温州菜谱家常做法?
温州菜谱家常菜做法之一:龙头鱼豆腐汤
做法
1、小火烧热炒锅中的油,炒香大蒜粒和姜片。
2、倒入龙头鱼,调大火,用铲子轻轻翻拌鱼块,煎炸几分钟,依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐,加盖略煮。
3、在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸,炖5分钟后放入豆腐丁,撒入香菜段即可出锅。
上虞菜谱家常菜做法?
上虞特色菜谱
1、旱蒸黄椒酱小舜江鱼头
食材:小舜江花鲢6500克
制作流程:选用国家一级饮用水水源的小舜江花鲢鱼头,精选广西产的黄椒,加入自制酱椒,采用隔水蒸制的方法,最大限度保持鱼本身的鲜美
特点:香辣鲜嫩,提振食欲
2、 笋干菜焗澳带
食材:笋干菜、澳带200克
制作流程:把笋干菜蒸透,煎制澳带,加入笋干菜一同焗
特点:笋干菜香味浓郁,澳带鲜嫩
3、花雕下管鸡炖猪手
食材:下管鸡,猪手
制作流程:把宰杀好的下管鸡抹上酱油油炸,猪手取段焯水,再将上述两种原材料加入绍兴花雕酒与酱油,同炖1.2小时,收汁
特点:酒香扑鼻,回味浓厚
4、三鲜小舜江鱼头皇
食材:小舜江胖头鱼头
制作流程:把下管土猪肉打成肉圆,将丁宅雪菜、长塘笋嵌入油豆腐,鱼肉做鱼丸等做成“三鲜”,将鱼头用猪油煎透后加入热水调浓汤,再加入“三鲜”料
特点:鱼头鲜滑,三鲜料各有特色
5、香糟甲鱼
食材:本地甲鱼400克
制作流程:将宰杀好的甲鱼,上笼蒸15分钟,再放入冰水中;配以绍兴黄酒糟加加饭酒,散冲入加盐的热水,冷却打出糟汁谁,泡入甲鱼12小时即可
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