻轻一掰就下来了

步骤5/9

螃蟹的腮给清理干净

步骤6/9

用剪刀把螃蟹剪成小块

步骤7/9

加入生姜末，蒜末，盐3勺，白酒一勺，醋少许，

步骤8/9

两手拿着容器上下掂几下，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了

八、正宗潮汕生腌海鲜粿酱汁配方？

生腌膏蟹

初加工：

先剪断活膏蟹大钳，再剪掉绳子，用刷子将泥污刷洗干净，取一只大盆接满清水，倒入一瓶料酒，放进表面刷净的膏蟹泡约20分钟，使其吐净肠胃中的脏物，同时泡去部分腥气。

调腌汁：

桶内放入大蒜末1千克、香菜末1.2千克、鲜南姜末250克、鲜红辣椒末150克、盐600克、白糖300克、料酒250克拌匀，倒进味事达牌味极鲜酱油（容量5升的桶装品，用量以没过蟹身为准），放入泡好的膏蟹约20斤。

腌制：

密封后入冷冻冰箱腌制24小时，第二天下午即可取出摆档。客人点餐后，取一只膏蟹斩成小件后摆盘走菜即成。

冻膏蟹的保鲜期可达两周，但最好第二天及时食用，存放太久则肉质不够鲜甜。

▲将前一天腌制的膏蟹取出摆在冷档上，待客人点单时恰好稍稍融化，呈现冰淇淋口感。

生腌虾姑

爬虾（濑尿虾）被潮汕人称为“虾姑”，因其肉质清甜肥厚，也是生腌中的必备菜式。

初加工：

活虾姑洗净备用。

调腌汁：

盆内放入大蒜末250克、香菜末250克、红椒末100克、香油50毫升、辣椒油60毫升、料酒10毫升，倒入味事达味极鲜酱油2瓶约760毫升。

腌制：

将虾姑倒入腌汁内拌匀，放在垫有冰沙的点菜台上腌制约3-4小时即可食用。

走菜流程：

取虾姑10条，切成3厘米长的小段，装盘后再浇入少许腌汁即可上桌（图中为整虾）。

▲腌汁内倒入活虾姑。

▲拌匀腌制3-4小时。

九、潮汕生腌雪蛤正宗做法？

用料：雪蛤500克

步骤：1.先把雪蛤用牙刷刷洗干净

2.切好香菜，辣椒，大蒜，姜未

3.锅中放两片姜烧开后倒入雪蛤，五秒钟就捞出，注意不能烫久了，很容易开口，开了口血就留光了，失去了鲜味

4.用玻璃器皿装好，装一层雪蛤放一层姜末大蒜辣椒香菜

5.倒入料酒和生抽再加点盐和凉白开

6.摇匀放入冰箱冷藏三四个小时就可以吃了！

十、生腌扇贝肉潮汕正宗做法？

主料：扇贝15只

配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙

　1. 扇贝洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

　2. 30分钟后全部取出，把扇贝的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。