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　　菜谱名称 龙王夜宴
　　所属菜系 粤菜
　　所属类型 特色粤菜
　　基本特点 著名广东菜,此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据不同调料变化口味.
　　基本材料 龙虾，石班，带子，螺片，蒜茸，味精
　　特点：著名广东菜,此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据不同调料变化口味.
　　用料： 龙虾700克，石斑，带子，螺片各30克，蒜茸15克，味精，
　　胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克，
　　精盐3克，姜末，酱油各10克。
　　烹饪方法:龙虾入沸水煮五分钟，去肉留头尾。将虾肉，石斑肉，螺片，带
　　子用味精，糖，料酒，胡椒粉略腌。用七成热油炒虾肉1分钟后加
　　姜末，蒜茸，稍后取出。虾肉连同虾头尾依次摆放盘中，淋油并
　　佐以芥末和酱油拌食。

　　菜谱名称 羊耳鸡塔
　　所属菜系 川菜
　　所属类型 地方特色
　　基本特点 形如羊耳，色黄酥香，多味鲜美，宜于佐酒。
　　基本材料 鸡脯肉300克。 剧巴膘肉50克、火腿25克、冬笋25克、茨菇25克、冬菇25克、猪网油15Q克、生菜50克。葱，姜各10克、盐2克，胡椒粉1克、味精05克、料酒10克、香油35克、蛋清50克、千豆粉30克、素油500克、白糖10克、醋10克、椒盐10克。
　　【制作过程】
　　鸡脯肉去筋，与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇茨菇均切成细丝，葱、姜切细末。蛋清加干豆粉调成糊状。将切好的各料加盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱、姜和适量蛋清糊拌匀成馅。猪网油洗净，挤干水分：切成约20厘米见方的方形，抹上蛋糊，将馅料放上，两端包严，卷成扁形（宽约4厘米，厚约1厘米），交口处粘牢，即为鸡塔坯。炒锅置旺火上，下素油烧热（约150℃），下鸡塔坯炸至熟透。色呈金黄时捞起，抹上香油，用斜刀法将鸡塔切成羊耳形，盛于盘内。另将生菜，拌上白糖醋、香油，镶于盘中）随椒盐碟上席即成。