春季凉菜的做法

一  酸辣青瓜
材料:
青瓜300克,生姜丝10克 ,胡萝卜丝10克 调料:醋:3茶匙(根据个人喜爱) 油1汤匙，白糖4茶匙，盐1/2茶匙
辣椒红油4茶匙，水少许
做法：
青瓜洗净后，用筷子放在青瓜旁边，先竖着切片。再斜着切片，切好后的青瓜加些盐2克腌一会儿。 锅中放适量的水，加入除盐外的其他调料煮开，晾晾。 这时把腌青瓜的水挤去。 排放好，把煮好的汁淋上即可。

二  蜂蜜橙汁拌莲藕
材料：
材料：
藕、芹菜、橙子、蜂蜜（白糖）
做法：
1、藕切薄片，清洗。
2、锅子烧水，将莲藕放入，焯水。
3、捞出控干水分，冲凉。
4、芹菜摘掉叶子，用刨皮器剥去硬丝。
5、放入热水中焯水，捞出冲凉。
6、将所有材料控干水分。
7、橙子洗净，刨皮器刨皮，切细丝。
8、橙子榨汁。
9、将橙汁和橙皮丝放入锅内，加入蜂蜜，熬煮至汤汁粘稠。
10、将汤汁浇到控干水分的莲藕片和芹菜上面即可。
温馨提示：
1、藕片焯水后，迅速投凉，可以使藕片脆爽，口感好，芹菜亦然。
2、蜂蜜高温处理营养成分有丢失，如果过分介意，可以加入白糖代替。
3、橙子表面坑坑洼洼滴，不好清洗，可以先用淡盐水浸泡，软布搓洗。
4、橙皮加入，是为了取其淡雅的味道，另外橙皮中富含维生素A，还有健胃和脾的功效。

三  粉丝拌菠菜
材料
菠菜900克、粉丝1把、红椒半个、杏仁十几粒、花生油、盐适量、蚝油、麻油适量
做法：
1、菠菜切去根部，清洗干净，切段；粉丝用凉水泡软；烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐；
2、菠菜熟得很快的，基本上水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里，这样可以保持颜色翠绿；
3、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝；
4、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

四  豆芽拌金针菇
材料：绿豆芽、金针菇、蒜末、葱花、盐、鸡精、生抽、醋、麻油
做法：
1、绿豆芽择取两头的根和尖，洗净；金针菇洗净，去根。
2、分别把绿豆芽和金针菇放沸水里炒熟，放入凉水里过凉，沥干水分。
3、把蒜末、葱花、盐、味精、生抽、醋和香油调成调味汁。
4、把调味汁倒在绿豆芽和金针菇上，拌匀即可。