浙江菜中的葱油汁怎么熬？

葱香味葱油的做法详细介绍葱油的味道：葱香味 葱油的制作材料：主料：熟猪油500克，葱段200克。 教您葱油怎么做，如何做葱油将熟猪油（或清油）500克入锅，烧至六成热时，下入葱段200克，炸至水分散尽色金黄出香味时，将葱段捞去，将油盛入调料罐，即为葱油。 或者将清油500克入锅，烧至八成热，下入葱段100克、姜片40克、花椒20克，炸至金黄色，将油滗出即成。 或者将青葱叶50克剁碎，将30克清油烧至八成热，浇入青葱碎叶中调匀，加入香油10克、精盐1克、味精2克调匀即成。 另外，将生葱料（葱丝、葱花）放在主料上，加少许姜丝、胡椒粉，用热油浇上，冒出扑鼻的葱油香味，加少许香油，也可达到葱油的效果。

浙菜特色菜 爆鱼面是怎么做的？

主料：草鱼1条  面条（生）250克辅料：西红柿50克  小白菜4棵  韭菜1小把调料：色拉油适量  食盐适量  味精1勺  葱适量  姜适量  蒜适量  花椒1勺  料酒2勺  生抽2勺  老抽2勺  香油1勺  鸡蛋白(鸡蛋清)1个  红薯淀粉5勺  白胡椒适量  白糖2勺
爆鱼面的做法：1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可2.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm—2cm宽的鱼块3.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊6.大葱、蒜、生姜洗净，刮去外皮7.葱姜蒜细细剁碎8.取一个大碗，放入其中9.分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁10.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）11.将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）12.先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）13.捞出控油14.将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味15.把之前调好的味汁倒入16.火开大，煮开后关火17.放入炸好的鱼条，浸泡4、5分钟18.配菜：韭菜、小青菜、西红柿19.细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中20.淋入几勺爆鱼浇头21.一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了
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油焖茄子怎么做？

油焖茄子的做法一 菜谱配料： 茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克，味精2克，葱花2克，姜末2克，清水100克。 制作方法： 1.将茄子切去柄、蒂洗净，切成大旆刀块，像菱角式样，放入盘中； 2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油； 3.炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好炒锅，转为小火，焖煮约1分钟，至汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓，油焖茄子即成。 菜品特点： 茄子软烂，味咸甜。 油焖茄子的做法二 菜谱配料： 圆茄子一个（小的两个），猪肉一小块（后臀尖），葱，姜，蒜，辣椒粉，鸡蛋一个，姜粉，五香粉，鸡精，酱油，糖，淀粉，大料四个。 制作方法： 1.把猪肉切成小片，用水泡15-30分钟后，稍控干，放入姜粉、五香粉、鸡精腌10分钟，然后放入一个鸡蛋拌匀，再放入适量淀粉拌匀，注意不要太干了，葱、姜、蒜剁碎，圆茄子去皮、切滚刀块儿，稍薄些； 2.锅烧热放少许油转中火，把切好的茄子分次放入锅中煸熟，中途不停用铲子按压，不断挤出水份，一次不要放太多，每次再加一点油，以免煳锅； 3.煸完茄子锅内稍放多点油，把大料放入油中炸至煳，然后把锅端离火，把炸煳的大料捞出，让油稍降温再放回火上，放入剁碎的葱、姜、蒜、辣椒粉翻炒几下，再放入拌匀的肉片翻炒至变色后，放入编好的茄子炒匀，再倒酱油调好颜色，然后放鸡精、糖炒匀，油焖茄子即成。 温馨提示： 这种做法也可不放肉，做素的。 油焖茄子的做法三 菜谱配料： 茄子600克，葱花，姜未，味精，白糖，酱油，料酒，高汤，植物油，糖色。 制作方法： 1.茄子洗净，切成菱形块，下热油锅中炸至茄子酥软时捞出； 2.炒勺上火，加底油，用葱姜炝锅，加高汤、茄子、料酒、酱油、白糖、糖色，开锅后加盖，移小火焖煮一分钟，待汤汁快干时，上旺火，加味精和明油，待汤汁浓稠时出锅，油焖茄子即成。[吃地带] 油焖茄子的做法四 菜谱配料： 茄子，生姜，酱油，料酒，糖。 制作方法： 1.茄子切滚刀块，生姜切丝； 2.油锅热后，先下茄子，接着放生姜丝翻炒（平时我都会先放生姜丝，但后来发现生姜丝如果遇到太热的油会变苦影响菜的口味，就改变了放菜的次序）； 3.为了健康考虑，我没有放很多的油，所以翻炒一会后，锅就干了，这个时候放入料酒、酱油、一点点糖，转小火，盖上盖子，慢慢的炖个10分钟左右，茄子都变软入味了就可以起锅装盘了，油焖茄子即成。 烹调技巧： 这道菜最好不要放水，不然影响口感。