炝腌海鲜的做法? 海鲜武腌的做法?
一、炝腌海鲜的做法?
食材:海鲜(鱿鱼须)100g、细芹菜1棵、姜1小块、花椒粒少许、大蒜2瓣、干红辣椒3个、招牌拌饭酱1大勺、白糖少许、料酒2小勺、白醋1小勺、生抽2小勺
【做法】
1、锅中烧开水,加入少许料酒。
2、放入鱿鱼须,焯烫几秒后快速捞起沥干水分。
3、锅里加少许油,烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末。
4、小火将配料煸香,加入招牌拌饭酱。
5、小火翻炒出红油,加入鱿鱼须,再加入芹菜,炒大概两分钟后,加入料酒翻炒均匀,最后加入少许生抽和白糖,翻炒均匀出锅。
二、海鲜武腌的做法?
材料
螃蟹,虾,贝扇,莲藕,芹菜,花生,花椒,干辣椒,姜,青葱,麻辣调味,郫县豆瓣酱,自制老干妈辣椒油,料酒,盐,糖,味精(可有可无)
做法
1、莲藕切滚刀块,放入热水煮大约40分钟后捞出,即过冰水沥干备用。
2、螃蟹清理后斩件,撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油。
3、虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油。
4、热油锅下蒜、姜爆香,再下豆瓣酱、花椒、干辣椒与麻辣调味,入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒)。
5、再放洋葱与花生转大火翻炒,回锅莲藕、螃蟹、虾与贝扇再大火不停翻炒,料酒走边,下青葱、辣椒油、盐、糖、味精等调味炒匀,撒上芹菜段,再炒片刻即可出菜。
三、海鲜生腌的做法?
1.
首先准备好一个干净的碗,里面放入香菜。35克花椒30克,小米辣15克,食用盐15克,鸡精五克,蒜末30克。
2.
接着放入潮汕卤汁150克。
3.
再放入白酒50毫升。
4.
接着再把海鲜500克放入到盆子当中。
5.
把刚才调好的料汁直接倒入在海鲜上面。
6.
如下图所示,海鲜生腌就做好了。
四、熟腌海鲜做法?
用料:大闸蟹4只 调料:食盐适量;酱油适量;冰糖少许;姜适量;蒜适量;花椒适量;料酒适量 腌螃蟹的做法
1.将蟹洗刷干净,沥尽水;取花椒一两,精盐一斤,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。
2.然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。取酱油倒入坛内,姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入料酒,用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。
五、腌小海鲜的正宗做法?
步骤1、腌渍的食物,主料食材的新鲜固然是最重要的,另外就是腌制的调料品种要丰富一点,这样直接会关系到最后腌渍出来食物的层次。二锅头和料酒都要放,不能只放一种,作用不同,烧酒用来杀菌,料酒用来调味去腥。
步骤2、把所有的辅料都切细备用,但也不用都切成末,因为最后这些辅料都会被挑拣出来不食用。其它的调料都放在一个小碗里,调和均匀备用。
步骤3、烧开半锅水,同时把血蚶清洗干净。
步骤4、待水烧开后关火,把洗干净的血蚶放进去用开水烫一下,烫的时间大约是15秒,我是在心里默默数数,这个血蚶生熟的把握要靠经验,如果有第一个血蚶开口了,那么这锅血蚶就有点烫老了,所以最好一个都没开口,这个度就有点难把握了,试试和我一样在心里数数,数到15。
步骤5、把血蚶都略烫下立刻倒干水份放进盘子里,如果去用漏勺捞,第一批没有捞起的血蚶就会烫过头,所以不如一下子连汤带蚶一起倒入网篮里比较快速。然后一个个用手就能把血蚶剥开,丢掉一扇壳,把带肉的一半壳留下。
步骤6、待所有的血蚶去壳后放进一个冰盒里,加入所有的辅料。
步骤7、再淋上调料汁
步骤8、调料大致与食材平,如果不够一点,可以再添加一点料酒,要食材都浸泡在料汁里为准。
六、腌海鲜菇家常做法?
1、准备腌料:3-4大匙的柠檬汁,1大匙红糖,一大匙生抽酱油,一大匙辣椒粉,1小捏盐,一大匙蒜末,搅拌,加热至红糖溶化,关火。
2、新鲜的白蘑菇10几个,洗净,沥干水分,切四瓣。如果蘑菇比较小的话,就对切成2半即可。
3、把一小匙切碎的橙子皮(只取黄色部分),一大匙橄榄油,一小匙芝麻油拌入准备好的腌料里。
4、把调料跟蘑菇倒在一起,搅拌均匀。
5、放冰箱腌过夜以利入味。第二天吃的时候,撒上香菜碎和炒香的芝麻粒儿即可。
七、生腌海鲜做法大全?
生腌海鲜的做法大全
生腌皮皮虾
食材:皮皮虾15只
配料:蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,香菜一把,盐和鸡精各一茶匙
做法:
1. 皮皮虾洗干净,切三段,放进盆里,放盐入味、杀菌,搅拌5分钟
2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,都用保鲜纸密封放进冰箱。
3. 30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。
生腌螃蟹
春蟹鲜美,秋蟹肥。但是炎热的夏天,却是吃生腌蟹的好时节。
食材:海蟹4只
调料:碘盐,八角,花椒,香菜,姜,白糖,白酒
做法:
1. 螃蟹必须是活的,螃蟹用海水清洗,找一个瓷盆,把盆里放上盐,倒入晾好的白开水。
2. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中,然后用筷子向着一个方向不停的搅,搅到水底没有盐位置,用筷子粘点盐水用舌头一尝,有种麻木的咸就OK。
3. 把活蟹放入盐水中,一天之后可以食用。少腌即食,剩下的再放就不好吃了。
生腌活虾
食材:活海虾一斤,八角10克,葱,姜,味精,白糖,胡椒粉,酱油,香菜,红辣椒圈,白酒,大蒜瓣,姜
做法:
1、 一定要是活虾,活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。
2、 取一口锅加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。
3、 将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。
腌生蚝
生蚝本身就可以生吃,全世界最贵的粉红钻生蚝,生吃是最美味的。
食材:生蚝750g、白糖1汤匙、蒜头2个、生姜5片、红辣椒3个、生抽适量
做法:
1、 买新鲜的生蚝,开壳取肉。
2、 将其用冷开水加上白糖清洗,洗干净后要再过几遍冷开水。
3、 将沥干水分的生蚝放进容器中。
4、 蒜头去皮,剁碎。生姜洗净,切丝。红辣椒洗净,切碎。
5、 将蒜头、生姜与红辣椒放入容器中,加入能淹没所有食材的生抽,摇晃均匀,密封,放进冰箱冷藏保存4个小时。
八、生腌海鲜的做法大全集?
生腌海鲜的做法大全
生腌皮皮虾
食材:皮皮虾15只
配料:蒜末25克,姜末15克,高汤15毫升,辣椒酱5克,酱油15毫升,醋20毫升,香菜一把,盐和鸡精各一茶匙
做法:
1. 皮皮虾洗干净,切三段,放进盆里,放盐入味、杀菌,搅拌5分钟
2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,都用保鲜纸密封放进冰箱。
3. 30分钟后全部取出,把濑尿虾的盐水挤出,淋汁放进去重新搅拌均匀,再次放进冰箱腌制,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。
生腌螃蟹
春蟹鲜美,秋蟹肥。但是炎热的夏天,却是吃生腌蟹的好时节。
食材:海蟹4只
调料:碘盐,八角,花椒,香菜,姜,白糖,白酒
做法:
1. 螃蟹必须是活的,螃蟹用海水清洗,找一个瓷盆,把盆里放上盐,倒入晾好的白开水。
2. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中,然后用筷子向着一个方向不停的搅,搅到水底没有盐位置,用筷子粘点盐水用舌头一尝,有种麻木的咸就OK。
3. 把活蟹放入盐水中,一天之后可以食用。少腌即食,剩下的再放就不好吃了。
生腌活虾
食材:活海虾一斤,八角10克,葱,姜,味精,白糖,胡椒粉,酱油,香菜,红辣椒圈,白酒,大蒜瓣,姜
做法:
1、 一定要是活虾,活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。
2、 取一口锅加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。
3、 将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。
腌生蚝
生蚝本身就可以生吃,全世界最贵的粉红钻生蚝,生吃是最美味的。
食材:生蚝750g、白糖1汤匙、蒜头2个、生姜5片、红辣椒3个、生抽适量
做法:
1、 买新鲜的生蚝,开壳取肉。
2、 将其用冷开水加上白糖清洗,洗干净后要再过几遍冷开水。
3、 将沥干水分的生蚝放进容器中。
4、 蒜头去皮,剁碎。生姜洗净,切丝。红辣椒洗净,切碎。
5、 将蒜头、生姜与红辣椒放入容器中,加入能淹没所有食材的生抽,摇晃均匀,密封,放进冰箱冷藏保存4个小时。
九、用海鲜酱腌黄瓜的做法?
1、把黄瓜和青椒洗净,黄瓜去瓤、青椒去籽切成筷头粗的条、小红尖椒切斜段放在一个大容器中,加5勺盐拌匀杀水,大约腌制一个晚上的时间。
2、把腌制好的黄瓜和青椒、小红尖椒用干净的纱布袋子装好。
3、用泡菜坛子底部包上保鲜膜压19个小时挤水,因为是自家种的大黄瓜,水分比较多,我中途倒了半盆挤出的水,然后接着压,又倒了半盆水才算压制成功。
4、把压好的黄瓜装入盆中,加入提前切好的蒜片(8个蒜瓣)、2勺白糖、2勺白酒、一勺味精、一大碗酱油拌匀。
5、拌匀后装入干爽的保鲜盒中.
6、盖上盖子放入冰箱中储存一两天即可食用。
十、海鲜生腌捞汁做法?
食材准备:郫县豆瓣酱,芝麻,蚝油,辣椒油,香葱末,蒜末,盐,味精,白糖,料酒,花椒,香叶,八角,桂皮,大料,五香粉。
制作步骤:
1.先将八角,桂皮,香叶,大料,花椒放在一个纱布上,然后将纱布系紧放入砂锅当中。
2.在锅中倒入适量的清水,开火将水煮开,然后开小火慢慢炖,将香料当中的香味和成分融入到水中。
3.大约需要煮半个小时左右,香料包当中的香料味会完全融入到清水当中,这时候可以把火关掉,让它浸泡焖煮一会儿。
4.重新找一个盆,然后在里面倒入酱油,麻油,放入盐,味精,白糖,五香粉,豆瓣酱将它们调匀。
5.调匀之后,将刚才煮的香料水倒入酱汁当中,继续搅拌均匀,然后加入香葱末和大蒜头末。再一次搅拌。
6.接下来就可以加入自己喜欢吃的海鲜,比如说花甲,蛏子,墨鱼,八爪鱼,鲍鱼,生蚝等等。
7.将它们先浸泡一会,再将这些海鲜连肉带汤汁一起放入密封的瓶子或罐子里面。
8.一般需要腌制两到三个晚上,这样的话才会入味。
9.将密封好的瓶子放入冰箱进行冷藏,这样防止在腌制的过程中发生漏气发生质变。
10.两到三天之后就可以开罐食用了,吃起来可口鲜嫩非常的好吃。
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