浙菜精髓是什么？浙菜最有名的十大佳肴？

浙菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
浙江风光绮丽，浙菜历史悠远。
鲜嫩、细腻、典雅是浙菜的内功。
精细营养是浙菜的精髓。

龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、炝蟹、新风蟹誊、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡顺跑蛋、蜜汁灌藕 叫花鸡 东坡肉

浙江杭州的什么菜好吃有特色

杭州特色菜 叫化鸡


原料：嫩母鸡1只（1000克），以头小体大、肥胖细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪网油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料：绍酒50克、盐5克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、肉桂粉0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、色拉油50克。
制作过程：1．把鸡去毛、去内脏、洗干净。用酱油、黄酒、盐腌制3小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入肉桂粉搅拌均匀，擦遍鸡身。2．把锅放在大火上加热，加入色拉油烧至五成热，放入葱花、姜，爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别倒入锅中炒熟，出锅后，冷却待用。3．把冷却后的辅料放入鸡的肚子内，加入葱段，再用猪网油紧包鸡身，再用荷叶包一层，外面用锡纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎紧。4.将酒坛泥碾成粉末，加清水调成糊状(也可以用面粉和水调成的面糊代替酒坛泥糊，但是注意面糊要厚一些)，平铺在湿布上(约1．5厘米厚)，将捆好的鸡放在泥的中间，将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，去掉湿布，最后用锡纸包裹。5．将裹好的鸡放入烤箱，用120℃旺火烤40分钟，如果泥出现干裂，可用湿泥补塞裂缝，然后改用80℃小火烤90分钟，最后改用50℃微火烤90分钟。6.取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭开荷叶、锡纸，淋上香油即可。
提示：要把香菇、瘦肉、火腿炒熟。另外可用香油、葱白、甜面酱作为增加风味的配料。

在杭州什么菜最有名而且深受杭州人民的喜爱？

杭州传统名菜：
首推“西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜。如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼”。西湖醋鱼，又称叔嫂传珍，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。
其次“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。
再有“干炸响铃”它系用优质豆腐皮裹入里脊肉末，切成寸段，油炸而成。若裹入笋末、香菇末及马铃薯泥，则成为素食者喜爱的“素响铃”。
“东坡肉”以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。
下面的是杭州特色小吃：

·小鸡酥 ·榴莲酥
·雀巢鸟窝 ·麻球王
·港汇笋尖虾皇饺 ·南宋定胜糕
·豆沙包 ·天下第一包
·木瓜酥 ·慧娟火腿笋干老鸭面
·香炸雪梨 ·片儿川面
·酥皮芋蓉盅 ·泥蒜炒年糕
·陈生记过桥米线 ·腊味煲仔饭
·彩虹水晶球 ·西湖蜜皇彩花
·奶黄雪梨果 ·金牌胡萝卜
·蟹黄小汤包 ·核桃冻
·葱包桧 ·餐包
·三丝面疙瘩 ·水晶翡翠饺
·杭式榴莲酥 ·脆皮马蹄糕
·豆香麻糍 ·空心南瓜饼
·刘家玉米香油茶 ·九姓团圆
·杏仁薄脆 ·香菠血糯饭
·明良生煎包 ·大华酥饼
·太子麦蕉 ·贵妃松花饼
·新丰小吃 ·红烧牛肉面

祝愿提问者在杭州玩的愉快，推的几道传统名菜都十分喜欢，鉴于到一个地方一定要吃那里的特色小吃，就从网上专门找了上面的，希望对你有帮助！~
参考资料：旅游指南