能否指点下菠萝鸡怎么做？

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菠萝鸡是一道广东传统名菜，属于粤菜系。本地人用菠萝蜜喂鸡，养出来的鸡肉质鲜嫩，入口香滑，从此菠萝鸡就远近驰名。完全用菠萝蜜喂的鸡就不太可能，选用的是正宗的菠萝庙头走地鸡，浸熟后佐以姜葱等配料，口感皮脆肉滑，这个鸡肉约在80℃时趁热吃刚刚好，肉质更为嫩滑。菠萝鸡的做法主料: 鸡 750克 辅料: 柠檬 100克 菠萝30克 吉利丁 15克调料: 姜 5克 白砂糖 23克 柠檬汁 15克 盐 8克 黄酒 8克 各适量1. 柠檬取皮磨茸，肉榨汁，部分去核备用;2. 将鸡洗净控净水分，用腌料搽匀，放姜蒸熟，约蒸20分钟，冷却后切块;3. 菠萝切粒状，将碗用水沾湿，放3片柠檬，然后鸡排上;4. 将鱼胶粉(吉利丁)加入半杯菠萝糖水搅匀，再加调味搅匀煮滚，倒鸡上，冷后放冰箱，食时反倒在碟上即可。菠萝鸡块做法1、鸡清洗干净，斩件后用盐、生抽、生粉、白糖、料酒拌匀腌制半个小时;菠萝切小块后用淡盐水泡30分钟;洋葱、青红椒切小块;2、热油锅，捞起鸡肉进锅用中火煎2分钟;3、翻面后继续煎至金黄;4、放进洋葱转大火翻炒几下;5、加入青红椒继续翻炒几下;6、放进菠萝翻炒均匀;7、加入冰梅酱;8、倒进腌鸡的腌料，加2个汤匙的清水，中小火煮5分钟就可以啦。美味温度:80℃美味关键:鸡肉更为香嫩

1成品图来一张。2准备好所需食材。菠萝半个，鸡腿两个，胡萝卜后面改成了玉米，豌豆和胡萝卜粒。因为家里正好有这些食材。3鸡腿去骨。4鸡肉切小块。5用料酒、味极鲜、胡椒粉、五香粉、生粉和少许盐将鸡肉腌制20分钟。6菠萝切小块，用温盐水浸泡15分钟。7锅烧热，下入20克花生油。8将腌好的鸡肉倒入锅中。9翻炒至鸡肉变色。10放入200毫升温水。11待汤汁烧至浓稠关火。（大约10分钟）12盛出备用。13准备好玉米，胡萝卜粒和豌豆。14锅洗净烧热后，下入10克花生油。15倒入菠萝和玉米、胡萝卜、豌豆。16将菠萝炒出汁水。17倒入鸡块，翻炒均匀。18放少许盐翻炒，装盘即可。19一道美味酸甜的菠萝鸡制作完成。