生腌海鲜汁配方？ 海鲜生腌料配方？

一、生腌海鲜汁配方？

生腌汁的做法如下：

材料

韩式辣椒酱50公克，辣椒粉2大匙，酱油2又1/2大匙，鱼露60cc，酒1大匙，醋1大匙，麦芽15公克，葱末2大匙，姜末1大匙，蒜末1大匙，芝麻油1大匙，熟白芝麻适量

做法

将所有材料充分拌合即可。

二、海鲜生腌料配方？

配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，香菜一把，盐和鸡精各一茶匙。

做法：

1. 皮皮虾洗干净，切三段，放进盆里，放盐入味、杀菌，搅拌5分钟，

2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

3. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。

三、生腌海鲜做法大全？

生腌海鲜的做法大全

生腌皮皮虾

食材：皮皮虾15只

配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，香菜一把，盐和鸡精各一茶匙

做法：

1. 皮皮虾洗干净，切三段，放进盆里，放盐入味、杀菌，搅拌5分钟

2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

3. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。

生腌螃蟹

春蟹鲜美，秋蟹肥。但是炎热的夏天，却是吃生腌蟹的好时节。

食材：海蟹4只

调料：碘盐，八角，花椒，香菜，姜，白糖，白酒

做法：

1. 螃蟹必须是活的，螃蟹用海水清洗，找一个瓷盆，把盆里放上盐，倒入晾好的白开水。

2. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK。

3. 把活蟹放入盐水中，一天之后可以食用。少腌即食，剩下的再放就不好吃了。

生腌活虾

食材：活海虾一斤，八角10克，葱，姜，味精，白糖，胡椒粉，酱油，香菜，红辣椒圈，白酒，大蒜瓣，姜

做法：

1、 一定要是活虾，活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。

2、 取一口锅加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。

3、 将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。

腌生蚝

生蚝本身就可以生吃，全世界最贵的粉红钻生蚝，生吃是最美味的。

食材：生蚝750g、白糖1汤匙、蒜头2个、生姜5片、红辣椒3个、生抽适量

做法：

1、 买新鲜的生蚝，开壳取肉。

2、 将其用冷开水加上白糖清洗，洗干净后要再过几遍冷开水。

3、 将沥干水分的生蚝放进容器中。

4、 蒜头去皮，剁碎。生姜洗净，切丝。红辣椒洗净，切碎。

5、 将蒜头、生姜与红辣椒放入容器中，加入能淹没所有食材的生抽，摇晃均匀，密封，放进冰箱冷藏保存4个小时。

四、海鲜生腌的做法？

1.

首先准备好一个干净的碗，里面放入香菜。35克花椒30克，小米辣15克，食用盐15克，鸡精五克，蒜末30克。

2.

接着放入潮汕卤汁150克。

3.

再放入白酒50毫升。

4.

接着再把海鲜500克放入到盆子当中。

5.

把刚才调好的料汁直接倒入在海鲜上面。

6.

如下图所示，海鲜生腌就做好了。

五、海鲜生腌捞汁做法？

食材准备：郫县豆瓣酱，芝麻，蚝油，辣椒油，香葱末，蒜末，盐，味精，白糖，料酒，花椒，香叶，八角，桂皮，大料，五香粉。

制作步骤：

1.先将八角，桂皮，香叶，大料，花椒放在一个纱布上，然后将纱布系紧放入砂锅当中。

2.在锅中倒入适量的清水，开火将水煮开，然后开小火慢慢炖，将香料当中的香味和成分融入到水中。

3.大约需要煮半个小时左右，香料包当中的香料味会完全融入到清水当中，这时候可以把火关掉，让它浸泡焖煮一会儿。

4.重新找一个盆，然后在里面倒入酱油，麻油，放入盐，味精，白糖，五香粉，豆瓣酱将它们调匀。

5.调匀之后，将刚才煮的香料水倒入酱汁当中，继续搅拌均匀，然后加入香葱末和大蒜头末。再一次搅拌。

6.接下来就可以加入自己喜欢吃的海鲜，比如说花甲，蛏子，墨鱼，八爪鱼，鲍鱼，生蚝等等。

7.将它们先浸泡一会，再将这些海鲜连肉带汤汁一起放入密封的瓶子或罐子里面。

8.一般需要腌制两到三个晚上，这样的话才会入味。

9.将密封好的瓶子放入冰箱进行冷藏，这样防止在腌制的过程中发生漏气发生质变。

10.两到三天之后就可以开罐食用了，吃起来可口鲜嫩非常的好吃。

六、家庭生腌海鲜做法大全？

生腌皮皮虾

食材：皮皮虾15只

配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，香菜一把，盐和鸡精各一茶匙

做法：

1. 皮皮虾洗干净，切三段，放进盆里，放盐入味、杀菌，搅拌5分钟

2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

3. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。

生腌螃蟹

春蟹鲜美，秋蟹肥。但是炎热的夏天，却是吃生腌蟹的好时节。

食材：海蟹4只

调料：碘盐，八角，花椒，香菜，姜，白糖，白酒

做法：

1. 螃蟹必须是活的，螃蟹用海水清洗，找一个瓷盆，把盆里放上盐，倒入晾好的白开水。

2. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK。

3. 把活蟹放入盐水中，一天之后可以食用。少腌即食，剩下的再放就不好吃了。

生腌活虾

食材：活海虾一斤，八角10克，葱，姜，味精，白糖，胡椒粉，酱油，香菜，红辣椒圈，白酒，大蒜瓣，姜

做法：

1、 一定要是活虾，活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。

2、 取一口锅加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。

3、 将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。

腌生蚝

生蚝本身就可以生吃，全世界最贵的粉红钻生蚝，生吃是最美味的。

食材：生蚝750g、白糖1汤匙、蒜头2个、生姜5片、红辣椒3个、生抽适量

做法：

1、 买新鲜的生蚝，开壳取肉。

2、 将其用冷开水加上白糖清洗，洗干净后要再过几遍冷开水。

3、 将沥干水分的生蚝放进容器中。

4、 蒜头去皮，剁碎。生姜洗净，切丝。红辣椒洗净，切碎。

5、 将蒜头、生姜与红辣椒放入容器中，加入能淹没所有食材的生抽，摇晃均匀，密封，放进冰箱冷藏保存4个小时。

七、生腌熟醉海鲜做法？

生腌熟醉海鲜是一道广东传统的美食，制作过程相对简单、口感鲜美，下面介绍一下具体的做法。

材料：

- 海蛎肉200g

- 翘嘴螺200g

- 假蛤200g

- 花甲200g

- 青口贝200g

- 姜末适量

- 大葱段适量

- 料酒适量

调味料：

- 盐适量

- 香油适量

- 生抽适量

- 姜汁适量

- 米醋适量

步骤：

1.先将所有海鲜洗净后用清水泡泡，去除多余的泥沙和异味。

2.将所有海鲜放入一个干净的大碗中，加入大葱段、姜末和料酒拌匀，稍微搓揉一下，让其充分吸收调味料和去除海鲜异味。注意不要过度搓揉，避免影响口感。

3.将海鲜拌匀后放入一个密封容器或塑料袋中，在冰箱中冰藏24小时左右。此时的海鲜已经完成了生腌的过程。

4.24小时后，将海鲜取出，用清水将其洗净并沥干。

5.在一个大锅中加入适量的清水和姜片、料酒，将海鲜放入锅中烧开，再用中小火煮10分钟左右（或者直到海鲜全部变色）。

6.将煮好的海鲜捞出放到碗里备用，在碗中加入盐、香油、生抽、姜汁和米醋等调味料搅拌均匀。然后倒入煮好的海鲜上面即可。

小贴士：

1.生腌过程时，可以根据自己的口味喜好加减姜末和料酒的量。

2.在生腌结束后一定要及时将海鲜进行烹煮或烤制，避免长时间存储导致品质变化。

3.冰箱存储时间不要超过3天。

八、生腌海鲜潮汕正宗做法？

1.

以濑尿虾 半斤、花甲 半斤、大蒜 10粒、姜 50克、红葱头 3颗、葱 4条、香菜 2棵、小米椒 2-4个、泡野山椒 2-3个、山西醋 50ml、生抽 200ml、清水 200ml、鱼露 3茶匙、柠檬汁 2茶匙、白胡椒 半茶匙、黑胡椒 半茶匙、料酒 2瓶盖、麻油 2茶匙为例。

姜切条，红葱头切片，蒜和野山椒切粒，小米椒切成圈，葱切成段，香菜切碎，放料理盆稍搅拌备用

2.

用一个量杯倒入醋、生抽、红糖、鱼露、柠檬汁，再撒入白胡椒和黑胡椒，用勺子搅拌均匀

3.

烧一大锅水，起密集水泡时即水温约85-90度时先放入花甲，待花甲开口即用筷子夹出与香料放一起

4.

水沸腾时放入濑尿虾，烫约30秒左右待虾变色即可用滤网捞出并沥干水后放入装花甲的碗中

5.

倒入调好的汁水，并倒入料酒和麻油，最后加入清水。

6.

封上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时使之完全入味即可

九、正宗潮汕生腌海鲜粿酱汁配方？

生腌膏蟹

初加工：

先剪断活膏蟹大钳，再剪掉绳子，用刷子将泥污刷洗干净，取一只大盆接满清水，倒入一瓶料酒，放进表面刷净的膏蟹泡约20分钟，使其吐净肠胃中的脏物，同时泡去部分腥气。

调腌汁：

桶内放入大蒜末1千克、香菜末1.2千克、鲜南姜末250克、鲜红辣椒末150克、盐600克、白糖300克、料酒250克拌匀，倒进味事达牌味极鲜酱油（容量5升的桶装品，用量以没过蟹身为准），放入泡好的膏蟹约20斤。

腌制：

密封后入冷冻冰箱腌制24小时，第二天下午即可取出摆档。客人点餐后，取一只膏蟹斩成小件后摆盘走菜即成。

冻膏蟹的保鲜期可达两周，但最好第二天及时食用，存放太久则肉质不够鲜甜。

▲将前一天腌制的膏蟹取出摆在冷档上，待客人点单时恰好稍稍融化，呈现冰淇淋口感。

生腌虾姑

爬虾（濑尿虾）被潮汕人称为“虾姑”，因其肉质清甜肥厚，也是生腌中的必备菜式。

初加工：

活虾姑洗净备用。

调腌汁：

盆内放入大蒜末250克、香菜末250克、红椒末100克、香油50毫升、辣椒油60毫升、料酒10毫升，倒入味事达味极鲜酱油2瓶约760毫升。

腌制：

将虾姑倒入腌汁内拌匀，放在垫有冰沙的点菜台上腌制约3-4小时即可食用。

走菜流程：

取虾姑10条，切成3厘米长的小段，装盘后再浇入少许腌汁即可上桌（图中为整虾）。

▲腌汁内倒入活虾姑。

▲拌匀腌制3-4小时。

十、潮汕正宗生腌海鲜的调料配方？

潮汕地区的生腌海鲜调料通常包括以下材料：

- 生姜

- 蒜

- 青葱

- 辣椒油

- 酱油

- 白糖

- 盐

- 米醋

具体的配方比例因人而异，但大致的做法是将生姜、蒜和青葱切碎，加入适量的辣椒油、酱油、白糖和盐，再加入少量的米醋调味。将调料均匀涂抹在新鲜的海鲜上，放置一段时间后即可食用。

需要注意的是，制作生腌海鲜时要使用新鲜、干净的材料，并严格控制卫生条件，以确保食品安全。