夏季有哪些凉菜？

炎热的夏天怎么能少得了美味的小凉菜呢，今天和大家分享的这道凉拌黑豆芽，以花椒油麻椒油为主要调味料爽口开胃又解腻。

食材：

黑豆芽

凉开水

盐

花椒油

麻椒油

生抽

香油

红椒

做法步骤：

1、豆芽焯水

锅中加水烧开，加入一勺盐、适量食用油，放入摘好洗净的黑豆芽焯一下水，等锅再次煮开后迅速捞出黑豆芽，放入凉水中冰一下备用。

2、调料汁

再准备一个小碗，放入适量凉开水、加入盐、花椒油、麻椒油、生抽、香油搅拌均匀静置一会儿备用。

3、调味

冰好的黑豆芽挤干水分捞入大碗中，再把调好的料汁倒进去用手抓拌均匀，再点缀上红椒粒或者小米椒就可以开动啦。

麻香爽口开胃解暑的凉拌黑豆芽就做好了。

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小贴士：

1、黑豆芽要把根部摘掉，这样吃起来比较爽脆，不影响口感。

2、家里没有花椒油或者麻椒油可以自己炸一点。

3，喜欢吃辣的可以再放点小米辣，味道也很不错哦。

你好，我是晚风拂牛，很高兴回答这个问题。凉菜也叫冷盘，因为吃的时候所有食材都是冷的，所以被称为凉菜。夏天天气炎热，食欲不振，凉菜清爽可口，增加人们的食欲。常见的凉菜有以下几种：

1.卤水拼盘

卤水拼盘属于粤菜或者湘菜，其卤味醇厚，是经典的凉菜之一。

2.夫妻肺片

夫妻肺片可以说是凉菜中的代表菜，制作精细，色泽漂亮，质嫩味鲜，麻辣浓香，价格适中，非常受广大消费者的青睐。

3.泡椒凤爪

泡椒凤爪以酸辣爽口，皮韧肉香而著称，很受广大消费者喜爱。

4.拍黄瓜

拍黄瓜是一道经典家常凉菜，主料是黄瓜，用香油，陈醋，生抽，香菜等拌制而成，清爽可口还能帮助消化，开胃，特别适合夏季食用。

高档凉菜菜谱大全？

一、凉拌金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法：1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 二、凉拌西芹 原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、 做法：春季养生食谱 1.将西芹的叶子摘去，洗净。 2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。 3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许步 骤：1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。 四、凉拌菠菜原料：菠菜、琥珀花生做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。五、凉拌苦瓜原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。制作：(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。六、凉拌海带丝原料：海带300克做法：1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。七、凉拌面筋原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。做法：(一)将面筋切丝。(二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。八、凉拌芦笋丝原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱做法：将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。