凉拌菜里加入什么调味料后口感会更好？

凉拌菜加入什么调味料的口感会更好？

说句老实话，七星老农拌了十几年的凉菜卖，要想真正凉菜拌出来味道好，不单纯的是调味料加多加少的问题了，那其中还真有诸多的诀窍存在。

大家也知道，凉拌菜分为两种，一种是素菜，而另一种是荤菜，两种凉菜的做法不尽相同，而加入的调味料也当然不一样了，下面我就用蒜薹，牛肉做凉拌菜为例。

蒜薹制作凉拌菜的方法

蒜薹能解毒消炎，大家都喜欢吃它，绿绿的，嫩嫩的，脆脆的味道儿，吃起来很爽的，不过加工蒜薹也有技巧。

首先你必须尽量选比较嫩的蒜薹来做凉菜，比较嫩，比较绿，你买回来去掉头尾后，在开水里面烫一下，再用冷水泡冷，这样子它才不会变色。

然后你再用干净的牙签把它划开，撕成条条，然后加入剁碎了的生姜，烧开了的冷植物油，辣椒油，盐，味精，鸡精，白醋，味极鲜酱油，芝麻香油，蚝油，辣椒片等调味，吃起来脆脆的，辣辣的的味儿，吃起来非常的过瘾了。

牛肉制作凉拌菜的方法

牛肉制作凉拌菜就比蒜薹制作凉拌菜复杂麻烦多了，首先你必须要用中草药把牛肉卤熟，也别卤得太生，也别卤得太老了，卤一个小时刚好，让它冷却了以后，再按牛肉的纹路把它切切薄薄的片儿，然后再用容器把牛装好，然后再加适量的熟植物油，辣椒油，孜然粉，花椒粉，切碎了的蒜头，生姜，味极鲜酱油，蚝油，芝麻香油，再好还加入一点卤汁，椒盐，野山椒片去拌好，用盆子装上，再然后切点儿葱花，香菜盖在牛肉上，既好看又好吃的了。

所以，七星老农认为，凉拌菜的口感好，主要决定在于卤菜的原料质量好，卫生干净精致，加工细腻，调味料素菜中千万不能加入中草药粉，影响素菜的美观，不清澈，而荤菜中就必须要加入中草药粉才能避腥味，增加它的口感度，大家认为呢？欢迎大家发表评论！

[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]