请问粤菜的代表菜有哪些？请赐教！不胜感激。

广东汤煲：花生排骨煲莲藕、水蛇玉竹煲老鸡、花生猪尾汤、西洋参竹丝鸡汤、澳门猪骨煲、木瓜炖翅……
名菜：广州文昌鸡、东江盐焗鸡、麒麟鲈鱼、蚝皇凤爪、煲仔鱼丸、盐局虾……
广东人很中意饮汤，饭前一定要喝一碗汤。对汤十分讲究。

粤菜古老肉做法

 是咕唠肉吧！
主料：肉丝 鸡蛋  作料：面包粉 面粉 盐 味精 番茄酱 冰糖 蒜末
1.先把蛋打散 放盐 味精 肉丝挂酱 入味
2.再拿个碗放面粉和面包粉 比例面粉:面包粉 3:1 拌允后 再肉丝裹粉 (放面包粉 肉比较有嚼头
3.把裹好粉的肉丝放油锅里炸2遍 油要旺
4.锅里放上许油 把蒜末爆下 爆出香味 进番茄酱和冰糖 番茄酱要多 冰糖适量 按个人口味 自定 把番茄酱熬的粘稠的时候 再把肉丝放进 炒干酱出锅
菠萝咕唠肉
猪里脊肉300克，菠萝50克（约1/4个-1/3个）切片，去硬心，再切成扇形小块，用淡盐水浸泡，青椒、红椒，切菱形片。蕃茄酱、鸡蛋1个，面粉一杯。另，再剁2茶匙的蒜米、1汤匙水淀粉。
先将猪里脊肉切成大约2-3cm见方的肉块，加1/2汤匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙盐腌10分钟。
肉腌好后，加一个打匀的鸡蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉。
炸锅烧热，倒半锅油（约500ml），烧至5成热（油锅上方有热气没有烟），一一下肉块炸至微黄。约3分钟，捞出来，再大火烧热油（油面上方冒青烟），再下一次肉块，大火快炸1分钟，捞出。
炒锅加热，加1汤匙油，炸蒜米，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里的余油（太少可以再加少许），倒3汤匙番茄酱、2汤匙醋、2汤匙白糖、1/2汤匙生抽、小半杯水，煮滚，用锅铲不停地划圆搅动，调入水淀粉，当酱汁变粘稠、红亮时，放入炸好的肉块、青、红椒、沥干水份的菠萝块，翻炒几下，肉块上均匀地裹上酱汁时关火，装碟。
不同牌子的番茄酱的酸甜度会稍有不同（我比较喜欢铁罐装的，比较酸，很接近番茄的原味，也比较稠），糖的份量以随个人口味多加或少加，酱汁要以能刚好全部裹上材料为准，太稠裹不上，太稀又会水水的。
菠萝最好用新鲜的，也可以用罐头。书上说可以一边炸肉一边炒酱汁，我觉得还是先把肉炸好了再炒酱汁会比较好，省得顾此失彼，肉炸过火，酱又差点糊底，一心不能二用呢。