浙菜特色菜糖醋熘素鳝怎么做？

一、材料：1、主料：干香菇；2、配料：淀粉、鸡蛋、青椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜、香葱；3、调料：油、盐、料酒、酱油、香醋、白糖、番茄酱、香油；
二、做法：1、干香菇用清水冲洗一下灰尘，放入适量温水中泡发至软；2、轻轻挤去香菇多余的水分，剪去香菇根，再用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状；3、将剪好的香菇条分成长短均匀的小段；4、将香菇条置于盘内，加入适量盐、干淀粉和一个蛋黄；5、用手轻轻抓揉香菇条，使淀粉和蛋汁均匀沾裹在香菇条上；6、将香菇条稍腌制片刻，往盘内再次撒入适量淀粉并抓匀，如此重复三次以上，直至香菇条全部分散；7、锅内油烧至六成热时，逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出；8、锅内油温再次升至八成热左右，将香菇条再次入锅复炸；9、待香菇条全部炸至金黄、酥脆时，捞至盘内备用；10、将洋葱、生姜及青、红椒分别切丝，大蒜、香葱分别切末；11、料酒、酱油、香醋、白糖、番茄酱和香油倒入小碗内调拌均匀；12、锅内留少许油，洋葱丝、姜蒜入锅以大火爆香，随后放入青、红椒丝快速翻炒；13、锅内倒入小碗中的调料，开大火用炒勺快速搅和；14、将盘内炸好的香菇条倒入锅中，待锅内料汁全部沾裹均匀关火，15、装盘后撒入少许香葱末。小提示：1、为使鳝鱼更加逼真，尽量挑选较大的干香菇作食材；2、香菇条入锅油炸前，将上面沾附的松散淀粉轻轻抖落下来；3、鳝鱼口感更加酥脆的诀窍是要进行二次复炸。
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做酥油饼怎么加起酥油?

用料
主料

面粉500克

辅料
玫瑰花
5克
水
适量
青梅
10克
调料
花生油
150克
白砂糖
100克
糖桂花
10克
植物油
适量
酥油饼的做法
1.取面粉，加油拌匀、揉透，制成酥面
2.其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片幽灵酒店 酥油饼，摊开冷却，菜谱
3.冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面
4.油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子
5.取水油面剂1个浙菜家常菜谱，按扁圆形，裹进酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全体饼坯擀制好
6.锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火浙菜精选，用手勺搅动使油面旋转酥油饼做法，然后将饼坯分批投进（每锅炸5 只左右为宜）
7.将锅置中火上，油面持续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底
8.待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘
9.每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可

烹饪技巧

1、制好油酥面是制作油酥饼的主要一环浙菜菜谱，油酥面、水油面的油、水、面比例必定要准确配置，揉透后略放置饧一会。
2、包酥、擀面、起酥，小块制造比拟轻易控制，但比拟麻烦，也可采用“大包酥”的措施、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方式雷同）吴山酥油饼，制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形。
3、擀制饼坯酥油饼，要自中心向四周轻轻推擀，以坚持酥层清楚整洁，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂。
4、炸油要干净酥油饼的做法，炸时锅要端离火，油面坚持旋动，以防坯子下沉焦结。
5、因有过油炸制油酥饼的进程，需筹备花生油1500克。