生腌熟海鲜的做法和配料?
一、生腌熟海鲜的做法和配料?
1. 醉虾:用葱姜蒜、香菜、辣椒油、生抽、醋、料酒、花椒等调味料制作而成。
2. 醉蟹:用高度白酒、花雕酒、大闸蟹、葱姜蒜、盐、糖等调味料制作而成。
3. 盐焗蟹:将花蟹洗净,用盐堆埋至入味即可。
4. 酱蟹:将梭子蟹洗净,用盐腌制3~4小时,漂洗干净,斩件即可。
5. 生腌虾姑:将活虾姑清洗干净备用,调制腌汁(酱油、白糖、白酒、辣椒、蒜头等),将虾姑倒入腌汁内拌匀,腌制一段时间后即可食用。
6. 生腌沙虾:将活沙虾洗净后直接倒入料汁内,浸泡约2-3小时即可食用。
醉虾和醉蟹的做法相似,需要注意的是,醉虾的虾必须是活虾,而且需要在醉虾内加入芥末。酱蟹的做法与醉蟹相似,但需要加入盐和酱油腌制。盐焗蟹的做法是将花蟹洗净后,用盐堆埋至入味即可。
二、嘉之派潮汕生腌海鲜配料?
所谓生腌,是指将姜、葱、蒜、香菜、辣椒、味精、酱油、香油等调料,按比例兑成腌汁,泡入各种新鲜海产品腌制,滋味既不能太浓,又要渗入肉中,常见的种类有蟹类、活虾、虾姑(即爬虾)、血蚶、牡蛎、薄壳等。
三、生腌海鲜潮汕正宗做法?
1.
以濑尿虾 半斤、花甲 半斤、大蒜 10粒、姜 50克、红葱头 3颗、葱 4条、香菜 2棵、小米椒 2-4个、泡野山椒 2-3个、山西醋 50ml、生抽 200ml、清水 200ml、鱼露 3茶匙、柠檬汁 2茶匙、白胡椒 半茶匙、黑胡椒 半茶匙、料酒 2瓶盖、麻油 2茶匙为例。
姜切条,红葱头切片,蒜和野山椒切粒,小米椒切成圈,葱切成段,香菜切碎,放料理盆稍搅拌备用
2.
用一个量杯倒入醋、生抽、红糖、鱼露、柠檬汁,再撒入白胡椒和黑胡椒,用勺子搅拌均匀
3.
烧一大锅水,起密集水泡时即水温约85-90度时先放入花甲,待花甲开口即用筷子夹出与香料放一起
4.
水沸腾时放入濑尿虾,烫约30秒左右待虾变色即可用滤网捞出并沥干水后放入装花甲的碗中
5.
倒入调好的汁水,并倒入料酒和麻油,最后加入清水。
6.
封上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少2小时使之完全入味即可
四、生腌花螺海鲜潮汕正宗做法?
生腌花螺是潮汕地区非常受欢迎的一道海鲜美食,下面是一种常见的正宗做法:
材料:
- 花螺 1斤
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 青红辣椒 适量
- 酱油 适量
- 米醋 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 水 适量
- 生姜 适量
步骤:
1. 将洗净的花螺放入锅中,加入足够的水和一块生姜煮沸,焯水2分钟去腥。
2. 取出焯好的花螺,捞出放在大碗中,加入足量的水和一茶匙盐,浸泡20-30分钟,让花螺排出泥沙和异味。
3. 沥干花螺,然后将花螺倒入一个玻璃瓶中。在花螺中加入适量的蒜末、姜末和青红辣椒,均匀地拌匀。
4. 倒入适量的酱油、米醋、白糖、料酒,根据个人口味加盐调味,然后用筷子搅拌均匀。确保花螺完全浸泡在调料里。
5. 用整个手掌压住瓶口,来回搓瓶子,使衣料均匀渗入花螺,同时把气泡挤出,最好将其腌制在室温下24小时,然后放到冰箱冷藏室中冷藏24小时,待口感变软,即可食用。
温馨提示:
1. 生腌花螺的调料可根据个人口味调配,柠檬汁和姜汁也是常见的搭配。
2. 存放过程中要注意避免温度过高,以免引发食物中毒。
五、潮汕生腌料配料表?
所谓生腌,是指将姜、葱、蒜、香菜、辣椒、味精、酱油、香油等调料,按比例兑成腌汁,泡入各种新鲜海产品腌制,滋味既不能太浓,又要渗入肉中,常见的种类有蟹类、活虾、虾姑(即爬虾)、血蚶、牡蛎、薄壳等。
在潮汕本地人眼中,只有生腌才能最大程度保留海产品最原始的风味,其柔嫩鲜滑的口感也是制熟后的海鲜所无法比拟的。
调腌汁:
盆内放入大蒜末300克、香菜末250克、红椒末150克、香油半瓶、辣椒油半瓶、料酒15毫升,倒入瓶装的味事达味极鲜酱油2瓶。
腌制:
将活沙虾1500克洗净后直接倒入料汁内,浸泡约2-3小时即可食用。
六、熟腌海鲜潮汕正宗做法?
材料:罗氏虾,鲍鱼,螃蟹,花蛤
配料:小米辣切碎,大蒜泥,葱段,姜片或切碎,香菜,黄瓜拍碎(腌制出来巨好吃),料酒,生蚝,薄盐生抽(或者味极鲜),老抽,鸡精,白糖,盐,芥末,香醋,柠檬切片(香水柠檬比较好又酸又香),因为是腌制,所以料汁要足,做一次我能用三分之一瓶的香醋跟生抽,加水调匀,尝下咸淡,酸度,甜度,根据个人口味自己再加。
做法:起锅烧水,水底开始冒密集的泡泡放葱及姜片,放虾(罗氏虾比较适合腌制,黑虎虾啥的个头太大,肉太紧实,不太好入味),水开煮五分钟,捞出,简单开下虾背,方便入味。鲍鱼取出肉,螃蟹切开,钳子之类的的拿刀背拍裂,上锅蒸十五分钟。花蛤料酒啤酒煮5分钟左右,开口就停火,不要放水。
七、海鲜生腌的做法?
1.
首先准备好一个干净的碗,里面放入香菜。35克花椒30克,小米辣15克,食用盐15克,鸡精五克,蒜末30克。
2.
接着放入潮汕卤汁150克。
3.
再放入白酒50毫升。
4.
接着再把海鲜500克放入到盆子当中。
5.
把刚才调好的料汁直接倒入在海鲜上面。
6.
如下图所示,海鲜生腌就做好了。
八、潮汕生腌杨梅做法?
1.选料:选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。
2.盐渍:把鲜杨梅入缸,加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀,并留下少部分食盐盖在杨梅表面,再用篾盖盖在杨梅上,压上石头,腌制5~7天。
3.晒干:把杨梅坯捞出,沥去盐液,置于阳光下晒干,收起备用。
4.漂洗:将经盐渍的杨梅坯剔去坏的,浸于清水之中,每隔10分钟换水1次,连续进行3次,清洗一下沥干。
5.糖渍:取清水18千克,加入白砂糖22千克,加热液化后,将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中,杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后,捞出杨梅,再将糖液煮至粘稠,并加入甘草等辅料,重新加进杨梅坯中,搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次,使杨梅吸足糖液。
6.晒制:取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。
九、潮汕正宗生腌海鲜的调料配方?
潮汕地区的生腌海鲜调料通常包括以下材料:
- 生姜
- 蒜
- 青葱
- 辣椒油
- 酱油
- 白糖
- 盐
- 米醋
具体的配方比例因人而异,但大致的做法是将生姜、蒜和青葱切碎,加入适量的辣椒油、酱油、白糖和盐,再加入少量的米醋调味。将调料均匀涂抹在新鲜的海鲜上,放置一段时间后即可食用。
需要注意的是,制作生腌海鲜时要使用新鲜、干净的材料,并严格控制卫生条件,以确保食品安全。
十、潮汕生腌的做法大全?
腌虾姑(濑尿虾、皮皮虾)
主料:濑尿虾15只
配料:蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,芫荽20克,盐和鸡精各一茶匙
1. 濑尿虾切成三段,洗净后放进盆里,放盐入味和杀菌,搅拌5分钟;除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,都用保鲜纸密封放进冰箱。
2. 30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。
腌血蚶
主料:血蚶500克
配料:芹菜段适量,酱油一大勺,红辣椒两根,食盐2匙,蒜头碎6颗,味精1匙
1. 洗净的血蚶放入锅中,倒入滚水烫半分钟左右后,沥干水分待用.。
2. 加入调味品及辅料,倒入烫过的血蚶,翻搅均匀,腌制半天起入味即可。
腌螃蟹
主料:蟹
配料:酱油、芫荽,姜,蒜头,白酒
1. 将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料。
2. 将洗干净的活海鲜放进腌料中浸泡,既要渗入肉中,又不能太浓,因为随着浸泡的时间会变得越来越咸,盖上保鲜膜放入冰箱两三个钟就可以吃了。
腌生蚝
主料:生蚝
腌生蚝
配料:生姜末、蒜末、红辣椒粒、酱油、糖少许、盐
1.用冷开水加上白糖清洗生蚝,洗干净后要再过几遍冷开水。
2.将生姜末、蒜末、红辣椒粒与酱油、盐拌匀,将生蚝放入其中再次拌匀,密封将其放置冰箱中冷藏几个小时即可。
腌明虾
主料:活虾500克 配料:包八角10克,葱1棵,姜1块。调料味精15克,白糖20克,胡椒粉15克,酱油200克,香菜段25克,红辣椒圈25克,高度白酒50克,大蒜瓣25克,姜片20克。
1.将活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。
2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。
3.将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。
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