川菜都有啥

川菜有：酸辣土豆丝、四川泡菜、麻辣萝卜干、麻辣白菜、虎皮青椒、鱼香茄子、麻婆豆腐、聚三鲜、开水白菜、肉末茄子、水煮肉片、宫保鸡丁、口水鸡、回锅肉酸菜鱼、泡椒牛肉、辣子鸡、毛血旺、水煮鱼、东坡肘、葱辣大虾、蒜泥白肉、樟茶鸭子、水煮牛蛙、冷锅鱼、重庆烤鱼、灯影牛肉、芙蓉青蟹、麻辣香锅、香辣蟹等。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号。

第一：四川火锅四川火锅以麻、辣、鲜、香而著称，在川菜中是一道中头菜。四川人有“辣不怕，就怕不辣”的美誉，因此四川的火锅辣是出了名的，四川火锅业注重营养的合理的搭配，符合现代人健康饮食的观念。第二：水煮鱼川菜中的水煮鱼也是声名显赫的，水煮鱼结合了火锅的特色，同时加入了很多中草药成分水煮鱼的口味奇特，营养又健康。水煮鱼是将现杀的鱼肉切成小小的片状，然后用特制的腌料进行腌制而成，水煮鱼的鱼肉肉质鲜美，爽口嫩滑，赢得了无数的消费者的信赖。第三：回锅肉回锅肉是川菜中的一道特色菜，在四川是极为有名的。回锅肉主要是用五花肉讲过爆炒而成，回锅肉口味独特、色泽明亮，油而不腻。回锅肉被认为是川菜之首，可见回锅肉在川菜中的重要地位。第四：麻辣豆腐麻辣豆腐是川菜中的一种，它的主要的特色就是麻、辣、香，麻辣豆腐也被叫作陈麻婆豆腐。麻辣豆腐主要是用嫩豆腐、辣椒、肉末、花椒、葱花等制作而成的。麻辣豆腐最早出现在我国清朝时期，现在已经是一道声名显赫的美食。第五：宫保鸡丁宫保鸡丁一道家喻户晓的名菜，它是川菜的代表之一。宫保鸡丁主要是由鸡肉、花生、辣椒、青瓜等制作而成，宫保鸡丁香而不辣、酥脆爽口、肉质鲜嫩，引得无数的美食爱好者为之轻狂。