海鱼和河鱼，哪个比较好？

海鱼和河鱼哪个更好吃？

海鱼在这些方面要比河鱼更好，但是并不代表河鱼就不如海鱼，很多人会根据自己的喜好和口味来评价对比两种鱼，但是却有失偏颇，很多人的回答都是主观上的对比，并没有有理有据的分析，所以今天拉面那些事儿，就说说不同的观点，海鱼真的就比河鱼好吃么？我看不一定。

海鱼，河鱼说的是两种不同生活环境中的鱼，而这其实就是海鱼与淡水鱼的差异。

海水鱼：

一般生活在盐浓度较高的海水中，像是有很多有名且价格不菲的鱼都是出自海水鱼，并且很多人都知道的一则新闻，美国鲤鱼泛滥，却没人吃，而这就和淡水鱼的肉质与味道有很多关系。

像是海水鱼中比较常见的鱼，金枪鱼，三文鱼，刀鱼等等都是很多人认可且喜欢吃的鱼。

淡水鱼：

淡水鱼说得就比较广泛了，凡是淡水中生长的鱼类都是，像是湖泊，河流，水库，臭水沟，小溪等等，一般说的是盐浓度比较低的水域中，像是我们熟知的4大家鱼，也被称为4大淡水鱼的，草鱼，青鱼，鳙鱼，鲢鱼，以及其它比较有名的鲫鱼，桂鱼等等。

首先两种鱼都有各自的拥护者，肯定有人喜欢吃海鱼，有人喜欢吃淡水鱼，但是抛开各种鱼的不同烹饪方法来讲，海鱼在口感以及味道上绝对是碾压淡水鱼的。

咱们说的这是一个整体情况对比，并非是拿出某一种淡水鱼和某一种海鱼对比。原因如下：

海鱼比淡水鱼好吃的原因一：口感

鱼肉的口感除了和鱼的品种有关以外，实际上还和另一个因素有关，就是活动区域。

海水鱼的活动范围要比淡水鱼的大，而现在我们吃到的很多淡水鱼实际上都是鱼塘养殖的，而海鱼因为活动区域比较大，所以在肉质的口感上就比较富有弹性，这是淡水鱼无法比的。

海水鱼比淡水鱼好吃的原因二：味道

海水鱼和淡水鱼都有腥味，但是却有很大不同，海水鱼的腥味是海腥味，而淡水鱼的腥味大多是土腥味，海腥味在烹饪的过程中很容易就可以去掉，甚至有海腥味的海鱼也不难吃，而淡水鱼的土腥味比较难去除，关键是这个土腥味会严重影响鱼的味道。

实际上这主要和生活的水域有关，海水中的腐殖质要比淡水中的少，所以淡水鱼生活在腐殖质较多的水体中，吃得也比较杂，脏的食物，所以肉质中自然就有了土腥味。

总结一：所以基于以上两点，从鱼肉的口感以及味道上来说，海鱼都要比河鱼好吃很多，另外在美食的制作中存在这么一个说法：上等的食材，往往不需要过多的调味料，还原食材的本味才是最高境界。美食的真谛实际上就是返璞归真，不需要过多的修饰，而这一点用来对比海鱼，河鱼再合适不过了。

在鱼的众多烹饪方法中，有两种烹饪方式可以直接体现出食材的优劣，分别是：刺身，清蒸。

就拿清蒸鱼来说，一般多选择海鱼，很少用河鱼，这是因为多数的河鱼有较重的土腥味，而且刺也比较多，肉质也比较棉，而海鱼蒜瓣肉的很多，口感也富有弹性，味道也足够鲜美。

再有就是用鱼做刺身，大多是用的海鱼，淡水鱼并不适合做刺身，这是因为淡水鱼中会含有寄生虫，而海水中的寄生虫很难生存，所以海鱼一般没有啥寄生虫，生吃自然安全。

海鱼即使有千般万好，但也不代表河鱼一无是处，海鱼无论是在肉质口感，以及味道上整体都要碾压河鱼，但是在烹饪方法中，河鱼要比海鱼好。

原因：“成也萧何，败也萧何”

海鱼最大的优势就是肉质的口感以及味道，但也正是这两点，如果以烹饪方法为标准的话，不如河鱼好，因为河鱼的做法多样，尤其是很多重口味的烹调方式，目的就是为了掩盖河鱼的土腥味，从这里看缺点变成了优点，而海鱼如果用重口味的烹调方式，那么就失去了其肉质鲜美的意义。

在像是北方喜欢炖鱼吃，如果是海鱼长时间炖加上很多的配菜，那么肉质就会变老，鲜味也会流失，所以河鱼明显要比海鱼更好。

最后一点就是性价比上，河鱼绝对碾压海鱼，因为海鱼的运输，储存的成本都很高，所以在价格上整体比河鱼贵，而海鱼，河鱼的营养价值基本差不多，所以从这方面来说河鱼要比海鱼更适合作为大多数家庭的“口粮鱼”

以上就是拉面那些事儿的个人观点，总之一句话概括就是：食物定位，适口者珍，大家觉得呢？

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦