浙江盐菜做法？

原料：韭菜十斤、萝卜二十斤、十三香、花椒粉、小茴香粉、辣椒粉、盐、糖少许

做法：

1、把韭菜摘干净老叶子不要，打干净叶梢，然后洗干净放在篮子或者铺在席上晾晒。

2、韭菜把水分晒干，然后先开始腌制韭菜。

3、韭菜放在容器里撒上盐用手轻轻地揉搓，叶梗上用力可以大一些，叶片上轻一点。放盐可以根据自己的喜好进行。揉完后一层层码在盆里盖好，然后放在通风的地方待用。

4、萝卜洗净切丝，丝切的细一点，然后在太阳底下晾晒，尽量晒的干一些。

5、太阳好的话萝卜丝三天左右就可以了。晒干后的萝卜丝用水快速洗干净铺开晾干。也要晾一晚上才可以。

6、然后把萝卜丝倒在容器里用盐花椒小茴香十三香一起揉搓，再放入糖，揉透为止。最后撒上辣椒粉拌一拌。

7、这时把已腌制的韭菜取出，如果出水可以拧干 。尝尝味道，如果不够咸再稍加点盐揉一下。然后抓起韭菜摊在手上再抓把萝卜丝放在韭菜里卷成一小团，卷的时候用点力尽量卷的紧一点 。最后一个个放进准备好的容器里，放满后再撒上一点盐，再淋上一点点50度以上的白酒，把盖子盖紧，一定要干净哦!

8、放在冰箱里或者放在通风处就可以了，腌制一个月后就是香气扑面的美味佳肴了 。

提示：

1、韭菜因为已经洗过了，晾晒中经常去翻翻身，尽可能让太阳把水分晒干。

2、晒干后的萝卜丝用水洗过后，也要晾干水分。

腌韭菜萝卜丝是一道细菜。经过腌制的韭菜味道奇香，萝卜丝晒干后和韭菜卷在一起腌制。萝卜丝干干的韭菜细细的，拿出一团切成丝，伴上一点香油，满口香气还有咬劲。

咸菜的腌制方法二：香辣萝卜丝咸菜

材料：青萝卜2000克、白糖2茶匙

宁波十大咸菜？

1.红膏呛蟹：腌制生食是宁波菜谱上有名大菜。但很多不是宁波本地人一般吃不惯。

2.酒醉黄泥螺：解腻开胃的黄泥螺是宁波人下饭、下酒的好物。

3.龙头烤

4.乌贼蛋：墨鱼蛋蒸熟蘸醋吃，鲜咸融合，美不胜收。

5.咸㸆虾：很下泡饭。

6.臭冬瓜：宁波三臭之一

7.白玉蟹

8.咸齑：宁波很多菜里包头不可缺少的。

9.卤菜

10.辣螺：极咸又肉质硬的辣螺，最是下饭。

浙江芥菜的腌制做法大全？

制作过程将盐先拨一半，撒在菜内，以手揉至盐尽菜软，收入大桶内，上用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压至汁出尽。一面将汁煮滚，候冷澄清；一面将菜缠作把子。将原留之盐，重重配装瓮内。上面用十字竹板结之，以结实为要，才将清汁灌下，以淹密为度。瓮口用泥封固。瓮只可小的，不必太大。吃完一瓮，再开别瓮，久久不坏。

食材：

芥菜500克、干辣椒若干、盐、白醋。

腌制方法

1、将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝;干辣椒切丝。

2、锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。

3、准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。

4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食