酒店常用的海鱼有几种？

一、酒店常用的海鱼有几种？

1、海鲶鱼

海鲶鱼头大尾巴细，属于在近海海底栖息的一种小海鱼，它的个头一般都不是太大，但是鱼肉肉质细腻爽滑，鱼刺软还没有细刺，吃起来味道非常不错。

海鲶鱼可以晒成鱼干，新鲜的海鲶鱼跟豆腐一起炖可以说是绝配，不过购买海鲶鱼时记得一定要选择鲜活的，处理时要把其腹中的黑膜刮净，并且注意鱼的苦胆不要弄破。

2、加吉鱼

加吉鱼的学名叫“真鲷”，根据其鱼鳞颜色的不同分为红鲷和黑鲷，其中红鲷是比较珍贵的，现在野生的比较少见。

加吉鱼在沿海一直都是上等的海鱼品种，这种鱼的背鳍上有像针一样的刺，处理的时候一定要小心不要被扎到手。

加吉鱼比较适合的做法就是清蒸，因为加吉鱼皮下脂肪比较厚，蒸出来以后除了鲜还特别香，【清蒸加吉鱼】也是高档宴席上的一道名菜。

3、带鱼

带鱼是中国四大经济海鱼之一，也是不论沿海和内陆都非常常见的海鱼品种。

带鱼基本都是生活在水深50米以下的深海鱼，而且带鱼离水即死，因此市场上售卖的都是冰鲜或冷冻带鱼。

二、内海鱼和外海鱼差别？

鱼的大小不同，品种不同，富含的营养物质有差异，口感也不同，购买时的新鲜度也不同。

1、营养物质不一样

海鱼所含有的营养物质可能更丰富一些，尤其在矿物质和不饱和脂肪酸方面。

2、口感不一样

海鱼的口感会更好，因为海鱼生长在海里，活动范围广、活动频繁，肉质的弹性好，同时以多种海藻、微生物为食，口感更丰富一些。而淡水鱼一方面活动范围小，食物来自人工饲养，可能含有土腥味。

3、新鲜度不一样

大多数海鱼捕捞上来之后会快速死亡，这是因为海鱼大多数生存在压力比较大的海低，当出海水之后，内压过大会使腹部会迅速爆裂而死亡。

因为海鱼会迅速死亡，所以在运输时需要冰块，如果运输条件不合格，则会引起鱼肉的腐败。淡水鱼不同，因为生存在浅水层不容易死亡，所以能购买带活的淡水鱼。在淡水鱼和海鱼的新鲜度方面，淡水鱼更好。

三、海鱼是深海鱼吗？

是的

深海鱼是指海拔600-2700米的鱼类。它们肉质白嫩，是低脂高蛋白的食物。它们的营养成分和含量比普通鱼类更完整和丰富。常见的深海鱼有:黄花鱼、鳕鱼、沙丁鱼、三文鱼、金枪鱼、海鲈鱼、刀鱼、鲭鱼、鲳鱼、鲥鱼、鲥鱼、凤尾鱼等。

四、海鱼怎么养养海鱼的常识？

养海鱼，首先你想弄个多大的海缸，海缸最好是底滤的，30公分的背滤就可以了超过30的就要底滤了 首先要有一些设备，蛋分，光学盐度计，海盐，不养珊瑚的话可以用些便宜的灯 ，首先海缸开缸比较蛮烦，要去买些活石来开缸，活石买来后用海水清洗下，在下缸，海水调配盐度在1.020-1.025之间，用盐度计来测量，海盐最好去买法红，这些东西都有在某宝有卖的 在谈谈养水，养海水时间很长的，初期看藻类变换来的，初期是褐藻出现，其次是绿藻，绿藻时间出现时间很长，最后绿藻死亡白化就差不多养好水了，大概2个月左右，这样海水的生态系统开始建立了，这时可以买些闯缸的海鱼试缸，其实海鱼是很好养的鱼，海鱼可以淡化的，逐渐可以在淡水里生活，这是比较漫长的培养，不养珊瑚的话，其实海鱼对水质不苛刻，保持1个星期换次海水就可以了，我养了1年多的海鱼和珊瑚，海鱼都没死过，就珊瑚死了很多，珊瑚真心难养

五、红烧大海鱼块海鱼做法？

材料

主料：鱼块，淀粉，植物油，苹果醋，姜蒜末，葱花或葱丝

酱汁：海鲜酱油，白糖，水少许，盐少许，料酒，老醋。

做法

1、海鱼洗净切块，鱼鳞不去掉（营养价值非常高）

2、鱼块放淀粉中滚一下，防止营养流失，防止炸油：）

3、开锅，先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用

4、平底锅开锅，+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。

5、加酱汁，大火轮翻着煎3-5分钟后，加少许苹果醋、少许水淀粉，収汁儿捞起装盘。

6、石板或铁板加热，将鱼摆上去，上面撒上葱花或葱丝即可。

小诀窍

1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道，难吃。

2、喜欢用老醋+海鲜酱上色提味儿+苹果醋后放味道更香浓。

3、铁板或石板延长温度，个人喜好。

4、第一次老醋煮的过程会挥发掉，第二次苹果醋不仅除腥，也很有效的提味儿，但只放几滴就行了。

六、海鱼分类？

深海鱼和浅海鱼。深海鱼一般有马鲛，三文鱼，金枪鱼，鲨鱼。浅海鱼一般是黄鱼，红彬负，白昌，银昌，一般深海鱼的营养价值更高，它含有欧米伽3。成为老黄金。但价钱相对贵一些。

七、海鱼美食？

带鱼，是我国常出现在餐桌上的食物，是一种凶猛的肉食鱼，带鱼有着肉厚刺少，营养丰富等特点使带鱼成为了一种餐桌上性价比极高的美食。

红烧带鱼

用料：带鱼2条、红辣椒1-2个（怕辣可不放）、香葱1把、姜1块、高度白酒1大勺、盐、生抽1大勺、老抽1小勺、香醋1大勺、白糖1大勺、盐、胡椒粉、

做法：

1、将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

2、锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。

3、原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味。

4、放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味。

八、长嘴海鱼？

它是一种非常常见的海鱼，一种软体无脊椎动物，常成群游于水面觅食，以浮游动物为主食，兼食昆虫，体呈长圆柱形，坚硬的利嘴长达三寸这种长嘴鱼叫针鱼，适合用来做汤，能为人体补充丰富的营养，包含有蛋白质、脂肪、维生素B2、维生素E、钙、铁、磷、镁、锌、钾等营养成分，是一种营养价值很高的鱼类

九、海鱼炖汤？

食材：鲈鱼适量、生姜少许、葱少许。2、首先，将鲈鱼洗净，切块，放碗里备用，生姜切片备用。

3、将油锅烧热，将生姜先放进锅里炸一下，再倒入刚才切好的鲈鱼。4、然后，用铲子翻炒鲈鱼，片刻后，倒入开水，加点盐巴。

5、然后，盖上锅盖煮一会儿，5分钟后，打开锅盖开水变白即可。

6、打开锅盖后，再煮一会儿，可以用筷子试试鱼肉熟了没有，再加入点葱，加入味精即可起锅。

十、海鱼做法？

红烧海鱼 材料 材料：海鱼（Zeebaas）1斤左右一条，葱两根，姜适量，大蒜3瓣，香菜少许。

调料：老抽1汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，醋1汤匙，砂糖2茶匙，米酒2汤匙，水1杯。做法 1。鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。2。油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金黄色再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。3。把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么。4。然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。5。汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。