在酒店里面，介绍几种汤品的做法粤菜

猪肺橄榄汤的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜
口味：甜味    工艺：原炖 猪肺橄榄汤的制作材料：主料：猪肺800克
辅料：橄榄30克,川贝母15克,梨500克
调料：白砂糖20克 教您猪肺橄榄汤怎么做，如何做猪肺橄榄汤才好吃1. 猪肺切厚片，泡水中用手挤洗干净；
2. 猪肺放入开水中煮5分钟，捞起过冷水，滴干水；
3. 橄榄洗净；
4. 把猪肺、橄榄、雪梨、川贝母放入开水锅内，武火煮沸；
5. 文火煲2~3小时，调味供用。
小帖士-食物相克：
川贝母：川贝母反乌头、矾石、莽草，恶桃花。

黑鸡拆烩老猫公的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
口味：本味咸鲜    工艺：烩 黑鸡拆烩老猫公的制作材料：主料：乌骨鸡500克,猫肉1000克
辅料：香菇（干）30克,鱼肚60克,淀粉(蚕豆)15克,甘蔗125克
调料：胡椒粉2克,味精3克,姜100克,盐10克,白酱油10克,酱油10克,姜汁15克,桂圆肉15克,猪油（炼制）100克,陈皮3克 黑鸡拆烩老猫公的特色：鸡肉色黑，猫肉色黄，二色相间，色调和谐。清香浓滑，咸鲜可口。 教您黑鸡拆烩老猫公怎么做，如何做黑鸡拆烩老猫公才好吃1. 净黑鸡片取肉洗净血污，下锅加入清水滚透后捞出，洗净；
2. 竹蔗（甘蔗）洗净斩成段，劈开；
3. 陈皮浸软洗净；
4. 水发香菇去蒂，洗净泥沙，盛入瓦钵；
5. 香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤l00毫升，上笼蒸10 分钟取出；
6. 将水发香菇切成丝，仍浸入原汤内待用；
7. 水发鱼肚下锅加入清水，略滚一下，倒入笊篱内沥干水分，切成丝；
8. 原锅烧热加入猪油，烹入姜汁酒，加入二汤、精盐，待烧沸后，放入鱼肚丝用文火煨2 分钟，捞出沥干水分；
9. 猫肉用火燎去皮面绒毛，放在冷水中刮净黑点，洗净斩成四大块；
10. 将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出，洗净血污，仍放入锅内；
11. 再加入清水、姜片、黄皮叶，滚15 分钟捞出，除去姜片、黄皮叶，沥干水分；
12. 炒锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒，将猫肉下锅煸透后，起锅盛入砂锅内，加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮，甘蔗、桂圆肉；
13. 再将砂锅置于炉上，用文火煲至猫、鸡肉，汤汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圆肉；
14. 将姜和陈皮均切成丝，猫、鸡拆净骨，将肉切成粗丝待用；
15. 烧热锅放入猪油，烹入姜汁酒，放入原汤、上汤、胡椒粉，将猫肉丝、鸡丝、姜丝，陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透；
16. 加入酱油、白酱油、精盐、味精，即用水淀粉勾芡推匀，盛起装入大汤碗内，跟柠檬叶丝15克一同上席即成。

黑鸡拆烩老猫公的制作要诀：黑鸡、猫肉皆须飞水，猫肉再用猪油煸透，然后入砂锅用文火煲，用水淀粉勾芡，跟柠檬丝上席。
小帖士-食物相克：
猫肉：猫肉不能与藜芦同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

虫草炖蚬鸭的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱
口味：原本味    工艺：隔水炖 虫草炖蚬鸭的制作材料：主料：野鸭750克
辅料：猪肉(瘦)100克,冬虫夏草15克
调料：姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克

虫草炖蚬鸭的特色：肉软烂，汤清鲜。 教您虫草炖蚬鸭怎么做，如何做虫草炖蚬鸭才好吃1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
3. 猪肉切成6 块；
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
小帖士-健康提示：
此炖菜营养、滋补，适宜冬季制作。

红棉嘉积鸭的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味    工艺：炖 红棉嘉积鸭的制作材料：主料：鸭500克
辅料：油菜心400克,虾仁60克,蟹黄25克,淀粉(蚕豆)10克
调料：味精3克,胡椒粉1克,老抽5克,黄酒15克,盐2克,香油1克,花生油30克 教您红棉嘉积鸭怎么做，如何做红棉嘉积鸭才好吃1. 虾仁洗净，剁成虾茸，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀成虾茸；
2. 将虾胶挤成12颗丸子，每颗约重5克，置于盆中；
3. 蟹黄分12 份，分别镶在虾丸上；
4. 镶嵌好蟹黄的虾丸入蒸笼用旺火蒸至熟取出；
5. 取花盏模具12 盏，抹上花生油10克，每盏先下鸡蛋清15克，再把熟虾胶放在中心，入蒸笼用小火蒸约2 分钟至熟；
6. 蒸熟取出晾凉后，轻轻地用手从盏中取出，即成“花盏”；
7. 将煲鸭原汁淋在红鸭上，把鸭入蒸笼用小火蒸热，取出，滗出原汁留用；
8. 将鸭翻转仰扣在长盘中，拉直其头颈，整理成鸭形；
9. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入油菜心和盐、二汤l00毫升，炒至九成熟，倒入漏勺滤去水；
10. 炒锅回放火上，下花生油，放入油菜心、芡汤、用湿淀粉调稀勾芡，淋花生油炒匀，取出放在鸭的四周；
11. 炒锅再放回炉上，下花生油，烹黄酒，加原鸭汁、酱油、香油、胡椒粉和味精，用湿淀粉调稀勾芡，加花生油拌匀，淋在鸭身上；
12. 将花盏9 朵放在油菜心上镶边，3 朵放在鸭胸上；
13. 炒锅洗净，置中火上，下花生油，放入上汤75毫升，用湿淀粉调稀勾芡，加花生油和香油椎匀，淋在鸭上即成。

红棉嘉积鸭的制作要诀：煲拆红鸭：将毛鸭1 只（约重1250克）宰杀，弃掉肺、食道、气管，剁去翼尖，留下上面两节。用手指把鸭舌拉向一边，剁去鸭嘴三分之一。用刀背把四柱骨敲断，切去尾臊，在脊正中央用刀拉十字形（长约2 厘米），用深色酱油25 克把鸭身抹匀。用旺火烧热炒锅，下花生油1500 克烧至八成热，从锅边把鸭轻轻放入（胸部朝下）炸至大红色，随即翻转再炸，见鸭全身呈大红色（整个炸鸭时间约1 分钟），即倒入笊篱滤去油。
炒锅内用竹算子垫底，放入净鸭，加陈皮2.5 克、八角1 克、精盐2 克、味精2 克、姜片6 克、葱条三根、绍酒20 克和适量的沸水，放在小炉上浇沸后，再加深色酱油10 克，加盖，甲小火堡约1 小时15 分钟至鸭肉软烂（时间视鸭肉老嫩而定）。取出放在碟上（胸部向下），在背部由尾至颈掰开，取出脊骨、四住骨、脑骨、锁喉骨、颈骨（留下原条颈皮连鸭头）。除锁喉骨、胸骨另作他用外，其余骨从背部放入鸭腔内。然后将鸭转放到另一钵中（胸部向上）即成。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。