创意中式酥皮点心吉祥四宝的家常做法大全怎么做好吃视

创意中式酥皮点心吉祥四宝的家常做法大全怎么做好吃视

创意中式酥皮点心吉祥四宝的做法

1.

准备食材。中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：160g，食用色素：适量。

2.

制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，进行和制。

3.

和成光滑的面团，盖保鲜膜醒制20分钟。

4.

制作油酥面：取低筋粉，白油60g，进行和制。

5.

用搓的手法将其搓匀，滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟。

6.

制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g，共8份，团成圆球待用。

7.

将醒制好的水油面和油酥面分别等分成11份。将水油面其中三份分别滴入少许红色、黄色、绿色食用色素。

8.

包酥。取一块水油面剂子，擀成面片，将油酥放在中央。

9.

手法为：用一只手的虎口向上收拢水油皮，另一只手辅助向下压油酥。

10.

收拢尾部捏紧。

11.

按此方法将所有原色和彩色面都包制好。

12.

取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

13.

将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

14.

如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，松弛10分钟。

15.

取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。

16.

继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

17.

如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，继续松弛10分钟。

18.

取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

19.

按扁剂子，擀成圆形面片。

20.

包好馅料，稍做整理。

21.

做大福字。取一小块红色面擀薄并切成正方形，再取一小块黄色面擀薄，刻出福。将福字贴在红色方片上。

22.

捏出元宝。

23.

取少量红色面捏出炮竹和小朵梅花。

24.

取少量绿色面擀薄压出圆片，再取少量黄色面捏出灯笼，将灯笼贴在绿色面片上。

25.

预热烤箱180度。按个人喜好，将做好的元素随心意粘在包好馅料的点心坯上。

26.

上、下火180度25分钟，中层烤制。请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。视情况在烤制后期，避免表面上色，可加盖锡纸

中式点心的分类与制作

中式糕点起源于中国，是具有中国传统风味和特色的糕点，因原辅料、配方、制作工艺的不同而形成的具有地方特色和地方风味的糕点流派又可分为以下数个：

京式糕点

以北京地区为代表，具有重油、轻糖、酥松绵软、口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。

苏式糕点

以苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，以桂花、玫瑰调香，口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。

广式糕点

以广州地区为代表，馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘，重糖、重油，具有皮薄馅多、油润软滑、口味甜中带咸等特点。代表品种有广式月饼等。

扬式糕点

以扬州和镇江地区为代表，馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主，麻香风味突出。代表品种有维扬八件和黑麻椒盐月饼等。

闽式糕点

以福州地区为代表，馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等，口味甜酥油润、海鲜风味突出。代表品种有福建礼饼和猪油糕等。

潮式糕点

以潮洲地区为代表，馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主，葱香风味突出。代表品种有老婆饼和春饼。

宁绍式糕点

以宁波、绍兴地区为代表，辅料多用苔菜、植物油，海藻风味突出。代表品种有苔菜饼和绍兴香糕等。

川式糕点

以成渝地区为代表，馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁，糯米制品较多，软糯油润、香甜酥脆。代表品种有桃片和米花糖等。

高桥式糕点

以上海高桥镇为代表，馅料以赤豆、玫瑰为主，轻糖、轻油、轻口松香。代表品种有松饼和松糕等。

而按工艺制作又分为以下众多品种：

烘烤制品

以烘烤为最后熟制工序的一类糕点。

同义词：炉货。

油炸制品

以油炸为最后熟制工序的一类糕点。

同义词：炸货。

蒸制品

以蒸制为最后熟制工序的一类糕点。

熟粉制品

将米粉或面粉预先熟制，然后与其他原辅料混合而制成的一类糕点。

同义词：冷作制品、糕粉制品。

酥类糕点

使用较多的油脂和糖而制成的，组织不分层次，口感酥松的制品。

酥皮糕点

用水油面团包油酥面团制成酥皮，然后包馅，经烘烤或油炸而制成的饼皮分层次的制品。

水油皮糕点

用水油面团制皮，然后包馅，经烘烤或油炸而制成的皮薄馅饱的制品。

糖浆皮糕点

用糖浆面团制皮，然后包馅，经烘烤而制成的柔软或韧酥的制品。

松酥糕点

使用较少的油脂、较多的糖和 饴 糖。辅以蛋品、乳品等，经烘烤或油炸而制成的.疏松制品。

同义词：混糖糕点。

松酥皮糕点

用松酥面团制皮，然后包馅，经烘烤或油炸而成的制品。

同义词：混糖皮糕点。

硬酥皮糕点

使用较少的糖和 饴 糖、较多的油脂和其他辅料制皮，然后包馅，经烘烤或油炸而制成的外皮硬酥的制品。

同义词：硬皮糕点。

上糖浆糕点

先制成生坯，经油炸后再涂上糖浆的制品。

冷调糕点

用糕粉、糠浆和冷开水调成韧性强的软质糕团，包馅或不包馅，经成型而制成的冷作糕类制品。

蛋糕

以禽蛋为主要原料，经打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的组织松软的制品。

年糕

以糯米为主要原料制成生坯，经蒸制而成的糕类制品。

发糕

以面粉或米粉为主要原料，经发酵、蒸制而成的，带有蜂窝状组织的糕类制品。

同义词：蜂糕。

松糕

以粳米粉为主要原样，经成型、蒸制而成的口感松软的糕类制品。

印糕

用熟或生的原辅料，经拌合、印模成型等工序而制成的口感柔软的糕类制品。

片糕

以米粉为主要原料，经拌粉、装模、蒸制、切片而成的、口感绵软的糕类制品。

烘糕

以米粉为主要原料，经拌粉、装模、炖粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕类制品。