浙江特色菜——爆鱼面是怎么做的最好吃呢？

爆鱼面，江苏，上海著名的传统面食小吃，此面鱼味道类似熏鱼，鱼是大鱼，炸得很酥，鱼刺也挑的方便，而面呢，吃起来利索，还有一丝丝甜味，漂着葱油。精熬红汤，五热一体，浓而不腻，食而不厌。做法1.将青草鱼段切成斜刀块，每块约60克，淋上25克酱油腌渍上色。

2.锅内加生油烧至八成热，放入鱼块炸至表层发硬时，用漏勺捞出沥油。

3.原锅倒出余油，加入葱、姜煸出香味，再加入料酒、酱油、白糖、精盐、鲜汤、炸好的鱼块烧沸，用小火煮3-4分钟，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出锅盛入煮好的面条上即可（面条的煮法同"脆鳝面"）。

浙江酸萝卜的做法？

萝卜切成长约1厘米、宽1厘米、厚0．5厘米方形块，按10∶1比例加入食盐，腌制1～2天。

黑豆放入冷水中浸泡24小时后捞出煮熟，晾去煮熟黑豆表面水分，放入盆中，顶部撒一层香椿树叶，再盖一层棉被，发酵，直到豆子表面长满约1厘米长的白毛时，停止发酵，散开。

表面水分蒸干后，用手搓碎，放入清水中漂洗，捞出。

将腌好的萝卜块放入其中，加入适量花椒粉、大料粉、芫荽末、味精、少量盐、香油拌匀，腌制6～7天腌制过程中要经常搅拌，使其均匀，充分腌透后，即成味道鲜美的豆萝菜。

先把萝卜洗干净后，再加入盐，味精，放入水中，用石头压出水份后就等萝卜自然发酵后就好了。