拌凉菜需要什么调料?
拌凉菜需要蒜、葱、醋、辣椒油(依据个人口味适当增减加入量)
拓展资料拌凉菜有很多:
五彩鱿鱼丝、凉拌菠菜、皮蛋拌豆腐、凉拌折耳根、活捉莴笋等。
凉拌菜做法如下:
1,白菜叶洗干净,控出水切丝(如果刀功不好,最好用白菜心,
2,切丝
3,猪肉(将猪肉放在冰箱冷藏麻冻这样切成薄片,再切成丝就好切了)
4,切丝
5,鸡蛋打散煎出鸡蛋饼切丝(鸡蛋中加少许水这样比较好煎成一张薄饼)
6,龙须粉丝用热水煮1分钟左右,捞出放入冰水中,再捞出控干
7,根据个人的口味加盐,糖,醋,蚝油。最后放些少许胡萝卜丝和香菜点缀。
【参考资料】
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做凉拌菜要放的调料?
1、食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。
2、糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
3、葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
4、辣椒:与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
推荐几个调料配方整合:
1、酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。
2、虾油汁
用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。
3、麻酱汁
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁黄瓜.
4、酒味汁
用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒,为白色咸香味,也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜,如:醉青虾、醉鸡脯,以生虾最有风味。
5、姜味汁
用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁,与调料调和,为白色成香味。最宜拌食禽类,如:姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
6、蒜泥汁
用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如:蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
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